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1、食品安全管理制度目录1 人员健康管理制度2 人员培训制度3 食品安全管理员制度4 食品安全自检自查与报告制度5 食品进货查验和查验记录制度6 食品贮存制度7 散装食品标签标注制度8 不合格食品召回及处理制度9 临近保质期食品管理制度10 食品投拆处理管理制度从业人员健康管理制度1 从事经营直接接触食品活动的每一位员工每年必 须在区以上医院体检一次,体检除常规项目外,应加做肠道致 病菌,胸透以及转氨酶,取得健康证明后方可参加工作。2 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病 （包 括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神 病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触食品 的
2、工作。3 员工患上述疾病的 ,应立即调离原岗位 .病愈要求 上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。4 公司发现有患传染病的职工后 ,相关接触人员必须 立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作。5 每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身 体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报 告,以确保食品不受污染。6 在岗员工应着装整洁 ,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发 , 注意个人卫生。7 应建立员工健康档案 ,档案至少保存三年。六安市金旺工贸有限公司2016-06-23人员培训制度1 各级管理人员,经营人员及与经营活动有关的维修 , 保洁,仓储,服务等人员,均应按中华人民共
3、和国食品卫生法 和食品管理办法的规定,根据各自的职责接受培训教育。2 质量管理部负责制定年度员工培训计划 ,报总公司 批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质 量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.3 培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为 主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席公司的培 训,并应自觉完成学习计划。4 新录入员工 ,转岗员工上岗前须进行质量教育与培 训,主要培训内容包括中华人民共和国食品卫生法,食 品卫生管理办法等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐, 记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上 岗。5 参加外部培训及在职接受继续学历
4、教育的人员 ,应 将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后, 留复印件存档。6 企业内部培训教育的考核 ,由行政部门与质量管理 部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作 等考核方式,并将考核结果存档。7 培训和继续教育的考核结果 ,作为有关岗位人员聘 用的主要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依 据。六安市金旺工贸有限公司2016-06-23食品安全管理员制度1 认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律 ,法规和 行政规章,严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度,对食 品的卫生管理工作负直接责任。2 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作 ,保持内 外环境整洁,保
5、证各种设施,设备安全有效。3 每年负责安排公司经营人员的健康检查 ,建立并管 理员工健康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。4 负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记 录,保证温湿度在规定的范围内,确保食品的质量。5 保证食品的经营条件和存放设施安全 ,无害,无污 染,发现可能影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总 公司报告。6 对公司食品的经营负全面责任 ,保证公司执行国家 有关食品的法律,法规和行政规章。7 负责建立,健全公司质量管理体系 ,加强对业务经 营人员的质量教育,保证公司质量管理方针和质量目标的落 实和实施。8 负责签发食品质量管理制度及其他质量文件 ,负责 处理重大质量事
6、故,定期组织对质量管理制度的执行情况进 行考核。9 负责对食品首营企业和首营品种的审批 ,对公司购 进的食品质量有裁决权。10 负责国家和上级主管部门有关食品的法律法规 及各项政策在公司内部的贯彻实施。11 负责选拔任用各方面的合格人员,定期开展质量 教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。六安市金旺工贸有限公司 2016-06-23安， 销围许 专售格 组管安 取要 品， 管纠 行，报 品定 品范营 备销严 ，康品 采主 食题 全和 进的的门 食规 食可经 配品， 求健食 ， 次问 安现 况求险部 除关 事许品 ，食人 要工项 划管 一现 品发 状要风理 消有 从照食 构对到 责员各 计监
7、 行发 食时 全全在管 现等 准按放 机，任 职、等 查层 进，。从及 安安潜督 发 标，摆 织员责 照训理 检层 少况查服， 品品故监 时法 全全者 组人实 按培管 全行 至情备要查 食食事 及全 安安或 理理落 真识查 安实 天的录员自 位合全食 两 况 ，安 品品挂。管管，。认知检 品， 每度记人门。单符安品 经 情 理品 食食悬任全全录求须全合 食式 应制查管部为对再品食 题 告 管食 和证置责安安记要员安综 期形 员反检主或行期不食向 问 报 查 规保位体品品并改人品、 定的。人违全、位的定，生并 类 及 检据 法，目主食食理整理食毒 不合况理有安人岗作员化发， 一。录 全根 、施醒
