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1、名词解释保健食品 定义是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食 品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能。不以治疗疾病为目的 , 并且对 人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品保健食品功效成分 ：通过激活酶活性或其他途径，调节人体机能的物质营养素补充剂 以补充维生素、矿物质为目的，不以提供能量为目的的食品。 活性多糖 具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物”或 活性多糖 。 膳食纤维 的定义： 凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、 多糖、木 质素以及相关物质的总和” 。功能性甜味剂 具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂。包含两层含义： 一是最基本的，有一
2、定的甜度，可以替代（或部分替代）蔗糖，对健康无 不良影响；二是更高层次的， 有特殊的生理功能， 对人体健康起有益的调节或促进的 作用。功能性低聚糖 定义 具有调节人体机能活性的由2 10 个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖。多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18-22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心。必需脂肪酸 定义：不能由机体自行合成而必须从食物中摄取的脂肪酸。 亚油酸和 亚麻酸是人体的必需脂肪酸； 必需脂肪酸全是顺式多烯酸， 反式异构体无必需脂 肪酸的生理功效。植物多酚 定义 植物多酚是指分子中存在活泼的酚羟基结构、 具有清除氧自由基 活性的一类植物来源的多酚类物质。食物血糖生成指数 GI 糖的血糖生成指数定为 糖的速度和能力：免疫球蛋白 ：免疫球蛋白是指具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标 , 通常把葡萄100, 是一个比较数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血 微生态平衡 （ 必考 ） 定义 肠道菌群通过与宿主之间的动态性生理性作用建立了 微生物与宿主、 非生物环境因素相互依赖、 相互作用的高度有序的统一体， 即达 到了微生态平衡
