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1、厨房年终总结厨房年终总结 总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析，从而做出带有规律性的结论,它能够使头脑更加醒悟，目标更加明确,不如马上行动起来写一份总结吧。你所见过的总结应当是什么样的?以下是我整理的厨房年终总结,欢迎阅读，希望大家能够喜爱。 厨房年终总结1 敬重的严总和公司领导及各位同仁: 大家好！ x年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在xx全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润30万元，半年综合毛利5%，现做如下总结: 一。管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况,加强员工厨德
2、和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里须要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公允,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。 二。成本方面：今年上半年,成本方面主要做到了以下两点 一。原材料的限制： 。库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质，过期。 2。 在不影响菜品出品的口味上,削减油脂的用量,使其菜品更加清爽，削减成本。 。原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余
3、料各部门相互互补,相互利用。 二。能源方面：禁止长流水，风机定时开,在工作不忙的状况下，集中时间加工,尽量节约能源。 与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。 三。平安方面：严格执行食品平安法，消防法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确运用以及登记状况,做好台帐，禁止运用三无产品,过期食品,不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在x特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，x组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生，消防,员工仪容仪表检查跟进。对做
4、得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比,张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教化,正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四。菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对x的关切及对我个人的培育，多次外出考察,使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房仔细听取前厅
5、看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作安排如下: 一。高度同集团公司保持思想一样，协作前厅店长共同抓好,搞好x管理工作。 二。努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有恒久的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制，进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。 感谢大家！厨房年终总结 时间荏苒,光阴似箭，一年很快就要过去了。回首
6、过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个深圳市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在公司的大力改革、管理培训和大家的共同努力下，公司也越来越正规了。 现在回顾一年的工作历程。由起先生意淡,到生意渐渐的好起来,在到生意淡下来。我们做的龙虾主题是季节性的，由于虾、蟹的缘由。但是今年跟往年又不一样，今年的生意好起来比较晚，受到去年的龙虾事务缘由，还有夏每天旱内地虾肉质不饱满等。再有就是生意渐渐好的时候,这些员工服务和菜品推销就跟不上。员工的流失也很大,老员工没有,新员工跟不上。厨房这块也有许多不足,菜品出品慢，员工不稳定导致员工业务跟不上。当然在工作中我也有许多做的不到位。如
7、菜的出品稳定方面、卫生方面等抓的都不是很到位。员工管理方面:作为一个优秀的管理者,自己必需要深化了解自己的下属,包括他的人品、性格、爱好、处事作风、工作实力等诸多方面,针对不同性格、不同年龄段、不同实力的人应当分别予以不同的管理方式、说话语气和工作任务,做到人尽其才，物尽其用。同时要懂得关切自己的员工,真诚的关切。当他们犯错的时候,除了指责外还要多加激励，以及对其的信任，让他体会到领导层的关切与器重，让他知道我们不但是上下级关系、同事关系,我们还是相互支持、关切的挚友关系。当然,作为管理者，同样要在员工面前树立自己的威信。这种威信不是靠恶语指责，也不是靠一味的做老好人树立自己的威信。在一上我相
8、识到自己的许多不足,我会在来年的工作中改掉这些不足,做一个优秀的管理员。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上,接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创建更好的经济效益和社会效益。在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的0xx!厨房年终总结 新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临,在即将过去的一年里,中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持帮助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。 新的一年起先
9、了,我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势,找出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取，努力拼搏，创建更好的成果。 中心下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张奢侈的纪律已是两年 了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验,众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展,想在市场中站稳脚根，并有利润,这是我们餐饮行业管理者必需去思索、掂量的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分析,散客少，会议接待少、餐费标准低的状况下,厨房快速调整思路,调整菜品,把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了肯定的成果。新的一
10、年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好,取得更好的成果。 在新的一年里厨房将重点抓原材料的选购，进货渠道，降低成本,把利益让给客人，让客人兴奋而来,满足而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑。 在新的一年里，厨房将严格执行食品平安法抓好厨房的平安生产工作,严格厨房规范的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切平安事故的发生。 新的一年即将来临,我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一样、努力拼搏、开拓创新、创建利润、创建更好成果,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和
11、各部门同事及家人致以新年问候。 祝大家在新年里身体健康、工作顺当、合家华蜜、更上一层楼。厨房年终总结4光阴似箭,日月如梭转瞬间20x即将接近尾声,立刻伴着的喜庆和的气息,0xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的关怀指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,听从组织支配，干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地，蔬菜，牛,羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗
12、，节约成本。暖和服务的理念，一心一意为地雅，紫金服务.在20xx年里,食堂共接待外部用餐次,共计177人次,并受到领导及客人的一样好评。现将一年来的详细工作总结如下： 一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的。首先在节约支出的状况下,吃饱吃好不奢侈,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误,比如,等。结合员工实际状况加强素养，对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素
13、养得以提高;注意仪表、遵守厨房、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以簇新、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证,簇新、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。四、卫生方面: 严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨
14、房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止食物腐烂，造成不必要的奢侈。 五、成本方面： 在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时驾驭库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入运用；研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。
15、当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后,我肯定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新,烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上,接着加强管理、质量卫生监控和成本限制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充溢能量,提高自身素养、学问和烹饪水平,以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个喜悦收获的2xx。 我深信在张总、杨总的领导下,在全
16、体员工的不懈努力下，依据、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必需肯定会发展的会越来越好。厨房年终总结5 新的一年又将到来,回顾过去的一年,从一个熟识的城市到另一个生疏的城市,感康许多做为厨房的一员仔细听从领导支配,以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下; 一、仔细总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特别重大,工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意,工作中努力要求自己,不求最好，只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,如此繁重而重复的事情,从不感到厌倦。 二、厉行节约、相互监督、限制成本省下的就是挣下的，能回收的
