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1、东北农业大学21春食品营养学离线作业一辅导答案1. 酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。一种三酰基甘油分子内$不同分子间$随机$定向2. 香豆素类具_、_、_物理性质。香豆素类具_、_、_物理性质。挥发性$芳香性$升华性3. 目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。( )A.正确B.错误参考答案：A4. Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.Indicate the p
2、rocessing of opening, blending and cleaning for cotton.msg:,data:,voicepath:5. 乳中最主要的一类蛋白质是_。 (A)乳清蛋白 (B)脂肪球膜蛋白 (C)酪蛋白 (D)伴白蛋白乳中最主要的一类蛋白质是_。(A)乳清蛋白(B)脂肪球膜蛋白(C)酪蛋白(D)伴白蛋白C6. 真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要的原因是：A真核生物中细胞专一性的调节要求
3、转录受到严格调控，多亚基的蛋白质复合物有利于这一需求的满足B真核生物中的DNA结合蛋白比原核生物多C真核生物中的基因数比原核生物多DC-值矛盾E真核生物启动子含有TATA框，原核生物启动子含有-35序列和-10序列A7. DNA序列自动分析仪使用的测序法是化学断裂法。DNA序列自动分析仪使用的测序法是化学断裂法。错误DNA序列自动分析仪使用的测序法师末端终止法。8. 构建精酿啤酒坊场地的选择有哪些要求A了解客户在哪里生活或者工作B了解周边交通状况，出行是否构建精酿啤酒坊场地的选择有哪些要求A了解客户在哪里生活或者工作B了解周边交通状况，出行是否方便C店面是否容易被发现正确答案：ABC9. 立筒
4、仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中设置气体取样点。A.仓房仓顶外B.仓房墙壁外C.仓内空间D.仓外空间正确答案：C10. 下述多糖所形成凝胶是热可逆的是_。 (A)明胶和海藻酸盐 (B)海藻酸盐和琼脂 (C)明胶和琼脂 (D)果胶下述多糖所形成凝胶是热可逆的是_。(A)明胶和海藻酸盐(B)海藻酸盐和琼脂(C)明胶和琼脂(D)果胶和琼脂C11. 阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到
5、富含硫胺素食品中的原因。硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个亚甲基连接而成，而使其具有不稳定性。硫胺素与亚硫酸(氢)盐反应生成1分子-甲基-5-磺甲基嘧啶和1分子5-羟乙基-4-甲基噻唑。反应方程式如下12. 粘胶纤维的化学性质属哪一类：( ) A耐酸、耐碱、耐氧化剂 B耐酸、不耐碱、耐氧化剂 C不耐酸、耐碱、不耐氧粘胶纤维的化学性质属哪一类：()A耐酸、耐碱、耐氧化剂B耐酸、不耐碱、耐氧化剂C不耐酸、耐碱、不耐氧化剂D不耐酸、耐碱、耐氧化剂C13. DNA聚合酶、和都属于多功能酶。DNA聚合酶、和都属于多功能酶。错误多功能酶一般指一条多肽链同时具有多个不同酶的活性，DNA聚合酶虽然具有多个
6、酶的活性，但是各个酶的活性由组成它的不同多肽链承担，因此它不能算是多功能酶。14. 第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的目的是什么?A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白质的利用率msg:,data:,voicepath:15. 1929年戴姆发现自然界中的维生素K有两种，均为_类化合物。 (A)苯醌 (B)萘醌 (C)菲醌 (D)蒽醌1929年戴姆发现自然界中的维生素K有两种，均为_类化合物。(A)苯醌(B)萘醌(C)菲醌(D)蒽醌B16. 非织造
7、材料按成网方法分类可以分为_、_、_，其中干法成网可分为_、_。非织造材料按成网方法分类可以分为_、_、_，其中干法成网可分为_、_。干法成网$湿法成网$聚合物挤压成网$机械梳理成网$气流成网17. 促进铁吸收的因素有( )A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素参考答案：BE18. 细胞上的磷脂中的不饱和脂肪酸，会形成过氧化自由基；维生素E则可与之反应，从而保护细胞不被氧化。( )细胞上的磷脂中的不饱和脂肪酸，会形成过氧化自由基；维生素E则可与之反应，从而保护细胞不被氧化。()正确19. 一废热锅炉，由6p25mm2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227，管内走合成转化气，
