食品流通许可证制度

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1、从业人员健康检查制度和培训管理制度1、建立健全食品安全管理组织机构，配备与食品流通相适应的专、兼职食品 安全管理人员，负责食品卫生管理工作。2、建立并执行从业人员健康管理制度。食品经营从业人员取得健康证明后 方可从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。3、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的 人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到 其他不影响食品安全的工作岗位。4 、接触直接入口食品的从业人员， 须穿戴整洁的工作衣帽， 操作时带口罩、 手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手

2、表等饰物，不得留长指甲、染指甲。工 作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。5 、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不 准穿工作服上厕所或远离工作场所；个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在 食品经营区内。6、销售接触直接入口的食品，应当使用无毒、清洁的售货工具。7 、定期对从业人员进行食品安全法律法规和食品卫生知识培训，有培训记 录备查。8 、食品人员必须经食品法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事 食品生产经营活动。食品人员的培训应包括：食品经营单位的负责人、卫生管 理人员及一般的从业人员。9 、通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品

3、卫生法律标准和卫生科学知识。10 、食品生产经营的主管部门，负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生 管理人员的培训工作。食品生产经营单位负责本单位的食品从业人员的培训工 作。11 、负责培训的单位，应当建立完整的培训档案。食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度（ 一 ） 加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁; 设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清 ; 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持 清洁和良好状况 ; 排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进

4、行，实施 时对各种食品 （包括原料 ） 应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照 规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接 触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、 防尘作用。6、 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合 同。（二）、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必

5、须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和 食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L, 餐具全部浸泡时间不低于 5分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。食品相关产品索证索票、进货查验和台账记录制度根

6、据食品安全法规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活 动。1、负责食品采购、储存、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好进货 查验、台帐记录工作，并做好书面记录；2、从业人员健康体检、持证上岗的监督检查；3、对消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使 用情况监督检查；4、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档；5、积极参加工商和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作。废弃物处置制度1、食品安全管理人员要自觉遵守 食品安全法 及有关法律法规，认 真履行食品安全直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。2、废弃物实行分类管理

7、，分别处理。3、废弃物处置安排专人负责， 建立完整处置台账， 详细记录并注明处 理方式4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督， 对不按规定处理废弃物 的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。食品安全投诉受理制度1、任何一级员工接到消费者投诉（电话、口头或书面）都必须认真对待，做 好记录。服务员无法处理的应及时逐级报告，如果消费者未接受部门的处理意 见，部门要将情况及时上报最高领导，直至问题解决。2、对饭店信誉或经济利益有重大影响的消费者投诉，可由 单位负责人亲自主持 处理。3、投诉处理的时限原则在 24 小时内，如遇特殊情况未能在规定时限内处理的， 要与消费者协商，尽量缩短消费者的等候时

8、间，让消费者感到满意。4、事实调查清楚后，确系饭店方面原因，要主动承担责任并表示歉意，积极寻 求解决办法，征求消费者意见，在权限范围内尽可能满足其要求，在解决问题 的同时尽可能维护饭店利益。5、如果属于无效投诉，应向消费者耐心解释，在不损害饭店利益的前提下妥善 解决，取得消费者认可。6、采取有效纠正措施之后，主动回访消费者，做好善后工作定期清洁卫生间制度1、厕所管理有专人负责，并进行定期检查。2、禁止在厕所里随地吐痰、乱扔瓜皮果核、纸屑等废弃物。3、禁止厕所的墙壁、隔板乱涂乱画。4、大小便池要随时冲洗，并及时清查厕所内纸篓垃圾。5、保持洗手池、地面大小便池的清洁干净，做到无积水、无尿碱、无 污

9、物、无异味。6、加强对群众文明卫生教育，注意卫生、文明如厕。食品安全自检自查与报告制度1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社 会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会 责任。按照许可范围已发经营，并在醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立 本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管 理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚 制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整 改要求。3、食品安全管理员

10、须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员 食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设 备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记录、备查。4、制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相 结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位 是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录 备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、监督、检查员 工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每

11、周 1-2 次进行全面现场检查，同时 检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检 查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规 定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购计划。 确定采购品种、 品牌、数量等相关计划安排。2. 要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3. 签订供货合 同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题 时的双方的责任和义务。4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、 QS 认证证书、商 标证明、进货

12、发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技 手段建立供货商档案备查。5. 对食品进行查验。对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验 不合格的食品，通知供货商做退货处理。6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、 进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。2. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生 产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭 味、污染不洁或超过保存期的食品。3 贮存直接入口的散装

13、食品， 应当采用封闭容器。 在贮存位置表明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况， 要立即进行清理。4 每周对卫生检查一次。确保营业场所干净整洁，符合食品储存要求。5 变质食品设立专门的区域或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起， 以免造成污染。（三）食品销售1. 每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标 志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品 安全。2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3. 用于食品销售的容器、销售工具必

14、须符合卫生要求。4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产 日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（四）不合格食品退市1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或 接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登 记，并及时通知政府监管部门。 通知相关生产经营者或供货商，并记录停止 经营和通知情况。2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理 消费者退货事宜。3. 被召

15、回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记 录，严禁再次流入市场。4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部 门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全 法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进 行保管，以备查验。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保 持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将 食品与有毒、有害物品一同运输。2、食品用具设备的构造要有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，与 食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，避免 造成污染。3、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异 味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。4、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染不与食品接触的设 备与工具的构造，也要保持清洁。5、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用 木