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清洗和消毒卫生管理（一）应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。 （二）使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准和GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关卫生标准和要求。 1、消毒液配制方法举例 以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例： （1）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。 （2）容器中加水至满刻度。 （3）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。 （4）搅拌至药片充分溶解。 2、化学消毒注意事项 （1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的条件贮存。 （2）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。 （3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。 （4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。 （5）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。 （6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 （7）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。 （8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。 （三）用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