8、担位的管和管员消 或结情管否品责展操人变有动 同理记 安， 律措所承单格查见全人洗 期相实全是食负开求理生；活 的处果 品全 法理场，本合检意安业清 定查落安位好位天要管发施营 现定结 食安 照管营督立训我管品从具 订自彻品岗做岗每度全件措经 发规查 范品 依效经监建培自监食和工 制与贯食各并各，制安条改品 中关检 规食 、有在会、过部的、员、 、查的、查，、导反品营整食 查有种 为障。一取并社二经内门三人验。四抽度五检进六指违食经取止 检位各 保度 采，受 职施部 理查度，制 ，营接 兼实管 管货制 查项 查知 检人七价即 患本 动经，隐定 活法证、制 ，改 查员、，采停 、单、 即 八本九
9、 经， 者程监 实进理 检各 检告 员业 评立立 按 或过实 落、管 面查 全时 人从 查当当。 ， 全制 售依可 职全落 织理全 全检 安及 理正 检应应告 的六安市金旺工贸有限公司2016-06-23食品进货查验和查验记录制度1 根据“按需购进,择优选购”的原则,依据市场动态 , 库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划,报国珍专营 店批准后执行.要建立供销平衡,保证供应,避免脱销或品种重 复积压以致过期失效造成损失。2 严格执行企业制定的食品购进程序 ,确保从合法企 业购进合法和质量可靠的食品。3 要认真审查供货单位的法定资格 ,经营范围和质量 信誉,考察其履行合同的能力,必要时会同质量
10、管理部门对其 进行现场考察,签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方 的质量责任,并明确有效期。4 加强合同管理 ,建立合同档案.签订的购货合同必 须注明相应的质量条款。5 质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核 工作.向供货单位索取加盖企业印章的,有效的食品经营许 可证,营业执照,食品批准证书和产品检验合格 证,以及食品的包装,标签,说明书和样品实样,执行首营企 业和首营品种的审核制度。6 购进食品应有合法票据 ,按规定做好购进记录 ,做 到票,帐,货相符,购进记录保存至超过食品有效期 1年,但不得 少于 3 年。7 严禁采购以下食品 :(1)无食品经营许可证生产 单位生产的食品.(2)
11、无检验合格证明的食品.(3)有毒,变质,被 污染或其他感观性状异常的食品.(4)超过保质期限的食品.(5) 其他不符合法律法规规定的食品。六安市金旺工贸有限公司2016-06-23食品贮存制度1 所有入库食品都必须进行外观质量检查 ,核实产品 的包装,标签和说明书与批准的内容相符后,方准入库上架。2 仓库保管员应根据食品的储存要求 ,合理储存食品. 需冷藏的食品储存于冷库（温度2- 10C）,需阴凉，凉暗储存的 储存于阴凉库（温度不高于20C）,可常温储存的储存于常温 库（温度 0-30C ）,各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在 45-75%之间。3食品应离地，隔墙10cm放置,各堆垛间应
12、留有一定 的距离.搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求 规范操作,堆放食品必须牢固,整齐,不得倒置;对包装易变形 或较重的食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查,翻 垛。4 应保持库区 ,货架和出库食品的清洁卫生 ,定期进 行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工 作。5,应定期检查食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿 度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查 和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。6,应根据库存食品的流转情况,定期检查食品的质量 情况,发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货” 牌,并填写质量问题报告表,通知质管部复查
13、并处理。六安市金旺工贸有限公司2016-06-23食品经营与控制制度1 食品应标明有效期，未标明有效期或更改有效期的 按劣食处理，验收人员应拒绝收货。2 距失效期不到 6 个月的食品不得购进，近效期食品， 每月应填报近效期食品催销表，上报质量管理人员。3 食品应按批号进行储存、养护，根据食品的有效期 相对集中存放，按效期远近依次堆放，不同批号的食品不得 混垛。4 对有效期不足 3 个月的食品应按月进行催销。5 对近效期食品应加强养护管理、陈列检查及销售控 制，每半个月进行一次养护和质量检查。6 销售近效期食品应当向顾客告知。7 及时处理过期失效品种，严格杜绝过期失效食品售出。8 严格执行先进先
14、出，近期销出，易变先出的原则六安市金旺工贸有限公司2016-06-23食品安全突发事件应急处置方案食品质量事故是指食品经营过程中，因食品质量问题 而导致的危及人体健康或造成企业经济损失的情况。质量事 故按其性质和后果的严重程度分为：重大事故和一般事故两 大类。重大质量事故：1 违规销售假、劣食品；非违规销售假劣食品造成严 重后果的。2 未严格执行质量验收制度，造成不合格食品入库 的。3 由于保管不善，造成食品整批虫蛀、霉烂变质、破 损、污染等不能再供食用，每批次食品造成经济损失 1000 元以上的。4 销售食品出现差错或其他质量问题，并严重威胁人 身安全或已造成医疗事故的。一般质量事故：1 违
15、反进货程序购进食品，但未造成严重后果的。非 违规销售假劣食品，未造成严重后果的。2 保管、养护不当，致使食品质量发生变化，一次性 造成经济损失 200 元以上的。质量事故的报告：1 一般质量事故发生后，应在当天口头报告质量管理 人员，并及时以书面形式上报质量负责人。2 发生重大质量事故，造成严重后果的，由质量管理 人员在 24 小时内上报市食品食品监督管理局，其他重大质 量事故应在三天内报告市食品食品监督管理局。质量事故处理：1 发生事故后，质量管理人员应及时采取必要的控 制、补救措施。2 质量管理人员应组织人员对质量事故进行调查、了 解并提出处理意见，报企业负责人，必要时上报兰山区食品 食品监督管理局。3 质量管理人员接到事故报告后，应立即前往现场， 坚持“三不放过”的原则。即：事故的原因不清不放过，事 故责任者和员工没有受到教育不放过，没有整改措施不放过。了解掌握第一手资料，协助各有关部门处理事故，做好 善后工作。六安市金旺工贸有限公司2016-06-23
