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1、1设计依据1.1膳食平衡宝塔m3W-5WS水果类2007003!425-30熨it 6 A助费及物朝占300克 加赧骗处迎亮“籍如版 ft!FA5O-lOOX 国类2广加克答黜蒯版250-400JJ12001ft1.2居民膳食指南中国居民膳食指南可概括为以下八条：(1) 食物多样，谷类为主(2) 多吃蔬菜、水果和薯类(3) 每天吃乳类、豆类或豆制品(4) 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油(5) 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重(6) 吃清淡少盐的膳食(7) 如饮酒应限量(8) 吃清洁卫生、不变质的食物2食谱设计8.1 计算所需能量姓名： ，身高： cm,体重 3kg。1）计算 BM
2、I 值：BMI=63/ （1.67） 2=22.5895,由于 BMI 值在 18.523.9 范围内，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重2）计算标准体重：167-105=62kg3）计算个人每日能量总消耗：62X40=2480kcal按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量 =2480 X 30%=744kcal午餐能量理论需求量 =2480 x 40%=992kcal晚餐能量理论需求量 =2480 X 30%=744kcal按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%,脂肪25%,蛋白
3、质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%,脂肪25%,蛋白质15%）计算出具体能量需求如下：1. 早餐中各产能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=744 X 15%+ 4=27.9000g早餐中脂肪的理论需求量=744X 25%+ 9=20.6667g早餐中碳水化合物理论需求量=744 X 60%+4=111.6000g2. 午餐中各产能营养素理论需求量午餐中蛋白质理论需求量=992 X 15%+ 4=37.2000g午餐中脂肪的理论需求量=992X 25%- 9=27.5556g午餐中碳水化合物理论需求量=992 X 60%+ 4=148.8000g3. 晚餐中各产能营养素理论需
4、求量晚餐中蛋白质理论需求量=744 X 15%+ 4=27.9000g晚餐中脂肪的理论需求量=744X 25%+ 9=20.6667g晚餐中碳水化合物理论需求量=744 X 60%+4=111.6000g计算结果：类别理论需求量（g）总量宫养素早餐午餐晚餐蛋白质27.900037.200027.900093脂肪20.666727.555620.666768.889碳水化合物111.6000148.8000111.60003728.2 食谱设计1）根据碳水化合物的量确定主食的量：早：绿豆粥（占 1/2）: 111.600OX 0.5+ 62%=90gp 100g甘薯（占 1/2 ）: 111.6
5、000X 0.5+ 25.2%=221g = 200g午：二米饭（大米、小米各占1/2）:大米：0.5X 148.8000 77.9%=96g 100g小米：0.5X 148.8000 75.1%=99g = 100g晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占1/2）:小麦粉：0.5X 111.6000 73.6%=76gp 80g玉米面：0.5X 111.6000 73%=76g80g2）确定副食蛋白质含量：93 100X 21.6%200X 1.4%96X 7.4%99X 9% 76X 11.2% 76X 8.7%=37.5g其中，1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品9.3g,动物T
6、食品28.2g豆腐：9.3+ 8.1%=114.8= 100g牛奶：200ml,含蛋白质：200X 3%=6g鸡蛋：50g,含蛋白质：50X 12.7%=6.35g鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）:（28.266.35） X 0.5+ 19.4%=40.8g=40g鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）:（28.266.35） X 0.5+ 17.7%=44.7g= 50g3）确定油质类食物的数量及种类68.889- 100X 0.8% 200X 0.2%100X 0.8% 100X 3.1%100X 3.7%80X 1.5%80X7.2%200X 3.2% 50X 9%40
7、X 5%45X 4.9%=44g根据膳食平衡宝塔，每日油脂摄入量为2530g,设定食用豆油30g。其余为坚果类，其中花生占1/2,核桃占1/2花生:（4430） X 0.5- 44.3%=15.8g= 16g （约为 20 粒）核桃：（4430） X 0.5+ 29.2%=24gp 25g （约为 2 颗）4）确定副食种类及重量按照日常习惯，根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量水果类：200g,即柚子1004苹果100g蔬菜类：500g,即油麦菜、油菜各 90g,黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g,木耳、紫菜各40g,辣椒30g,大蒜10g5）编制食谱 餐次食物早餐绿豆粥（绿豆
