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1、餐饮企业食堂承包投标书目 录日 录. 第01页第一章 公司简介. 第02页第二章 成功案例 第03页第三章 公司法人简介 第04页第四章 公司架构. 第05页第五章 经营设想方案及成本分析 第07页第六章 采购渠道 第12页第七章 食品管理细则 第16页第八章 安全、卫生、品质管理细则 第19页第九章 突发事件处理措施 第25页第十章 食堂经营管理流程 第28页第十一章 服务管理细则 第35页第十二章 人力配置及岗位说明第43页第十三章 设备使用及保洁方案 第44页第十四章 经营优势 第44页第十五章 服务承诺 第44页第十六章 公司餐饮业绩 第44页第十七章 经营保证款项 第44页第十八章
2、进场日程安排及学习 第44页第十九章 资质证书 第44页第一章 公司简介某市某饮食服务于二00二年三月二十日以500万的注册资金正式成立，是一家经国家工商、卫生、劳动部门核准注册并颁发有营业执照、卫生许可证、税务登记证、组织机构代码证的正规企业，同时通过ISO9001:2008国际体系认证并取得食品安全体系认证证书。本公司专业承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁、酒店海鲜、冻品、干货统一配送等一体化的绿色餐饮企业。公司成立以来，广揽烹饪人才及企业高级管理人才，现已具有雄厚的资金实力。拥有大型办公场所及物流中心，500吨的冷冻仓库，200吨的保鲜库，20多辆配送用车，自主经营的食
3、用油加工厂及农副产品生产加工基地。公司高薪聘任资深饮食总监及营养师多名，培养和储备了一大批优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。我们愿能秉承过往的光荣业绩，以优质的产品及的服务赢取广大客户的认可与信赖。目前已和多家企业建立了良好的经营合作关系，本公司“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，打造膳食行业的权威品牌！公司的愿景是：携手合作，优势互补，优化资源的配置，提高贵司师生用餐的质量,增强企业的凝聚力，从而达到“双赢”。我们期望与您真诚的合作，能为您的企业再造辉煌铺平后勤工作之路！ 第二章 成功案例
4、（节选）客户厂名地址就餐人数餐标备注新世界学校普宁7000人3.5-20元/餐合作1年 B级饭堂信立鞋厂某博罗县2800人二种餐标：11元、13元合作4年 B级饭堂晶惠工业公司某江北3500人二种餐标：3.5元、5元合作5年 B级饭堂升晖电子厂某沥林1000人二种餐标：5元、7.5元合作1年 B级饭堂新华印刷学校某淡水800人二种餐标：4元、9元合作3年 B级饭堂越峰电子增城3500人25元三餐合作1年 B级饭堂村复退医院博罗村230人15元三餐合作2年 B级饭堂公安局戒毒所惠阳三栋150人15元三餐合作5年 B级饭堂欣峰制衣厂某镇隆450人18元三餐合作2年 B级饭堂第三章 公司法人简介第四
5、章 公司架构现场经理1人总厨1人司机人1人面点组长1人面点师1人清洁组长1人配菜组长1人清洁工2人洗碗工2人小炒师1人配菜师1人蒸品师1人蒸饭师1人仓管员1人厨师组服务人4人第五章 经营设想方案及成本分析以美食广埸的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何一种菜式，自由度大。具体经营方案如下：一、 餐费的分配形式：早餐中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元；炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.00至2.00元；中餐及晚餐每日供应不同标准
6、的菜式，菜式标准分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。二、 师生就餐方式各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐；各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心；师生于指定的时间及指定的就餐区域，任意刷卡消费；承包商与厂方根据实际刷卡金额核算餐费。三、 供餐流程a) 师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；b) 师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；c) 早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及
7、至少十款面点 （含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根据所选的食物量刷卡付费。d) 中餐、晚餐：每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐厅由师生自用；为满足部份喜欢吃面食（如、东北、等省份）的师生，饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费四、 各等级餐费分析 素菜：项目支出分析 餐费标准3.50元/份 单位：人民币表一：项目支出分析 餐费标准3.50元/份 单位：人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本调料0.103%大米0.617%间接成
8、本清洁费0.041%营运费0.041%水电0.144%燃料0.329%员工工资0.329%营业利润0.185%总合计3.50100%表二：项目支出分析 餐费标准4.00元/份 单位：人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类1.2531%接蔬菜0.256%成食油0.6215%本调料0.123%大米0.615%间接成本清洁费0.041%营运费0.041%水电0.164%燃料0.369%员工工资0.369%营业利润0.205%总合计4.00100%表三：项目支出分析 餐费标准4.50元/份 单位：人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本调料0
9、.143%大米0.613%间接成本清洁费0.051%营运费0.051%水电0.184%燃料0.317%员工工资0.317%营业利润0.235%总合计4.50100% 表四：项目支出分析 餐费标准5.00元/份 单位：人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本调料0.153%大米0.612%间接成本清洁费0.051%营运费0.051%水电0.204%燃料0.306%员工工资0.357%营业利润0.255%总合计5.00100% 表五：项目支出分析 餐费标准5.50元/份 单位：人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类2.3042%接蔬菜0.
10、346%成食油0.7213%本调料0.101.8%大米0.610%间接成本清洁费0.040.7%营运费0.040.7%水电0.244.3%燃料0.326%员工工资0.427.6%营业利润0.285%总合计5.50100% 表六：项目支出分析 餐费标准6.00元/份 单位：人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本调料0.123%大米0.6010%间接成本清洁费0.101.6%营运费0.101.6%水电0.264%燃料0.366%员工工资0.467.6%营业利润0.335.5%总合计6.00100% 表七：项目支出分析 餐费标准7.00元
11、/份 单位：人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本调料0.304%大米0.68%间接成本清洁费0.152%营运费0.152%水电0.284%燃料0.416%员工工资0.7110%营业利润0.487%总合计7100% 五、主要食物份量一览表：餐费标准主要原料分量肉蔬菜食油汤3.51.80两4两0.5两滚汤42.50两4两0.8两滚汤4.53.00两4两0.8两滚汤53.50两3两1两滚汤5.54.00两3两1两 滚汤64.50两3两1两老火汤75.00两3两1两老火汤第六章 采购渠道原材料的采购渠道原材料名称供应单位营业执照 注册号卫生许可
