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1、中国文化概论课程论文灌南非物质文化遗产汤沟酒酿造技艺 灌南非物质文化遗产汤沟酒酿造技艺摘要：汤沟酒产于江苏省灌南县汤沟镇。“南国汤沟酒，开坛十里香”，这是我国清代著名戏剧家、诗人洪升在311年前为汤沟酒写下的诗句。正是汤沟酒，使灌南这个苏北小城名声鹊起，蜚声中外。关键词：汤沟酒 文化遗产 技艺 传说汤沟酒源远流长，是我国享有盛誉的传统名产、历史文化名酒。产于连云港市驰名中外的花果山水帘洞西南约60公里处的古汤沟镇。这里东近大海，气候温热，雨量充沛；秦代时发生强烈地震，陷落成一片汪洋，宋代前后泥土屯积渐成沟湖密布、水甜土香、物产丰富之地。天翻地覆间苍天神工鬼斧造化的一泓微香甘爽、传奇灵异的“香泉
2、”也随之悄然出世，逐渐展露出奇绝亮丽的风华。此地自然条件得天独厚，特别适宜酿美酒：“香泉”水质优异，微甜，呈弱酸性，富含镁、锰、钾等多种矿物质微量元素，硬度适宜，利于糖化、发酵；自然环境、老窖泥等富含很多种稀有的有益于酿酒的微生物；盛产品质优异、适宜酿酒的糯高粱等等。据海州志记载：汤沟酒起源于北宋年间，明末清初闻名于世。自古名人赞誉多。清代著名诗人、戏剧家洪升曾写下“南国汤沟酒，开坛十里香”之名句，此后汤沟酒更加誉满天下盛名不衰。1990年专家用中国汉代的青铜蒸馏器制作蒸馏酒成功，世界震动，这表明人类早在公元220年以前就已发明蒸馏技术。中国是四大文明古国中唯一持久的国家，至清初长达2000多
3、年的中国一直是最发达，在许多重要科技领域长期领先 。主导产品“汤沟盖世风流”、“绝世风华”酒独得天地灵气无穷之厚，系依托特异的地域生态环境，由酿酒大师撷取古镇“香泉”之甘露，以300多年黄泥老窖、特选的优质原辅料，采用代代相传神妙独特的工艺，结合高科技，经以陶坛窖藏5年老熟而成。本品源自水谷清华，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美，自古浓香独秀，风华绝世，不可易地仿制，诚为大自然馈赠的珍品。 “汤沟酒酿造技艺”被江苏省人民政府批准为第一批省级传统手工技艺类非物质文化遗产，汤沟酒厂是江苏省唯一荣获此殊荣的白酒生产企业。目前在全国，白酒酿造技艺获得非物质文化遗产殊荣
4、的也仅有汤沟酒和泸州老窖两家。目前正积极申报第三批国家级非遗名录。 2009年6月，由灌南县委县政府牵头全县12个单位共同成立江苏省灌南汤沟白酒国家地理标志产品保护申报工作领导小组，由此县政府正式启动汤沟酒地理标志产品保护工作。现已获国家质量监督检验检疫总局公示。 汤沟酒在省和国家、国际历次权威大型的评比中，频频获奖：1915年曾荣获莱比锡国际博览会银质奖； 1979年汤沟大曲参加江苏省评酒会，获得了第一名，同年获得江苏省优质产品证书；1982年，在江西庐山召开的全国名优白酒检评会上，汤沟大曲被许多专家公认为“浓香型的后起之秀”，“是很有前途的酒”，并获得“无色透明，窖香浓郁，醇甜甘冽，回味悠
5、长，尾净”的评语；1984年，38度汤沟特液和53度汤沟特曲参加江苏省评酒会，蝉联第一，同年参加轻工业部酒类质量大赛，分获金杯奖和银杯奖，在全国第四届评酒会上，被评为同类产品第五名，同年11月，在名酒荟萃的首都北京，汤沟特曲被我国首次赴南极考察队选中，在乔治岛长城站落成典礼上宴请外国朋友时，受到了国际友人的称赞；1987年，38度汤沟特液被评为全国旅游产品“金樽奖”，被誉为“消费者最喜爱的低度白酒”；38度汤沟特液、53度汤沟特曲和55度汤沟优质酒被选送参加首届中国食品博览会，获得两枚金牌，一枚银牌；1989年，53度汤沟特曲、38度汤沟特液参加第五届全国评酒会，双双荣获国优。同年被国家质量技
