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1、文件编号：HACCP-2011 受控分发号：衡水益华食品工工业有限公司司AD脱水果蔬HACCP计划划书依据（GB/TT220000-20066）编制（版次A/1）批准：王向军 审核：王 伟伟 编制：苏爱敏发布日期：20011年12月220日 实实施日期：22012年1月1日日地址：深州市护护驾迟镇护驾驾迟村西（辛辛武路北侧） 电话：03188-70377100 传真：03188-36888961邮编：053886322目 录一、HACCPP体系文件说说明11、 依据和目目的12、文件的控制制与管理13、主体内容和和适用范围14、引用的法律律法规标准及及术语2二、颁布令33三、企 业 简简 介4
2、四、HACCPP小组成员及及职责61、关于公司成成立HACCCP（食品安安全）小组的的决定62、HACCPP小组职责63、HACCPP小组成员及及职责一览表表7五、HACCPP计划的培训训7六、生产设备维维修保养计划划8七、产品识别代代码计划10八、原辅料、与与产品接触的的材料描述131、原辅料、与与产品接触的的材料清单142、根菜类蔬菜菜描述153、叶菜类蔬菜菜描述154、茄果类蔬菜菜描述165、果类描述166、聚乙烯复合合膜袋描述（内内包装材料）177、纸包装箱产产品描述（外外包装材料）178、辅助设备描描述17九、终产品特性性描述181、终产品清单单182、根菜类脱水水蔬菜描述183、叶
3、菜类脱水水蔬菜描述194、茄果类蔬菜菜描述205、果类干品描描述21十、AD脱水果果蔬生产工艺艺流程图221、叶菜类、根根菜类、茄果果类脱水蔬菜菜生产工艺流流程图222、果类干品（枸枸杞）生产工工艺流程图23十一、AD脱水水果蔬生产工工艺流程描述述241、叶菜类、根根菜类、茄果果类生产工艺艺描述242、果类干品（枸枸杞等）生产产工艺描述26十二、AD脱水水果蔬危害分分析工作表281、叶菜类危害害分析工作表表282、根菜类、茄茄果菜类危害害分析工作表表303、果类干品（枸枸杞）危害分分析工作表324、包料及相关关物品危害分分析工作表34十三、AD脱水水果蔬HACCCP计划表表361、AD脱水果果
4、蔬HACCCP计划表362、操作环节前前提方案37十四、AD脱水水果蔬关键控控制点（CCCP）的建立立40十五、关键限值值的建立40十六、关键控制制点（CCPP）监控程序序40十七、CCP点点监控纠偏操操作规程411、原料收购CCCP监控纠纠偏操作规程程412.烘干CCPP监控纠偏操操作规程423辐照灭菌确认认操作规程424、金属探测CCCP监控纠纠偏操作规程程42十八、HACCCP体系有效效性的验证43十九、不合格AAD脱水果蔬蔬产品回收计计划45二十、AD脱水水果蔬生产加加工过程中的的记录保持46二十一、HACCCP体系支支持性文件47附件：47HACCP计划划验证记录表表47厂区平面图5
5、51车间布局图552设备布局图553供水排水示意图图54人员物流示意图图55厂区防鼠图556车间防鼠图557一、HACCPP体系文件说说明1、 依据和目目的1.1依据 本体系系文件依据我我国食品安安全法、出口食品品生产企业安安全卫生要求求、食品生产产企业危害分分析与关键控控制点HACCCP管理体体系认证管理理规定及NNY/T 11045-22006 绿绿色食品 AAD脱水果蔬蔬,国际食食品法典委员员会（CACC）食品卫卫生通则等等法律法规和和美国现行的的良好操作作规范（FFAD 211 CFR Part 110），GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求规范而制
6、定，文件内容能满足上述各法律法规的规定与要求。1.2目的对HACCP体体系的有关文文件和资料管管理进行控制制，确保公司司各部门使用用的文件和相相应资料为有有效版本，防防止误用失效效或作废文本本。2、文件的控制制与管理2.1管理权限限：1）质检部负责责HACCPP管理体系文文件资料及其其它管理文件件和资料的发发放、更改、控控制与管理。2）属于管理性性的文件由各各部门负责组组织编写，HHACCP小小组组长审核核，由总经理理批准和发布布，质检部负负责登记与发发放。技术性性文件由生产产部门编写、更更改，经总经经理批准后发发放执行，质质检部负责登登记与发放 。3）各部门直接接负责本部们们专用文件和和资料
7、的控制制。2.2文件的标标识和发放范范围：本AD脱水水果蔬HACCCP计划书书的编制、发发放、变更及及存档执行文文件控制程序序。3、主体内容和和适用范围3.1主体内容容本体系文件是依依据HACCCP原理结合合公司的具体体特点，针对对AD脱水果果蔬产品的生生产过程而编编制建立的食食品安全管理理体系。其中中PRP-AD脱水果果蔬前提方案案、OPRPP-AD脱水水果蔬操作性性前提方案、HHACCP计计划、有关工工艺参数文件件、技术性文文件和相关资资料等，构成成了食品安全全管理体系的的主要内容，它它是公司在生生产过程中，实实施食品安全全卫生管理，将将AD脱水果果蔬的安全危危害降低到可可接受水平的的强制
