《食堂采购个人工作总结范文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂采购个人工作总结范文（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食堂采购个人工作总结范文 当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要回过头来对所做的工作认真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训。下面是带来的，欢迎阅读参考。食堂采购个人工作总结(一)忙碌的一个学年过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺乏的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很关键的。作为管理员更应多为职员的饮食着想，为确保每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以以下总结：第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂
2、工作人员每十二个月全部要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定时对工作人员进行思想教育、落实落实食品卫生法的要求等。经过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每七天对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令更正立刻到位。全体工作人员能够认真做好本职员作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，确保了职员的工作正常运转。第二、先对库存商品进行盘点交接，天天我全部亲自下厨房和她(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需和不足详细了解，并对现在现实情况不足之处立刻改进。如卫生情况：因
3、为前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够立刻、根当地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了立刻调整好工作人员的心态改变现在情况，我亲自到厨房带头和她们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、和库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了显著改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。金秋十月是收取得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购置了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和多个咸菜。使职员在冬季也能吃到品种多样的食物。第三、把住食品进货也很关键。100多人用餐需要经常外出采购
4、多个食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实确保每位职员的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职员无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、立刻上帐，确保了经费的专款专用、不乱花乱支，天天坚持记好台帐，抱着节约的标准做到物美价廉。因为本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有很多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对本身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职员吃到价廉放心的食品。总而言之，食堂
5、工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献和合作的团体，共同为事业的发展而默默奉献。食堂采购个人工作总结(二)树立“服务育人”的宗旨 规范学校食堂安全卫生管理。我们苟堂小学现有 743 人，分 16 个教学班，在岗老师 45 人，厨房聘用职员 2 人。学生在校早餐人 数在 130 人左右，在校中餐人数在 400 人左右。学校在教育主管部门和卫生主管 部门的正确领导和监督下，牢靠树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全 卫生管理工作，保障了师生职员的生活需求和身体健康，维护了正常的教学秩 序，受到了师生和家长的好评。一、以人为本，牢靠树立师生服
6、务意识 我校食堂现在有专兼职行管人员 1 人，炊事员 2 人。炊工的招聘、选拔、考 核、 上岗培训、 技能比武全部严格依据程序公正、 公开进行。 为确立服务育人意识， 让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人 制订了科学的、含有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三 类： 工作人员职责类， 食品卫生安全管理类和财物管理类。 有国家制订的， 有市、 县主管部门制订的，也有食堂管理小组依据本校实际制订的，如食堂安全卫生 制度从业人员卫生知识培训制度食堂职员考勤制度消防安全制度、采购人员岗位责任制度从业人员健康检验制度餐具消毒岗
7、位责任制。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉， 而且一切行为全部要受到这些制度的约 束。三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事， 不管把这项工作提 高到多么关键的程度来认识全部不为过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全 过程、全天候的立体式档案化管理，食堂现在共印制各式表格 10 多校，在确保 卫生安全过程中，做到了严把“五关” 。首先是严把采买准入关。 对原料的购入日期、 产品商标、 生产日期、 保质期、 健康证、经营许可证、产品检验汇报等全部要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的果断不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购置原材
8、 料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超出保质期的 食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证实。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还和供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品和半成品分开，生熟分开， 非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，预防交叉感染。 其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格依据相关要求，该消毒的 消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐 厅做到整齐明亮，全部门窗全部安装沙门、沙窗。每个班组天天全部要填写食堂考勤 和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问
