星级酒店工采购工作手册

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1、第一节概述及组织机构一、概述采购部是负责编制酒店各部门物品物料的采购预算、计划和采购 等工作的重要后勤保障部门，对采购成本及采购资金进行严格控制， 并保证酒店各部门物品物料的正常运行。结合本酒店实际，特制定此 工作手册。二、组织机构第二节职位说明及采米购经理司机岗位职责一、采购经理岗位名称：采购经理直接上司：总经理管理对象：采购员、司机具体职责：1. 根据酒店各营业部门物资要求及消耗情况，编制酒店全 年度的采购预算和采购计划，报总经理批准以后组织实 施，确保各项米购任务的完成。2. 建立完整的采购档案保存制度（包括供应商资料档案、 供应商质量信誉档案、物品的价格资料档案）3. 负责与仓库联系，

2、及时处理产品的质量问题，协调督促 供应商及时送货。4. 协助上司比较供应商的报价和整理供应商资料。5. 搜集各类采购物料的样板和安排供应商的示范工作。6. 配合仓库对物品进行验收，确保物品符合申购的要求。7. 对供应商的各种单据进行审核和整理。8. 负责部属人员的思想、业务知识培训，开展员工的职业 道德、法制观念教育，完成上级分配的其它工作。素质要求：1. 基本素质：遵纪守法，有协调能力；有责任感，不以权 谋私，保守业务机密。2. 自然条件：年龄 25 岁以上，品貌端正，待人和蔼、3. 文化程度：中专以上。4. 语言能力：国语流利。5. 工作经验：具备 3 年以上酒店工作经验，两年以上采购工作

3、经验。6. 特殊要求：熟悉采购程序和采购内容。二、采购员岗位名称 : 采购员直接上司：采购经理管理对象：无具体职责：1. 了解各营业部门物品需求及各类物品市场的供应情况， 掌握财务部对各种物品的采购成本及采购资金的控制要 求，熟悉了解各种物品的采购计划。2. 了解部门和仓库各类物品的消耗情况，根据采购计划， 对各种物品进行价格调查。3. 搜集市场上各类物质的价格信息，作好资料的存档工作。4. 协助仓库作好物质的验收工作，对质量不合格价格不符 的产品给予退货。5. 与有关供应商作好积极的沟通，保持良好的合作关系6. 严格执行酒店财务制度，遵纪守法，不索贿，不受贿， 在平等互利的下开展业务工作。7

4、. 完成上级分配的其它工作任务。 素质要求：1. 基本素质：遵纪守法，不以权谋私，不假公济私。2. 自然条件：年龄在 25 岁以上，品貌端正，身体健康。3. 文化程度：高中以上学历。4. 语言能力：国语流利。5. 工作经验：具备 2 年以上酒店采购工作经验。6. 特殊要求：对工作认真负责，勇于克服困难。三、司机 岗位名称：司机 直接上司：采购经理 管理对象：无 具体职责：1. 钻研业务，熟悉车辆性能，对负责车辆进行日常维护， 保持车辆整洁，保证车辆良好的状态。2. 坚守岗位，遵守行车制度，遵守值班制度，听从行政办 指定车辆调度人员安排。3. 提前 5 分钟到达调车指定地点。4. 主动为乘客服务

5、，严格遵守保密规定，对乘客谈话做到 不介入，不传播。5. 本着努力为酒店节省费用的原则，凡属于自行保养的 （如 换机油等 ）要及时自行做好。6. 每天上岗检查所分管车辆的车况，认真擦洗，随时做好 出车准备。7. 车辆有故障要及时向直接上司报告，填写车辆维修申 请单，领导审批后到指定厂家维修， 严禁开带病车上路。8. 严格执行交通安全法规和有关条例，确保安全行车。9. 严格执行酒店关于在岗人员仪表着装规定，执行酒店 司机及车辆管理规定，优质高效完成出车任务。10. 认真填写用车报表，做好行车记录。素质要求：1. 基本素质：有信任感，有责任心。2. 自然条件：年龄 22 岁以上，身体健康，仪表端庄