6、术监督局认证授予“方圆”质量认证标志，作为国家质量认证免检产品。1992年，53度汤沟特曲荣获中国名优酒博览会金奖等。 桃花曲俗话说：水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，对酒质有着非常重要的影响。制曲是酿酒生产的第一道工序，历史上，以我国传统名产江苏汤沟酒所用的“桃花曲”最为著名。中国历史文化名镇汤沟镇沟湖密布，水甜土香，自古物华天宝，人杰地灵，钟灵毓秀，商贾云集，豪情风流，繁华无限。每当阳春三月，处处桃花盛开，此时气候和环境适宜于微生物的生长繁殖，于是成群结队的美少女开始忙着踩曲了。“桃花泉”畔，桃林深深，踩曲少女，袅袅婷婷，风姿万千，丽影绰约，她们采撷着这
7、传奇灵异的古泉水，严格遵循秘传工艺，温情而专注，动作巧妙、欢快。“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去？桃花依旧笑春风。”（唐崔护）。在这里，您也许会产生和唐朝诗人相似的感触。踩曲一直持续到秋末。经她们踩制出的曲香味纯正，芬芳馥郁，含有多种有益于酿酒的微生物，且量比协调，为曲中珍品，民间称之为“桃花曲”，将凭以酿制主导产品“汤沟盖世风流”、“汤沟绝世风华”酒。正是依托这种名曲才酿就了中国传统名产汤沟美酒的绝妙品质，绝世风华，这真实而科学。 绝世风华酒名记即使处于春风得意，纵然遭遇雄关重挫，天下群英也总是戒骄戒躁，自强不息，奋勇争先。早在清代一传统名产、历史文化名酒酿造些文人雅士有感于
8、此，经调查论证综合研究，审慎选定品质绝佳、驰名中外的汤沟酒这一传统名产，冠名“绝世风华”，将美酒美名一同奉献给这些造福人民、豪情不拘的风流一代。这便是酒名的历史由来。关于汤沟酒，民间流传着许多美好的传说1、鳖大汪和香泉。相传宋代一位名叫黄玉生的山西酿酒师来到汤沟镇，发现一鳖状池塘水质独特，这池塘被称为“鳖大汪”。于是他在“鳖大汪”旁挖了一口井，其水香甜，被称为“香泉”，用香泉水酿酒，绵甜爽口，浓香四溢。黄玉生在此办起了“玉生糟房”酿酒，此后“鳖大汪”和“香泉”逐渐闻名。2、汤沟御酒的传说传说清乾隆皇帝下江南路过汤沟镇，听了“鳖大汪”和“香泉”的传说，畅饮汤沟酒后，非常高兴，将汤沟酒定为御酒。3
9、、汤沟贡酒的传说 清嘉庆，道光年间，沭阳人王慈雨在京为太子侍读，从汤沟带两船汤沟酒回到北京。于是，汤沟酒誉满京师。王慈雨来信说：“熏陶乾缘三千士，香透京城百万家”。汤沟人便每年送酒到京城，汤沟酒被称为贡酒。4、“一杯万意”的传说 传说纪晓岚陪乾隆下江南，来到汤沟镇，乾隆吃了溜鳗鱼苗，一盘有万尾之多，非常高兴，说“潮河小鳗鱼，万尾一盘，鲜嫩悦目赛御膳。”乾隆请纪晓岚对下联，纪晓岚对到：“汤沟大曲酒，一杯万意，绵甜爽口胜琼缪”。乾隆笑道：“好，我们就一杯万意吧。”从此，一杯万意便流传开来。 参考文献1中国传统工艺网 蒸馏酒酿造技艺（汤沟酒、洋河酒、双沟大曲酒、高沟酒）2中国江苏网 省级文保再添“港城十二钗” 3灌南县文化局 市首批非物质文化遗产公示名录简介汤沟御酒传说1
