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1、关于疫情期间加强学校营养餐及食品安全管理制度为全面贯彻落实陆良县教体局关于加强学校营养餐及食品安全 管理的通知精神，结合我镇寄宿生及营养餐供餐模式，强化我镇校 园食品生产加工规范化。进一步提高疫情防控期间食堂安全管理，为 我镇小学、幼儿园学生食品安全供应提供强有力的保障，现将小学、 幼儿园食堂食品安全管理工作通知如下：一、全面落实主体责任。校长是学校食品安全的第一责任人，必须亲自组织研究和部署食 品安全工作，亲自参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。各中 小学幼儿园必须明确每天的陪餐人员和职责，制定陪餐计划，做好对 食堂环境卫生、从业人员工作情况等监督，做好陪餐记录。定点采购， 必须到具有合
2、法经营供应商进行采购，并要签订短期供货合同，依法 取得食品经营许可证。严格落实小百户镇中心学校食堂管理及6T 管理实施方案每天必须开展食品安全管理自查，及时发现食品安全 隐患，并立即进行彻底整改到位。二、全面排查食堂从业人员健康状况各学校开学前须完成对食堂所有从业人员及食材供应企业配送 人员疫情期间旅居史、返校前两周健康监测状况、疫情相关个人特殊 情况的排查登记，“一人一案”建立台账。食堂从业人员必须持有效 的“健康证明”上岗，如新聘临时工作人员，必须先了解假期外出轨 迹，并要求到县医院或中医院办理健康证明。后勤人员必须参加学校 疫情防控会议及培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。严格落实每 日
3、岗前检查。凡在食堂工作的从业人员必须每天测量体温并做好登记 记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的， 应立即调离工作岗位，待查明原因并治愈病症后，方可重新上岗。三、有效开展疫情防控知识技能培训学校要在开学前组织食堂全体员工学习传染病防治法食品 安全法小百户镇疫情防控工作应急预案以及新冠肺炎防控知识 等，确保每一名员工应急响应的相关要求，掌握正确的新冠肺炎防控 知识和技能，养成良好的个人卫生习惯，自觉遵守疫情防控规范和指 南。四、足额配齐食堂卫生及疫情防控物资学校开学前应按规范配齐配足食堂防控物资。配备充足的防护口 罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗手液、体温计等防控物资，并在
4、醒 目位置张贴“正确洗手图示”，宣传指引食堂员工及学生学会正确洗 手方法。五、认真排查维护设施设备，科学规范食材供应各校要对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停用再运转后 可能出现的各种故障。结合学校供水情况对饮用水进行科学消毒，运 用好各校的净水器。彻底避免供水设施破损、集中供水消毒不当造成 饮水污染。严格落实食材进货查验。一是明确食品原料进货查验负责 人和职责要求。二是进一步明确可以采购的食品及原料，不得采购明 文禁止使用的食材。三是严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。 四是严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野 生动物，禽肉类食品要烧熟煮透，不得加工和售卖生食类、
5、凉拌类食 品。六、严格落实规范的操作流程食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、 荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。食堂工 作人员进入工作区前必须洗手消毒，进入工作区后一律穿戴工作服并 佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。同时加强对学校食堂送货人 员的卫生管控。采购人员、送货人员和查验人员应避免用手直接接触 肉禽类生鲜材料，摘除手套后应及时洗手。七、落实餐厅和操作间消毒工作一是做好餐（饮）具清洁消毒。餐（饮）具用后应当及时清洗消 毒，共用餐（饮）具去残渣后使用洗洁剂彻底清洗，可采用煮沸或流 通蒸汽消毒（15-30分钟）、热力消毒柜消毒、含氯消毒剂（有效氯
6、250-500mg/L）浸泡30分钟消毒等方法，消毒后应当将残留消毒剂 冲净。二是做好高频接触物体表面消毒。对门把手、餐桌椅、水龙头、 存储柜等高频接触物体表面，可用含有效氯500mg/L的含氯消毒剂 进行擦拭，每日消毒3次。幼儿园每日三餐前对儿童就餐桌面常规 消毒。三是做好室内通风消毒。食堂餐厅每天通风至少2-3次，每次 30分钟以上，保持空气清新。天气条件允许时应保持餐厅开窗持续 通风。有条件的学校，可采用移动紫外线灯照射对餐厅空气消毒，注 意一定在无人状态下使用，消毒后应及时通风换气。每天必须对餐具 进行物理消毒（煮沸或消毒柜消毒）。八、严格落实洗手消毒和留样要完善公共洗手消毒设施，供师
7、生餐前餐后洗手消毒。每日每餐 供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录。食品留样冰箱为专用 设备，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 防止样品之间串味污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种 留样量不少于150g。九、严格落实食堂供餐管理要求疫情防控期间，学校教师、学生用餐尽量改为分餐制，由后勤人 员或值班教师进行分餐，分餐人员必须戴口罩进行分餐。就餐排队学 生间距不少于1米，实施即取即走。食堂就餐间隔距离在1米以上， 尽可能多安排低年级学生在餐厅就餐，无法安置学生可由教师带领到 餐厅外指定区域就餐。雨天可按年级分时段。十、严格落实食品安全信息报告制度学校一旦出现疑似的食源性疾病，应立即采取措施，及时报告中心学校及卫生部门，配合做好相关调查和处理工作。十一、应急管理1. 学校一旦发生就餐前、中、后疫情症状。多名学生同时出现恶 心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒或食物中毒症状，立即由校长、分管 后勤教师、班主任等相关人员组成事件处理小组，对有症状的学生进 行观察、询问、隔离，以尽快了解出现症状的原因。2. 出现疫情情况，立即隔离有疑似疫情的学生，封存剩余食品和 原料，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工 具、设备和现场。3. 有疑似疫情情况的立即向中心学校及卫生所报告。