9、，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸 泡， 什么菜用盐水浸泡， 什么菜泡多长时间， 我们要求工人师傅严格按规程操作。 荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟， 豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校和食堂各操 作间班组签定了食品卫生安全责任书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存 放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏 柜，果断不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们通常采取物 理消毒和化学消
10、毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行 化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸 30 分钟以上， 既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实施保洁。以上消毒天天早、中、晚三次， 并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒卫生情况，合格率均在 100%。 第五，严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定时体检，持有健 康证上岗。养成良好的个人习惯，勤剪发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服， 做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩; 工作中杜绝抽烟。 扎扎实实的食堂卫生管理工作为
11、我校健康快速发展营造了良好的环境， 提供 了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依靠和各级领导的肯定。我 们将在以后的工作中不停努力创新，更多的接收上级部门的监督和指导，愈加好地 为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。食堂采购个人工作总结(三)一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提升机关就餐人员身体素质为基础见解。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求，认真落实食品卫生法，深入规范食品卫生管理工作，保障就餐人员食品卫生安全。今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次，具体做了以下多个方面的工作：一、树立全心全意为机关服务的思想，提升职员
12、爱岗敬业，扎实工作的自觉性。我们一直把为机关干部职员服务贯穿于食堂工作的各个步骤;教育职员牢靠树立服务意识，深入强化服务观念，使职员的服务意识得到深入提升。为了使机关干部职员健康膳食，厨师之间相互交流，相互学习，取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不一样口味菜肴的早点。经过学习，使食堂大多数职员形成了一个奋发向上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改进，形成了良好的工作气氛。二、重视饮食。卫生安全工作，严把进货关。为了确保，用餐人员的饮食安全，确保饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患。我们组织职员认真学习食品卫生法，严格依据食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品存放储
13、存关，同时让食堂全部职员大家参与，全员监督。在食品采购中，我们经常去市场作调查，了解物品的质量、市场价格，避免送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品果断进行抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全原因，我们天天进行排查，发觉问题立刻处理，即时食堂处理不了的，也全部立刻汇报分管领导。因此，食堂工作无一例安全隐患发生，就餐秩序稳定。三、不停提升伙食质量，让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、愉快、舒心，我们用心制订每日食谱，依据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好，对菜谱不停改进，从而对三餐营养进行搭配，从食品的味道、颜色上下功夫，确保每顿四荤、四个半荤、四素、一
14、汤的搭配。在早餐中尽可能增添花样，让用餐人员有选择的余地。尤其是领导餐厅除了大厅供给全部的品种之外，我们还另外增加小炒和部分精制早点。得到了领导的好评。总而言之，食堂在保障为机关后勤服务取得了部分成绩，但也存在部分需要改进的地方。我们要深入从用餐人员的需求出发，不停改进就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要改进工作方法，关心职员，做到使就餐人员愉快而来，满意而去。食堂采购个人工作总结(四)自201X年7月入职至今，我在XXX酒店已经工作了1年零8个月的时间了。在这段的时间中我经过努力的工作，在工作中学会自我总结和自我完善，目标在于提升自己，把工作做得愈加好，为此我对这一年的工作进行简明的
15、总结。一、熟练操作采购步骤。从接单到询价，到审批购置再到跟踪收货，我坚持每个细节全部经手,熟悉每个供给商及供货方法.让自己在第一时间了解物品到货情况。在到货出现差异或质量问题时，第一时间和供给商沟通，进行退换货，确保酒店的利益不受损失。供给工作是企业创造效益的第一道闸门，事关企业利益得失，也是轻易发生问题、倍受她人关注的工作。对此，我会不停提升思想认识，永远切记自己的职责，坚持对领导和职员负责的标准。二、坚持询价和比价标准，坚持把性价比最优的物品购入酒店。作为采购，最关键的是把好进货关口，让酒店能够在低成本的前提下创造高收入。这就要求采购要把最好的产品以最低的价格够入酒店。经过货比三家，筛选最
16、好的供给商，确保全部物品全部有依可询，有据可依。逐步加强对材料、设备价格信息的管理。每材料设备的计划、询比价全部进行了复印留底，保持了信息资料的完整，建立采供部材料、设备信息库，以备随时查阅、对比。在市场经济条件下，很多卖方市场已经逐步转变为买方市场，在这种情况下，供给商使出了满身解数，五花八门的促销手段和技巧也很多。对此，我坚持对自己的岗位负责的态度，摆正心态，切记使命，坚持标准，公正处事。在和供给商打交道的过程中我一直坚持三点标准：一是要优质的产品;二是要优惠的价格;三是确保能够得到周到的售后服务。在这三点的基础上和供给商建立良好的合作关系。食堂采购个人工作总结(五)201X年采购部和财务部分离后，在酒店领导正确领导下，在各部(室)的指导、帮助下，克服了人员少，工作量大等困难