6、。3. 文化程度：高中以上。4. 语言能力：普通话流利。5. 工作经验：五年以上驾龄，持 B型驾驶执照，熟悉周边 的交通地理。5. 工作经验：具备 3 年以上酒店工作经验，两年以上采购工作经验。6. 特殊要求：熟悉采购程序和采购内容。第三节 工作程序及标准一、采购工作程序及标准（一）入库物品的采购工作流程及标准：1. 入库物品的采购申请营业部门根据本部的日常经营需要， 由申请人填写采购申请单， 并详细注明所需采购物质的名称、规格、数量、品牌及参考价等。 部门负责人对所需采购物品签字确认，必要时对采购物品进行删减 和增补。采购申请单一式四联，一联作采购物品用、一联作验 收凭据一联作仓库备查、一联

7、作部门备查；仓库根据本月的仓库 物质库存情况和营业部门月用货量情况、由仓库保管员填写采购申 请单，并详细注明所需采购物质的名称、规格、数量、品牌及参考 价等；仓库负责人对营业部门或仓库所下的采购申请单进行初步审 核并签字，对于仓库有存货的物质或代替品知会各申请部门， 将采 购申请单的分类整理归档；2. 入库物品的采购审批 采购员或采购主管每天到仓库拿取采购申请单，将仓库和营业 部门的采购申请单分类整理，并在采购申请单上注明供应 商名称，没有供应商的注明原因，并检查所有所需采购是否有参考 价，没有参考价的注明参考价；3. 入库物品的采购实施 采购员或采购主管对经总经理审批后的采购申请单进行采购有

8、 固定供应商的，应书面通知供应商供货，并按照供应商与酒店物价 小组签订的合同对供应商的供货期限进行跟踪，务必使供应商及时 送货；对于没有固定供应商送货的日常用品等由采购员或采购主管组织采 购，并在采购申请单下达 23 天内完成采购。4. 入库物品的采购验证 供应商或总办采购部购回物品，由仓库通知验货部验货，验货部及 时组织验货人员按照供应商提供的样品或验收标准、 采购申请单、 有关供货合同等对所到货物进行验收。验收合格品入库； 对于验收不合格物品由采购部与供应商协调退货，并对退货品种以 书面记录，作为对供应商考核的依据。（ 二 ） 直拔物品的采购工作流程及标准：1. 直拔物品的采购申请： 直拔

9、物品包括蔬菜类、海鲜类、肉类、部分餐料等； 部门申请人根据每天用货情况和部门仓库的库存情况填写采 购申请单，并详细注明所需采购物质的名称、规格、数量等； 于当天下午 8：00 交给行政总厨； 行政总厨对采购申请单进行检查，必要时作删减和增补并 签字确认后于当日下午 9：00 之前交给部门经理审批。2. 直拔物品的采购审批： 部门经理对行政总厨的审核过的采购申请单进行审批。3. 直拔物品的采购实施： 部门申请人将经部门以理签字后的采购申请单于当日 下午 9：30 之前交采购部作为第二天供应品种。4. 直拔物品的采购验证： 各供应商到货时间 员工食堂蔬菜、肉类及餐料供应商到货时间为：每天上午 8：

10、30 中餐肉禽类供应商到货时间为：每天上午 9：00 中餐海鲜类供应商到货时间为：每天上午 9：30 中餐蔬菜类供应商到货时间为：每天上午 9：30供应商到货， 由部门申请人通知验货部验收， 对于验收不合格品种予 以退货，并作好相关的退货记录作为对供应商考核依据。（ 三 ） 临时物品采购工作程序1. 临时物品的采购申请： 临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求 （包括客 人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例工程维修配件等） 部门申请人详细填写采购申请单，注明所需采购物质的名称、 规格、数量等2. 临时物品的采购审批： 部门负责人签字审核，检查所需采购物品的名称、数量、规格等必

