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1、诚 信声 明本人郑重声明:所呈交的毕业项目报告/论文非油炸杂粮以便面的加工制作是本人在指引教师的指引下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是她人的无论以何种方式发布的文字、研究成果,均在论文中以明确方式标明。本声明的法律成果由本人独自承当。 作者签名： 年 月 日 摘 要:随着饮食观念的变化,人们越来越注重食品的“健康、以便、营养、安全”。开发非油炸杂粮以便面,打破人们固有的思维模式，通过“粗粮细做”,实现“粗粮细吃”,使杂粮食品规模化、高档化、以便化,将以便和营养完美地结合起来。本文研究简介了非油炸杂粮以便面的生产工艺、实验措施、面饼的感官与客观评价措施、面饼营养学评价、检测措施及实验成果。
2、为将来非油炸以便面的工艺创新作作铺垫。以便面已成为当今国际性的以便食品，国内已成为世界以便面的生产和消费大国。目前，国内拥有300余条多种类型的以便面生产线,连同国外的以便面生产线，始终沿袭了日本以便面的生产加工模式，即以小麦为原料,采用压延方式加工制作油炸以便面。非油炸杂粮以便面工艺技术, 变化了老式油炸生产方式，选用多种杂粮为原料,以及合理科学的配方,采用两次挤压、复蒸技术，生产出来的产品具有弹性、耐浸泡、复水快、不断条、不浑汤、有咬劲、细腻滑爽等特点。产品营养丰富，具有杂粮所特有的营养特色,产品弥补了国内研究与应用的空白，为非油炸杂粮以便面工业化生产提供科学根据。核心字：非油炸、杂粮以便
3、面、加工制作流程Astrc： withtheange f erycncp， eopepyrend or attntio to the helt, cnvniene, ntition nd afeof food. T development of ordintnnooles Cerals, rak te ineret mode f thinkig， throu e fine coaregrai, fine coasegrans to eat, the ood gacale,igh gae, connient, nvenien and prfect cbintin of ntrition.Tis
4、aper intoce the poductio techoog ofno fidintant noodles,Cereals, bradsensor tt method an evalto mehod， t brad utritionluatio estethd ants resuts Pae theway o technoogcalinnovatioof non fied itan nodles in theutreIstn node ave becoe an internatioaloneniece fod, a Chin h becom a majorpodu and conumer
5、of instanodle inte orld At esent, hinas ore than 300kinds insttnodles pduction ln, toete with the forignnstnt nodlprodution lne， alwlow teJpansntant nodles poessingmoe of production, wit eat a aw atia, the roling pocess f rid insant nodle. Non fred ntant nole erels tecnoogy， ag the traditiol fryn mo
6、de opodo, ehoice oa variet frins s ra matrials， and the esnabl an scientif formuai， sigwo imeo exrusi, teming tchnlog，roduc producedheastic rsistane,mmersion, qk rehydration, stantly, o ud p, a bie, delicate and soth ftures etc. Theoduc i rchinutrintsand has theunique nuritional chaacterics of coars
7、egrans. h produ flls the gp omestic esehd apltio dproi a scientificbasisfo the ndustalzed producon of nn fri inant noodls. Kwor： non ried, coars cereals, stantnodle, rocsigflow目 录.材料与措施11重要实验材料与辅料11.2重要设备及检查措施12.工艺流程43.成果与分析5.1影响面饼质量的因素.2二次挤压工艺控制83.3其她有关因素分析83.4干燥条件控制94.面饼营养学评价11面饼营养丰富112面饼的长处115 生产
8、工艺的结论25.1生产材料要精挑2.2二次挤压很重要53添加剂要控制好125.网带速度要调节好1.5干湿度要把握好2结语14致 谢15参照文献61.材料与措施11重要实验材料与辅料11重要材料马铃薯淀粉按照B 884- 执行荞麦粉按照 1048执行玉米粉按照GB 104639执行小麦粉按照GB55- 1986执行红薯粉按照ZB B 2307-5执行1.2辅料变性淀粉按照BT 2037-执行复合磷酸盐按照GB70执行增筋剂按照GB76执行乳化剂按照GB 276执行1.2重要设备及检查措施1.2.分析仪器水分迅速检测仪卡尔费休水分仪20与trmbli干燥炉自动样品进样器结合使用,全自动化的测定系统
9、膳食纤维测定仪香港嘉盛科技有限公司生产的CF索氏抽提仪香港嘉盛科技有限公司生产的SER1483A-T2i质构仪英国TALEMIRYTEMSLD制造重要设备如下图1所示。表一 实验制面主体生产线重要设备序号 设备名称 规格型号 单位 数量 振动筛 SPT 台 22 电子秤 台 103 杂粮面实验生产线31 混合机 台 3.2 提高机 台 13.3 制面机 套 134 成型切分机 台 13. 熟化机 台 16 干燥机 套 13. 冷却机 套 138 提高输送机 台 4 自动收缩包装机 QF59 套 5 自动带状包装机 QS450 套 6 投包机 台 47 五联包包装机 QNF0 套 1 喷码机 台
10、 1 装箱机 SFA-2125L 台 10 输箱机 X-18 米 00米11 封箱机 FUS-5 台 11.2.2检查验措施糊化度的测定:称取样品各100g， 分别放入2个100的锥形瓶（、V2）,另取一种锥形瓶（V0）做空白。 3个锥形瓶中各加入50mL蒸馏水,摇匀。 将1锥形瓶在电炉上用小火微沸20min使其完全糊化(注意不能烧干)，时时摇动。 然后冷却至室温，将3个锥形瓶中各加入糖化酶3m， 摇匀后放入5 恒温水浴中保温h ，并不断搅拌。 届时取出立即加入1mol/L各2m终结反映。 然后分别定容至100mL,过滤备用。取上述溶液10mL于3个mL的碘量瓶中，精确加入0m 0.5mol/L碘液和8mL 0.1mol/L氢氧化钠溶液, 密封置于暗处15mn加入2mL 0%硫酸,用0.05ol/L硫代硫酸钠溶液滴定至无色，记录各用去硫代硫酸钠的体积(mL)。糊化度=(V0-V2)(V0-1)10%V0:滴定空白消耗硫代硫酸钠的体积；V:滴定完全糊化样品消耗硫代硫酸钠的体积;V2：滴定样品消耗硫代硫酸钠的体积。脂肪的测定：采用G/ 55185 粮食、油料检查粗脂肪测定法