8、温度由575下一废热锅炉，由6p25mm2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227，管内走合成转化气，温度由575下降到472。已知转化气一侧I=300W(m2.K)，水侧0=10000W(m2.K)，钢的热导率为45W(m.K)，若忽略污垢热阻，试求：管壁热阻占总热阻的百分数；正确答案：rn总热阻rn管壁热阻rn管壁热阻分率为总热阻管壁热阻管壁热阻分率为20. 乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。( )A.正确B.错误参考答案：B21. 同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径。以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？ A分支点的迁移决定交同源重组是产生遗传多样性的一种
9、重要的途径。以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？A分支点的迁移决定交叉的范围BDNA链的断裂并非同源重组所必需C链的侵入需要序列的同源性DHolliday连接的分离需要180的转动E重新连接是同源重组的最后一步反应B22. 由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kgkrn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol)组由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kgkrn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol)组成的溶液中碳氢化合物占8(质量分数)。要在100、101325kPa(绝压)下，用过水蒸气进行解吸，使溶液中碳氢化合物残留量在02(质量分数)以内，水蒸气
10、用量为最小用量的2倍。气液相平衡常数m=0526，填料塔的液相总传质单元高度HOG=05m。试求解吸塔的填料层高度。正确答案：315m15m23. 简要介绍食品中矿物质元素的营养性表现在哪几个方面?简要介绍食品中矿物质元素的营养性表现在哪几个方面?是机体的重要组成部分；维持细胞的渗透压及机体的酸碱平衡；保持神经、肌肉的兴奋性；对机体具有特殊的生理作用。24. 如将降尘室改为多层结构以完全回收20pm的颗粒，求多层降尘室的层数及层间距。如将降尘室改为多层结构以完全回收20pm的颗粒，求多层降尘室的层数及层间距。正确答案：20m的颗粒也要能全部回收所需要的降尘面积可按下式计算(直径为782m的颗粒
11、尚能处于层流区20m的颗粒沉降也一定处在层流区)：rn需要降尘面积为153m2所以降尘室应改为16层(15块隔板)实际降尘面积为160m2层间距为01m。20m的颗粒也要能全部回收,所需要的降尘面积可按下式计算(直径为782m的颗粒尚能处于层流区,20m的颗粒沉降也一定处在层流区)：需要降尘面积为153m2,所以降尘室应改为16层(15块隔板),实际降尘面积为160m2,层间距为01m。25. -淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。( )-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。()错误26. 人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。
12、塑料肠衣$玻璃纸肠衣$胶质肠衣$纤维素肠衣27. 基因的内含子没有任何功能。基因的内含子没有任何功能。msg:,data:,voicepath:28. 分离黄酮类化合物最常用的方法是_。 (A)氧化铝柱色谱 (B)气相色谱 (C)聚酰胺柱色谱 (D)纤维素柱色分离黄酮类化合物最常用的方法是_。(A)氧化铝柱色谱(B)气相色谱(C)聚酰胺柱色谱(D)纤维素柱色谱C29. 人体必需脂肪酸为( )A.亚麻酸B.亚麻酸C.EPAD.亚油酸E.DHA参考答案：BC30. 适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。( )A.正确B.错误参考答案：A31.
13、 请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。（一）转杯纺纱 1.优点 (1) 高：速度高，产量高 (2) 大：卷装大 (3) 短：工艺流程短 (4) 广：适纺原料范围广 2.缺点 (1) 转杯高速回转导致的磨损和轴承负荷过大。 (2) 转杯高速引起转杯内回转纱段的离心力大而导致纱条张力急增，断头增多。 （二）喷气纺纱 1.优点 (1) 速度高，产量高 (2) 工艺流程短 (3) 翻改品种方便 2.缺点 (1) 能耗大，主要原因是空压机耗电。 (2) 适纺原料目前尚有一定局限性。 32. E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的比例组装成核糖体，那么为什么单拷贝的核糖体蛋白基因就能表达足够的核糖体蛋白质？虽然核糖体蛋白的基因是单拷贝基因，但是它的转录产物需经
