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1、前言2第一章春季膳食养生2第一节立春膳食养生3第二节雨水膳食养生5第三节惊蛰膳食养生6第四节春分膳食养生7第五节清明膳食养生8第六节谷雨膳食养生9第二章夏季膳食养生9第一节立夏膳食养生10第二节小满膳食养生11第三节芒种膳食养生12第四节夏至膳食养生13第五节小暑膳食养生14第六节大暑膳食养生15第三章秋季膳食养生15第一节立秋膳食养生16第二节处暑膳食养生17第三节白露膳食养生18第四届秋分膳食养生18第五节寒露膳食养生19第六节霜降膳食养生20第四章冬季膳食养生21第一节立冬膳食养生21第二节小雪膳食养生22第三节大雪膳食养生23第四节冬至膳食养生24第五节小寒膳食养生25第六节大寒膳食养
2、生25前言二十四节气歌春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连.秋处露秋寒双降,冬雪雪冬小大寒.二十四节气是中国劳动人民独创的文化遗产,它能反映季节的变化,指导农事活动,影响着千家万户的衣食住行.因时养生是中医养生学的一条重要原则.黄帝内经中说：故智者之养生也,必须顺四时而避寒暑,中医学中也有春夏养阳,秋冬养阴之说.这些都说明人体必须顺四时自然变化而养生,从而加强人体适应季节与气候变化的能力,以保证身体健康,减少疾病的发生.一般来说,根据节气不同,应采取不同的食补、食疗方式.如春天六个节气万物生发向上,可用升补,饮食要清淡；夏天六个节气炎热酷暑,宜用清补,饮食要甘凉；秋天六个节气凉爽干燥,则宜平补,要食
3、生津的食品；冬天六个节气气候寒冷,适宜滋补,可食比较温热的食品.节气食补应顺应季节气候的变化,可保养体内阴阳气血,而使正气在内,外邪无法入侵.第一章春季膳食养生春季养生常用食材水果类：桃子、草莓、梅子、香蕉、番木瓜、葡萄柚、芒果、柳橙、橘子、柚子、枇杷、山楂、石榴、橄榄、柠檬蔬菜类：韭菜、芹菜、芥菜、大白菜、菠菜、香椿、绿豆芽、竹笋、胡萝卜、大蒜、莴笋、香菜、山野菜、油菜、茼蒿、大头菜、茴香、黄瓜菜、圆白菜、蕨菜、冬瓜、南瓜、茄子、番茄、玉米、山药其他类：动物肝脏、动物血、红枣、鹿肉、瘦猪肉、鸡蛋、西洋参、桂圆肉、党参、黄芪、枸杞子、郁金、丹参、元胡第一节立春膳食养生l 季节特点每年2月4日或
4、5日为立春一年的二十四节气以立春为开端.进入这个节气,说明大自然和人体都已经开始了一个新的轮回.立春后,气候与冬季相比有了明显的变化,白天时间变长了,夜晚时间变短了,阳光的照射强度也逐渐增加,让人感觉暖洋洋的.在立春时节,不仅气温、光照发生了变化,自然界的动植物都顺应着节气的变化发生了改变.人体在立春后,新陈代谢的速度也开始加快,如果通过饮食加以调理,就可以让身体更快地适应自然界的变化,使人体各组织器官正常运转,保证身体健康.根据天人合一的观点,在立春时顺应天气的变化来调理身体,就可以让身体在未来的一年中都少生病.在立春后,自然界的阳气开始生发,人体中的阳气也开始随着自然界阳气的生发而变化,所
5、以立春时节,养生的第一步就是要保护体内的阳气.中医认为,在四季中,春季属木,与肝的属性是一致的.因此,在保护阳气的同时,还要注意养肝.情志论认为,肝脏主导情绪的疏泄,在志为怒,恶抑郁而喜调达.这就要求人们在春季调养精神时,尽量不要大喜大怒,凡事可以退一步思考,开阔心胸,以保持宽和恬淡的情绪.为了更好地调理身体,在春季可以多吃些富含水分的药膳或药酒.如立春时,可以喝用鸡肉、豌豆和番茄等食材做成的鸡肉蔬菜汤,既可以为身体提供充足的水分,增强新陈代谢的速度,还能提供人体生理活动所需的各种营养素,使肝气畅达,心情愉快.在立春后,人们还可以适当多吃甜味食物,同时减少酸味食物.之所以这么说,与春季着重养护