11、要 时进行删减和增补，并注明急需采购的原因。3. 临时物品的采购实施： 采购员或采购主管根据部门所下的采购申请单直接采购，部门急 用的物品采购须在当天完成； 采购员或采购主任将部门所采购物品购回后， 需将采购申请单交给物 价小组和总经理补签字手续。4. 临时物品的采购验证： 采购部购回物品，验货部给予优先验收，验收合格入库后交与营业 部门领用。二、车辆出车程序与标准1. 准备工作 上班第一件事：检查所负责车辆的清洁卫生、油量及其他基本 车况，及时加油、洗车。 在办公室等候出车。2. 司机接到出车任务单后要仔细阅读， 尤其是对等候地点、 出车时间、 乘车人及其去向要了解清楚。 持汽车使用调度单领

12、取车钥匙和有关证件。 提前做好车辆的内外清洁卫生， 检查储油量和水电及其仪表运转 情况，符合要求再出车。3. 载客行驶 衣、发整洁。 待客人入座，放好行李后，关上车门，发动车辆。 如客人中途要求下车需问清等候的时间及地点。 有礼貌地回答客人所提问题，热情帮助乘客解决临时遇到的困 难。 行车到达目的地后， 打开车门请客人下车， 与客人告别并目送客人离开。 驾车返回前检查客人坐位，如有遗忘物品及时送还客人。4. 收尾工作 完成出车任务后，回酒店将车辆停放在指定位置，检查车况，如未到下班时间和没有出车任务则安排加油、洗车。 关闭电源，锁好车门。 将车钥匙交回保安部值班室，填写出车记录表。 回到办公室

13、，向主管简单汇报出车情况。填写用车日报表，包 括去向、出车时间、行驶公里等。 保管好出车任务单，月末统一结算。 在办公室等候出车任务。第四节 管理制度一、酒店司机及车辆管理制度1. 管理规定： 司机由行政办统一管理，定期考评； 人车相对固定，车辆专人保养，专人管理； 建立车辆管理档案，实行一车一档专人管理；2. 司机资格司机必须持有 B 牌驾照，并有三年相关工作经验。3. 司机守则与权限 热情接待，小心驾驶，遵守交通规则，确保交通安全。 作息时间须服从工作需要， 接到出车指令后， 迅速做好出车 准备，不得无故拖延出车时间，或拒绝接受出车指令。 为客服务时，主动招呼，开关车门；乘车者携行李较多时

14、， 主动予以帮助。 确认目的地后，选择最佳的行车路线，准时、快捷到达目的 地。 乘车人下车办事时，司机一般不得离车。 未经批准不得私自开车外出， 或擅自将车借给他人驾驶， 否 则所发生的一切责任由司机承担。 提倡微笑服务，对内服务酒店各部门，对外宣传、维护酒店 的良好形象。熟悉了解酒店经营信息，随时在车上备有酒店 宣传资料及地图等。 有权谢绝没有派车任务或私人私事的用车要求。4. 违规处理 违反交通规则的一切罚款由司机自行负责。 任意放置车辆导致违反交通规则、损毁、失窃，由司机赔偿 损失。 意外事故造成车辆损坏， 在扣除保险金额后， 再视实际情况 由司机与酒店共同负担。 违反司机守则与权限条款

15、的视情节轻重予以处罚。5. 费用报销 停车费、路桥费及维修费凭证实报实销。 车辆维修、清洗、打腊等报批后到指定维护厂家维修保养， 否则维护费一律不予报销，自行修复的，可报销购买材料零 件费用。 车辆于行驶途中发生故障或其他耗损急需修复时， 视实际情 况需要进行修理，无迫切需要应请求批示，否则修理费不予 报销。6. 部门用车程序 部门用车必须提前书面申请，部门经理签字，经办人持“申 请单”到行政办办理用车手续。批准后，按时到指定地点出 车。 行政办统一组织日常车辆的调度，用车部门必须服从安排， 不得擅自对司机提出用车要求， 或强行要求行政办调配车辆； 司机不能无派车任务出车。7. 部门特别用车程序 各一线部门经理在 12:00-14:30 和 17:30-8:00 ，如有紧急 需要，可以持部门经理签名申请单直接通知值班司机。 值班司机立即向行政办车辆调度人员报告， 如无其他特殊情 况，司机按确认出车。 司机有权拒绝没有调度