8、性文件件。3.2适用范围围本公司编制的HHACCP体体系文件适用用于本公司AAD脱水果蔬蔬的生产加工工，是对本公公司AD脱水水果蔬的整个个工艺流程过过程中的质量量安全进行的的强制性和有有效性控制文文件，也适用用于官方验证证和第二方对对公司HACCCP体系的的认可，以及及第三方HAACCP体系系认证。4、引用的法律律法规标准及及术语a、中华人民共共和国食品品安全法；b、认监委20011年第223号公告出出口食品生产产企业安全卫卫生要求c、CAC/RRCP 1-1969, Rev.4-20003 食品品卫生通则d、美国FDAA 21 CCFR Paart1100 良好操操作规范e、GB/T 220
9、000-20066 食品安安全管理体系系 食品链中中各类组织的的要求f、NY/T 1045-2006 绿色食品品 AD脱水水果蔬g、GB 77718-20011 预预包装食品标标签通则二、颁布令本版AD脱水水果蔬HACCCP计划书书，是由本本公司HACCCP小组根根据HACCCP基本原理理相关的法律律法规文件，以以公司按GBB/T190001-20008；GBB/T220000-20006标准编编制的质量量食品安全管管理手册框框架为准则，以以PRP-前提方案、OOPRP-操作性前体体方案为依托托编制而成的的。它涉及到到了我公司在在AD脱水果果蔬行业的激激烈竞争中，能能否生存和发发展的每一个个环
10、节，进一一步加强了危危害分析与控控制程序，强强调了本公司司在AD脱水水果蔬加工过过程中安全卫卫生质量的必必然性，进一一步加强了对对危害的控制制，确保我公公司生产的AAD脱水果蔬蔬的质量，从从而提升信誉誉和知名度，快快速提高产品品在国内外的的市场竞争参参力，从而使使我们的ADD脱水果蔬在在短期内占有有市场份额，增增强公司的整整体经济效益益。此AD脱水果果蔬HACCCP计划书是是本公司ADD脱水果蔬加加工过程中安安全卫生的关关键控制文件件，它具有严严肃性和权威威性，本公司司所属的各个个部门必须坚坚决地贯彻执执行。此AD脱水果果蔬HACCCP计划书自自2012年年1月1日起起实施。总经理： 2201
11、1年112月20日日三、企 业 简简 介 衡衡水益华食品品工业有限公公司于19998年成立，主主要生产销售售脱水香菜、青青葱、青梗菜菜、高丽菜、辣辣椒、胡萝卜卜、枸杞等热热风干燥食品品，公司经全全体员工多年年的不懈努力力，依赖雄厚厚的技术力量量，完备的检检测手段，使使产品销往全全国各地。公公司以良好的的信誉，周到到的服务，质质优价廉的产产品赢得了客客户的信赖。公司现有厂房66000平方方米，职工330人。我公公司工艺操作作水平先进，设设备运行可靠靠，检测手段段齐全。在生生产过程中时时刻为用户着着想。认真听听取用户的意意见，以诚实实的态度尽最最大的努力为为用户减轻负负担。公司全面贯彻执执行各项法
12、律律法规，狠抓抓产品质量，建建立了完善的的卫生质量管管理体系。在在生产过程中中，从原材料料到生产各环环节，均有严严格的检验制制度和管理体体系。公司按质量管理理体系要求（GBB/T190001-20008）、食食品安全管理理体系要求（GBB/T220000-20006）、QQS审查通则则、细则、出出口食品生产产企业安全卫卫生要求等等标准建立和和实施质量、食食品安全管理理体系，确保保有能力稳定定地提供满足足顾客和适用用的法律法规规要求的食品品服务，控制制食品安全危危害，增进顾顾客满意。公司根据本企业业的特点和优优势，分析市市场正确定位位，制定出企企业的近期和和远期目标，并并明确方向，稳稳中求发展。
13、从从企业创立伊伊始，就非常常重视科技人人才、新产品品研发、市场场营销网络建建设及质量和和食品安全管管理工作。公公司在全员岗岗位知识技能能培训方面投投入了大量的的人力、财力力、物力，采采取不同工作作岗位进行不不同培训教育育的方法，使使每一个员工工都进行岗前前培训（生产产知识、技术术操作、工艺艺流程、质量量和安全控制制等）。操作工人在厂内内培训，质量量检验、生产产技术、管理理人员等派出出培训；实行行岗位责任制制将产品质量量和食品安全全管理控制、落落实到每一个个人，牢记“以质量为中中心，以安全全为命脉”，齐抓共管管，处处把关关。让员工深入理解解“产品质量、食食品安全就是是企业生命”的内涵，使使全公司
14、上下下产品质量和和食品安全意意识有更加深深刻的认识。在在生产过程中中，严把质量量关，每道工工序都进行严严格的质量控控制。把产品品质量责任分分解、落实到到每一个人，要要求质量检验验人员在生产产中进行严格格的过程控制制、检查各道道工序的原料料及产品质量量，不合格的的原料坚决不不投入使用，不不合格的产品品坚决不能出出厂。采取产品质量一一票否决制，任任何部门、班班组、个人只只要出现产品品质量问题，一一是要追究当当班责任人、领领导的责任，还还要对其所在在部门年终评评奖、晋级、加加薪等方面一一票否决其参参评资格。积极推行5S管管理（整理、整整顿、清扫、清清洁、素养），提提高产品质量量、生产效率率、服务标准准、员工士气气，是企业减减少浪费、提提高生产力、加加强管理和控控制的最基本本要求，推行行5S管理，加加强质量管理理、劳动纪律律、工艺纪律律和文明生产产教育，实现现质量文明、环环境文明、岗岗位文明和操操作文明。合合理组织产品品生产、建立立健全生产计计划、质量和和安全控制制制度，确保产产品质量的稳稳定，有严明明的工艺纪律律，劳动纪律律、质