6、肝脏有关.过食酸味食物会使肝气生发太过,损害脾脏健康.而甜味食物正好可以补脾益胃,降低因生发肝气太过而损伤脾胃的几率.另外,为了更好地保护肝脏,在食用具有保护作用的食物时,还要注意少吃或不吃油腻肥厚的食物.l 民俗风情立春民间亦称打春,这个节气与众多节气一样有许多民俗,其中最为著名的为咬春.是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷.一个咬字道出节令的众多食俗.春盘、春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘、或馈赠亲友或自食,亦称为春盘.l 节气膳食海带排骨汤养生功效：这道由排骨和海带做成的药膳,不但味道鲜美还可以滋养肝脏,改善因肝火无法顺利升发而引起的烦躁易怒症状.原料组成：精选新鲜猪排骨400克,带白霜的优质
7、海带150克,绍兴酒、小磨香油、葱段、姜片、盐适量.黄酒：性微温,味甘,归心、肝、肾,可以补肾填精,滋阴润燥、平肝息风,在立春时食用可以预防各种皮肤病.海带：性寒,味咸,归肝、胃、肾经,具有软坚散结、清热利水、健胃消食等功效,可以增强立春后减弱的脾胃功能.制作方法：1. 将浸泡好的海带放入蒸笼中蒸30分钟左右,取出后再用清水浸泡5小时,待海带彻底泡发后捞出,放入干净的盘子中备用.2. 将排骨洗净,剁成5厘米左右的段.3. 将排骨段放入开水中汆烫58分钟,捞出后放入温水中洗净,再捞出放入干净的盘子中备用.4. 将海带擦干净,再切成5厘米左右的海带段.5. 将排骨、葱段、姜片、黄酒、清水放入砂锅中
8、,用武火将其烧沸.6. 用勺子撇去汤水表面的浮沫,再将火调至中火焖30分钟左右.7. 将海带段倒入砂锅中,再把火调大,用武火煮10分钟左右.8. 用筷子挑出汤中姜片,撒上少许盐和香油调味即可.第二节雨水膳食养生l 季节特点每年2月18日前后为雨水.雨水时节的天气特点就是雨水充沛,此时气温一般都已经回升到0以上.但受全球气候影响,时有寒流入侵,气温偶尔也会降低到0以下,在雨水时节,随着空气的回暖,再加上水分的滋润,万物都开始悄悄生长了.在雨水时节,依然要注意调养脾胃.中医认为,脾胃是后天之本,是气血生化之源,脾胃功能是否强健,决定了人们是否健康.脾和胃属土,有生化万物的特性,食物在胃处得到消化,
9、又经脾把营养输送全身,可以说是气血生化之源.属木的肝脏与属土的脾脏在五行上息息相关,土可以滋养木,木过旺则会克土,即脾胃功能好可以滋养肝脏.如果肝气疏泄过多,则会使脾胃虚寒；如果肝气郁结,脾胃之气也会收到肝气影响而淤滞.所以,在春季,养肝的同时还要注意养脾胃,这样才能从根本上调理身体,保持健康.根据雨水时节身体的生理特点,调整饮食结构,可以增强人体的生理功能,防止病邪入体而引发各种春季常见疾病,如皮肤干燥、烦渴等症.l 民俗风情雨水时节回娘家是川西一带的风俗.生育过的妇女须带上罐罐肉等美食作为礼物,感谢父母养育之恩.未怀孕的妇女,则由母亲为其缝制一条红裤子,穿到贴身处,据说这样可以使其尽快怀孕
10、.l 节气膳食番茄山药稻米粥养生功效：具有生津润燥、强身状体的作用,而且容易消化,可在雨水时节作为滋补身体的食物.原料组成：精选优质稻米180克,多汁大番茄1个,上选干山楂片20克,大小粗细匀称山药30克.番茄：性微寒,味甘、酸,归肝、脾、胃经,有清热凉血、生津止渴的功效,在春季食用既可以调节脾胃,又能滋补身体.山楂：性微温,味酸、甘,归脾、胃、肝经,有消食化积、行气散瘀的功效.雨水时节雨水多,春寒之气会借着潮湿的空气入侵人体,吃了性温的山楂后可以在一定程度上祛除寒气,促进身体健康.制作方法：1. 将山药放入盆中,用清水浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,再用不锈钢刀切成片备用.2. 番茄用水洗
11、净,切片.3. 山楂用水洗净,稻米用清水淘洗干净.4. 将稻米、山药、山楂放入沙锅中,倒入适量天然饮用水或中性矿泉水,用武火烧开.5. 将火调小,继续煮30分钟左右,加入番茄煮10分钟左右即可.第三节惊蛰膳食养生l 季节特点每年3月5日或6日为惊蛰.惊蛰的意思是进入春天后,春雷惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫,虫卵也开始孵化.一般在惊蛰后,气温已经回升到了一定程度.同时,在惊蛰时节,人们很容易感到困倦、昏昏欲睡,在早晨起来的时候反应也比较迟钝,人们将这种现象成为春困.在惊蛰时节,养生主要集中于调理肝脏和脾胃,可以根据自己身体的不同症状进行饮食调节.1、 面色苍白、手脚冰凉、小便清长、畏寒、易大