8、 100g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米 100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁 404胡萝卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25粒、豆油5g、盐1g）蒜蓉油麦菜（油麦菜 90g、大蒜10g、豆油5g、盐1g）午占1八、柚子100g、核桃2颗晚餐金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g）香菇油菜（油菜90g、香菇504豆油5g、盐1g）西红柿紫菜豆腐汤（豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g）晚点牛奶200ml、苹果100g6）验证与分析根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的9
9、0%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。2.2.1早餐食谱设计食品名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）绿豆粥（绿豆 100g）100X21.6%100X 0.8%100X 62%21.60.862甘薯(200g)200X 1.4%200X 0.2%200X 25.2%2.80.450.4咸鸭蛋（50g）50 X 12.7%50 X 12.7%50X6.3%6.356.353.15爽ft瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）50X0.6%50X0.2%+5 X99.7%50X 3.9%+5X99.7%0.35.0856.935实际摄入30
10、.0522.635112.485理论需求27.900020.6667111.6000摄入比值1.071.091.002.2.2午餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物二米饭（大米100g、小米100g）100X 7.4%+100X9%100X 0.8%+100X 3.1%100X 77.9%+100X75.1%16.43.9153宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁 40g、胡萝卜504木耳40g、辣椒304花生米25粒、豆油5g、盐1g）40 X 19.4%+50X1%+40X12.1%+30X1.3%+16X 24.8%40X 5%+50 X 0.2%+40X 1.5%+30X0.4%+16X44.3%+
11、5X99.9%40X 2.5%+50X8.8%+40X65.6%+30X8.9%+16X21.7%17.45814.90337.782蒜蓉油麦菜（油麦菜90g、大蒜10g、豆油5g、盐 1g）10X 4.5%+90X1%10X 0.2%+90X0.1%+5X 99.9%10X 27.6%+90X 2.8%1.355.1055.28核桃25g25X 12.8%25X29.2%25X6.1%3.27.31.525柚子100g100X 0.8%100X 0.2%100X 9.5%0.80.29.5实际摄入39.20830.408187.087推荐量37.200027.5556198.8000比值1.
12、051.100.942.2.3晚餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物金银卷（小麦粉 80g、玉米面80g）80X 11.2%+80X8.7%80 X 1.5%+80X3.8%80X 73.6%+80X73%15.924.2497.28红烧带鱼（带鱼 50g、豆油5g、盐1g）50 X 17.7%50 X 17.7%+5X99.9%50X 3.1%8.853.8451.55香菇油菜（油菜90g、香菇50g、豆油5g、盐1g）50X 2.2%+90 X1.8%50X 0.3%+90X0.5%+5X 99.9%50X 5.2%+90X3.8%2.725.5956.02西红柿紫菜豆腐汤（豆腐 100
13、g、西 红柿50g、紫采40g、香油5g、盐1g）50X 0.9%+40 X26.7%+100X 8.1%50X 0.2%+40X1.1%+100X3.7%+5X 99.7%50X4%+40X44.1%+100X4.2%+5X0.2%9.235.22512.05牛奶200ml200X 3%200X 0.2%200X 3.4%60.46.8苹果100g100X 0.2%100X 0.2%100X 3.5%0.20.23.5实际摄入30.9219.505117.2理论需求27.900020.6667111.6000比值1.100.941.053食谱分析（1）根据膳食指南要求，经过初步计算，实际摄入
14、与理论要求量的比值均在理论范围的90%110%之间，符合能量供应平衡的标准。各种营养成分的量达到了标准，全天能量和营养的摄入适宜。（2）食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类，基本做到了食品多元化，能较好的提供各种营养。综上所述，个人食谱设计结果为：姓名：李莹身高：167cm体重63kg。餐次食物早餐绿豆粥（绿豆 100g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米 100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁 404胡萝卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25粒、豆油5g、盐1g）蒜蓉油麦菜（油麦菜 90g、大蒜10g、豆油5g、盐1g）午占 1八、柚子100g、核桃2颗晚餐金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）红
