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1、DB61陕西省地方标准DB 61/T 2017地理标志产品 三原蓼花糖Product of geographical indication Sanyuan puffed food （征求意见稿）XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施陕西省质量技术监督局发布前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁发的地理标志产品保护规定及GB 19724地理标志产品标准通用要求规定起草。本标准由三原县市场和质量监督管理局提出。本标准由陕西省质量技术监督局归口。本标准起草单位：三原县地理标志保护协会。本标准主要起草人：李世锋 程智明
2、孙宏伟 张平 张小艳 杨忠林 刘燕 。本标准由三原县市场和质量监督管理局负责解释。本标准首次发布。联系信息如下：单位：三原县市场和质量监督管理局 ：三原县池阳大街111号 地址：029-32256788 ：713800地理标志产品 三原蓼花糖1 范围本标准规定了地理标志产品三原蓼花糖的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护范围内生产的三原蓼花糖。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，
3、其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1352 大豆GB/T 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11761 芝麻GB/1535 大豆油GB/1536 菜籽油 GB/T 15680 棕榈油GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品GB 17404 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范GB/T 22699-2008 膨化食品GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局（2005年）第75号令定量包装商
4、品计量监督管理办法3 术语和定义GB/T 22699和GB 17401界定的以及下列术语和定义适用于本标准。1.1三原蓼花糖 Sanyuan puffed food在国家质量监督检验检疫总局批准地理标志产品保护的范围内，使用新鲜优质糯米，大豆、白砂糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯膨化、油浸、炸制成型、熬糖浇浆、挂皮（熟芝麻仁）裹制等24道工序制成的圆型或圆鼓槌型的膨化食品。4 地理标志产品保护范围三原蓼花糖地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围为三原县城关镇、鲁桥镇现辖行政区域，
5、见附录A。5 要求5.1 原辅料5.1.1 糯米采用淀粉含量不小于75%的优质糯米，应符合GB/T 1354和GB 2715的要求。5.1.2 大豆采用当地生产的优质大豆，应符合GB 1352和GB 2715的要求。5.1.3 芝麻采用当地生产的白芝麻，粗脂肪含量不小于52%，应符合GB 11761的要求。5.1.4 白砂糖应符合GB/T 317的要求。5.1.5 棕榈油应符合GB/T 15680和GB 2716的要求。5.1.6 水生产用水应为保护区内的地下水，水质应符合GB 5749的要求。5.2 生产工艺5.2.1 工艺流程糯米浸泡磨粉烫粉蒸料兑浆调粉成型阴制存放油炸熬糖浇浆挂皮裹制成品
6、5.2.2 工艺要点5.2.2.1 浸泡采用常温浸泡，时间为6天。5.2.2.2 烫粉将糯米面用开水烫，糯米面和水比例为10比2至2.5。5.2.2.3 蒸料使用蒸笼蒸料，时间为90min100min,温度为98102。5.2.2.4 兑浆调粉将蒸好的糯米面放入搅拌锅搅拌，同时加入大豆加工的鲜豆浆，搅拌均匀，温度为3540。5.2.2.5 阴制将成型的胚子放在阴制室内，避光、通风晾晒，温度为2025，晾晒三至四天；然后，放置在瓷缸内盖严闷一至二天。如此多次，直到水分含量不大于8%。5.2.2.6 存放采用自然避光、通风存放，放置时间不少于三个月。5.2.2.7 胚料膨化熟制采用油炸膨化。油温不
7、大于150度，炸至呈棕红色即可出锅。5.2.2.8 熬糖浇浆、挂皮裹制将炸好的寥花倒入已熬好的糖浆锅内拌匀后取出，按1比1的比例拌上熟制芝麻仁即为成品。5.2.3 安全卫生生产制作过程中的食品安全及卫生要求应符合GB 17404的规定。5.3 产品质量5.3.1 感官感官要求如表1所示。表1 感 官项 目要 求形态具有相应品种的特定形状，允许有部分碎片色泽具有相应品种应有的色泽滋味、气味具有主要原料经加工后应有的香味，无异味组织内部呈多空状或内部结构均匀，口感疏松或松脆杂质无正常视力可见的外来杂质5.3.2 质量指标质量指标如表2所示。表2 质量指标项 目指 标筛下物/% 5.0脂肪/% 40
8、.0氯化钠/% 2.8含水率/% 75.4 安全卫生指标安全卫生指标如表3所示。表3 安全卫生指标项 目指 标总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5铅（Pb）/（mg/kg） 0.5羰基价（以脂肪计）meq/kg 20酸价（以脂肪计）（KOH），kg 3过氧化值（以脂肪计）g/100g 0.25黄曲霉毒素B1/ （g/kg） 5菌落总数/（cfu/g） 10000大肠菌群/ （MPN/100g） 90 致病菌沙门氏菌不得检出志贺氏菌金黄色葡萄球菌5.5 净含量允差净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。6 试验方法6.1 感官按照GB/T 22699-2008第6.1条规定的方法
9、执行。6.2 筛下物按照GB/T 22699-2008第6.2条规定的方法测定。6.3 脂肪按照GB/T 22699-2008第6.4条规定的方法测定。6.4 氯化钠按照GB/T 22699-2008第6.5条规定的方法测定。6.5 总砷、铅、羰基价、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群和致病菌按照GB 17401规定的方法测定。6.6 净含量允差按照定量包装商品计量监督管理办法规定的方法执行。7 检验规则7.1 批次同日生产和包装的同品种的产品为一批。7.2 抽样 从每批产品中按万分之五的比例抽取样品，抽样量不应少于1kg。7.3 出厂检验每批产品应按照本标准规定进行出厂检验，
10、检验合格后方可出厂。感官、净含量允差、菌落总数和大肠菌群项目为产品的出厂检验项目。7.4 型式检验常年生产的产品应每年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准第5章规定的全部项目。有下列情况之一时亦应进行型式检验：当原料、设备、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；产品长期停产后恢复生产时；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.5 判定规则检验结果中安全卫生指标不符合本标准，判该批产品为不合格；若感官、质量指标不符合本标准时，则应在该批产品中重新抽取两倍数量的样品，对不合格项进行复检，复检结果仍不符合本标准时，则判该批产品为不合格。8 标志、标签、包装、运输和贮存8.1 标志、标签8.1.1
11、 地理标志产品标志获准使用地理标志保护产品专用标志资格的生产者，应按相关行政管理部门制定的管理办法，在其产品上使用专用标志。8.1.2 标签预包装销售产品标签应符合GB 28050的规定，此外还应标注“膨化食品”字样。8.2 运输图示标志应符合GB/T 191的规定。8.3 包装8.3.1 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味且符合相应卫生标准。8.3.2 采用袋装、盒装等包装形式，封口平整，包装严密。8.3.3 包装袋（盒）内不应放置任何与食品直接接触的非食用物品（放入的非食用物品如有独立包装，则为非直接接触）。8.3.4 外包装应牢固，确保内容物在运输和贮存过程中不受挤压。8.4 运输8.4.1 运输工具应清洁、干净、无异味、有蓬盖。8.4.2 运输过程中应轻装、轻放、防雨、防晒。8.5 贮存8.5.1 应储存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、腐蚀性、潮湿的物品混存。8.5.2 产品应码放整齐，且离地、离墙10cm以上，中间留有通道，码放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。AA附录A （规范性附录）三原蓼花糖保护范围
