《南开大学22春《餐饮人力资源管理》离线作业一及答案参考77》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开大学22春《餐饮人力资源管理》离线作业一及答案参考77（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南开大学22春餐饮人力资源管理离线作业一及答案参考1. 技术等级工资制由( )组成。A.工资等级B.工资等级表C.工资等级线D.技术等级标准E.工资标准参考答案：BDE2. 在各个国家，股票市场被用来为发展饭店项目筹集资金的程度有很大区别。( )T.对F.错参考答案：T3. 一般选用塑料布，丝绸，绢布做菜单封面。( )A.错误B.正确参考答案：A4. 福利的特性包括( )。A.福利支付以劳动为基础B.法定性C.企业自定性D.灵活性E.公平性参考答案：ABCD5. 行业经营方针是在企业经营方针的指导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。( )A.错误B.正确参考答案：B6. 在绩效考评中反馈
2、最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员在绩效考评中反馈最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员工参与E鼓励员工正确答案：ACDE7. 米其林指南使用的符号是( )A.星星B.房屋C.钻石D.花参考答案：B8. 水、电、燃料费用控制的主要策略包括( )。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育参考答案：ABCD9. 目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。A营业税B增值税C个人所得税D城市维护建设费E教育目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。A营业税B增值税C个人所得税D城市维护建设费E教育费附加正确答案：ABDE税
3、金是企业利润的转化形式，饭店上交税金的多少，直接反映了企业对国家贡献的大小。目前，饭店交纳的税金种类主要有营业税、增值税、城市维护建设税、教育费附加、房产税、印花税、土地使用税、车船税、所得税等。个人所得税不属于饭店交纳税金的范畴。10. 工作分析是人力资源规划、人员招聘、员工薪酬等日常人事管理活动的重要前提和依据。( )A.正确B.错误参考答案：A11. 社会文化污染主要表现在哪几个方面?社会文化污染主要表现在哪几个方面?正确答案：(1)不良的“示范效应”；(2)干扰目的地居民的生活；(3)传统文化被不正当地商品化。不良的“示范效应”；(2)干扰目的地居民的生活；(3)传统文化被不正当地商品
4、化。12. 全世界大范围可分为12个文化区，西印度群岛以南地区属于( )文化区。A、中美和南美B、印度和印度边全世界大范围可分为12个文化区，西印度群岛以南地区属于( )文化区。A、中美和南美B、印度和印度边缘C、东南亚D、西南亚北非参考答案：A13. 对于各种原因造成的原料损耗，应该( )。A.不必追究B.计入正常成本C.正常报损D.直接忽略参考答案：C14. 员工行为考核中的强制分布法，前提假设是员工的工作行为和工作绩效呈正态分布。( )A.正确B.错误参考答案：A15. 净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。( )A.正确B.错误参考答案：A16. 不属于积极性的消防安全防
5、护措施的有( )A.烟感探测装置B.火灾逃生方法C.饭店建筑物的各个部分的抗火性D.书面的撤离程序参考答案：BCD17. 用山、石、花、木加以掩盖和处理，以形成一种美景，这叫( )。 A添景 B障景 C对景 D漏景用山、石、花、木加以掩盖和处理，以形成一种美景，这叫()。A添景B障景C对景D漏景B18. 喜欢用矩形、圆形、葫芦形等漏窗的是( )。 A北方园林 B南方园林 C岭南园林喜欢用矩形、圆形、葫芦形等漏窗的是()。A北方园林B南方园林C岭南园林B19. 十三陵是_朝十三位皇帝的陵墓。十三陵是_朝十三位皇帝的陵墓。明20. 在企业规划中起决定性作用的规划是战略规划。( )A.正确B.错误参
6、考答案：B21. 设计出来的菜单必须保证各种菜单的供应，缺菜率不能高于3%。( )A.错误B.正确参考答案：A22. 世界各国在旅游资源保护方面，所采取的方式大致有两类：一是运用_手段，实行立法，加强法制。世界各国在旅游资源保护方面，所采取的方式大致有两类：一是运用_手段，实行立法，加强法制。二是根据_，将其划分为不同的级别加以保护。正确答案：法律 旅游资源质量法律旅游资源质量23. 影响沟通的文化因素包括( )A.提供服务者的文化背景B.客人的文化背景C.当地的社会文化D.饭店集团的企业文化参考答案：ABCD24. 从广义上讲，餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。( )A.正确
7、B.错误参考答案：A25. 计件工资的具体形式包括( )。A.直接无限计件工资制B.累进计件工资制C.承包工资制D.间接计件工资制E.综合计件工资制参考答案：ABCDE26. 价格弹性系数始终小于零，它说明价格变化和销售量的变化之间存在反比例关系，但影响程度不同。( )A.错误B.正确参考答案：B27. 就整个世界而言，人类有意识的外出旅游活动应始于奴隶制社会时期，并在奴隶制社会时期得到迅速发展就整个世界而言，人类有意识的外出旅游活动应始于奴隶制社会时期，并在奴隶制社会时期得到迅速发展。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：28. “点心”这一名称的出现是在宋代。( )“点心”这一名称的出现