12、喜大悲的阳虚体质者主要是提高身体的抗寒能力.为了增加身体中的热量,可以多吃由羊肉、鸡肉、鹿肉等性温热的食物.2、 手脚心热、烦躁、失眠、便秘、尿黄的阴虚体质者应该注意保阴潜阳,多吃些滋补、安神、养肝的食物,如糯米、芝麻、蜂蜜、牛奶、豆腐、鱼肉、白菜、菠菜、甘蔗、银耳、酸枣仁、猪心等.3、 身体水肿肥胖、易疲劳的痰湿体质者在惊蛰时要注意避免湿邪入侵身体,多吃有利于脾胃的食物,如洋葱、紫菜、海蜇皮、白萝卜、扁豆、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏米、赤小豆等.4、 面色暗沉、皮肤干燥的血瘀体质者的养生目的主要在于通经活络、活血化瘀,以与化解心中的烦郁之气.黑豆、油菜、桃仁、慈姑、山楂、花生、丹参、地黄、当
13、归、川芎、地榆、五加皮等食物做成的膳食可以有效改善调节血瘀体质.l 民俗风情在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆.人们将黄豆用水浸泡后放在锅中爆炒,发出噼啪之声,象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声.在#一些地区,农民在惊蛰日要在庭院之中生火烙煎饼,意为烟熏火燎整死了害虫.l 节气膳食枣仁猪心汤养生功效：猪心与酸枣仁搭配使用,养心安神功效显著,尤其适合在春季调养精神.这道汤有安神定惊的作用,适合失眠、神经衰弱、夜间盗汗的人食用.原料组成：选新鲜有弹性的猪心450克,精选上好远志6克,颗粒匀称饱满的酸枣仁15号,盐少许.猪心：猪心性平,味甘咸,归心经,具有安神定惊、养心补血等功效,在春季食用有助于安养心神
14、.酸枣仁：酸枣仁性平,味甘,归心、肝经,具有养心、安神、敛汗等功效,食用后可以滋养肝脏和心脏,促进肝气生发和心气下降.制作方法：1. 将猪心放净血液,用清水洗干净.2. 将酸枣仁清洗干净,用锤子打碎,放入研钵中磨碎末.3. 用清水将远志清洗干净,备用.4. 将酸枣、远志、猪心一起放入沙锅中,加入适量天然饮用水或中性矿泉水,以没过药材2厘米为宜,先用武火煮沸,去浮沫,再用文火煮至猪心熟透.5. 在出锅前往沙锅中加入少许盐调味即可.第四节春分膳食养生l 季节特点每年3月20日或21日为春分.春分时节,昼夜长短一致,天地阴阳交合,万物正在逐渐恢复生机.人体的新陈代谢速度开始加快,进入旺盛时期.所以人
15、们在养生时要注意调理阴阳平衡,顺应气候变化.在春分时节,虽然天气回暖,但昼夜温差仍然较大,再加上阴雨天气有时温度会持续降低,因此,一定注意保暖.尤其是抵抗力差的老人和少年儿童很容易被外邪入侵身体,患上春季多发的流感或风疹等疾病,而吃有助于祛风散寒的食物,可以提高人体抵抗力,降低春季疾病的发生几率.在精神方面,要注意保持平和的心态,安养精神.另外,与惊蛰一样,春分也属于仲春.所以人体会呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点.根据这个特点,人们宜食用具有助肾补肝功效的食物,同时,为了协助肝气的发生,还要注意食用健胃的食物.受天气变化影响,春分时节容易出现高血压、过敏、月经失调等症状.食用由姜、葱、鸡肉、鲤鱼、韭菜、山药、枸杞子、土豆、菜花等烹调的膳食,可以补嘘损、降血压,是春分时节的饮食养生之道.l 民俗风情春分我国历来有竖蛋的风俗.春分时节选择一个光滑匀称的鸡蛋,在光滑桌面上把它竖起来.如果失败了就把煮熟的鸡蛋吃掉.春分成了竖蛋游戏的最佳节气,故有春分到,蛋儿俏的说法.l 节气膳食暖胃大枣兔肉汤养生功效：在春分时节,雨水明显增多,平均地温达到10.人体为了抵御外界的寒湿之气,往往需要更多的能量.这道以兔肉、大枣为原料烹调而成的膳食,暖胃作业显著,可以提高免疫力,增强.抗病能