8、是在宋代。()错误29. 未来的饭店设计将更加重视衡量文化和历史影响的重要性及如何将其与设计融为一体。( )T.对F.错参考答案：T30. 根据中国饭店星级评定标准以下哪一个不是三星级饭店的标准?( )A、设备使用安全B、内外装修采用根据中国饭店星级评定标准以下哪一个不是三星级饭店的标准?( )A、设备使用安全B、内外装修采用高档、豪华材料，具有突出风格C、有空调设施D、公共信息符号符合参考答案：B31. 岗位规范与工作说明书的内容有所交叉。( )A.正确B.错误参考答案：A32. 综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?正确答案：第
9、一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。rn 第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。rn 第三类是由连锁公司代管经营的饭店即连锁公司作为代理人根据同饭店业主签订的管理合同由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中连锁公司可能对其有投资或贷款也可能没有这种关系其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。rn 第四类是根据同连锁公司签订的特许协定在向连锁公司交付特许使用费的前
10、提下使用连锁集团的品牌按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范在连锁公司的监督和指导下由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店,即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权,连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。第三类是由连锁公司代管经营的饭店,即连锁公司作为代理人,根据同饭店业主签订的管理合同,由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定,收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中,连锁公司可能对其有投资或贷款,也可能没有这种关系,其根本特点是由连锁公司派员直接参与
11、管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。第四类是根据同连锁公司签订的特许协定,在向连锁公司交付特许使用费的前提下,使用连锁集团的品牌,按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范,在连锁公司的监督和指导下,由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。33. 我国自然保护区纳入世界自然保护区，成为世界永久保护地的是_。 A长白山 B湖北神农架 C江苏盐城滩我国自然保护区纳入世界自然保护区，成为世界永久保护地的是_。A长白山B湖北神农架C江苏盐城滩涂D安徽宣城ABC34. 下列不属于20世纪早期美国饭店业引入的革新措施的是( )A.室内给排水系统B.中央供暖系统C.电子照明D.电子保
12、安系统参考答案：D35. 在配份过程中，厨师容易出现的违规操作是( )。A.按程序配料B.凭感觉配料C.严格称重D.遵照标准菜谱参考答案：B36. 国际游客在旅游接待国中的旅游消费首先成为该国旅游上的营业收入，从而构成所谓的_。国际游客在旅游接待国中的旅游消费首先成为该国旅游上的营业收入，从而构成所谓的_。正确答案：直接营业收入直接营业收入37. 了解并遵循社交礼仪的原因包括( )A.表示尊敬B.避免难堪C.增进了解D.避免在谈判时处于弱势参考答案：ABCD38. 有赖于旅游者的存在而生存的企业，被称为_。A旅游企业B旅游者服务企业C直接旅游企业D旅有赖于旅游者的存在而生存的企业，被称为_。A
13、旅游企业B旅游者服务企业C直接旅游企业D旅游服务企业正确答案：C39. 在产品、顾客等比较相似的情况下，为避免价格竞争，餐饮企业倾向于采用( )。A.产品差别定价法B.随行就市定价法C.成本导向定价法D.成本加成定价法参考答案：B40. 下列各组表述中，左右对应完全正确的是哪些? ( )A. 辽国之辽一一以地域为国号B.下列各组表述中，左右对应完全正确的是哪些? ( )A. 辽国之辽一一以地域为国号B. 乙丑年一一干支纪年c. 嘉靖一一皇帝的名字D. 厉王之厉一一溢号E. 世宗一一庙号参考答案：BDE41. 客观财务数据会计方法是饭店品牌资产评估的一种具体方法，其主要方法包括( )。A市价法B成本客观财务数据会计方法是饭店品牌资产评估的一种具体方法，其主要方法包括( )。A市价法B成本法C收益法D估算法E增值法正确答案：ABC饭店品牌资产评估的会计方法主要有：成本法，主要包括历史成本法和重置成本法两种；市价法，通过市场调查，选择一个或几个与评估品牌相类似的品牌作为比较对象，分析比较对象的成交价格和交易条件，进行对比调整，估算出品牌价值；收益法，又称收益现值法，是通过估算未来的预期收益并采用适宜的贴现率折算
