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1、生产过程中微生物的监测规程一 目的 建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。二 范围 生产过程微生物控制的全过程。三 责任人 质管部 车间相关人员四 采样与监控监控项目建议取样点建议监控微生物建议监控频率建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部，工作服，手套传送带，器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数每周或每两周结合生产实际情况确定监控指标与食品或食品接触面邻近的接触面设备外表面，支架表面，控制面板，零部件等菌落总数，大肠菌群等卫生状况指示微生物必要监控致病菌每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数酵母霉
2、菌等每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标其他a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况；b)全厂统一放长假后，车间生产前；c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验；d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。出现以上情况，频次需要根据具体情况增加。五 采样方法1工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2 的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。2.工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐
3、水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。3. 在动态下进行，室内面积不超过30 m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1 m；室内面积超过30 m2，设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1 m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直径9 cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5 min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于04条件时，送检时间不得超过24h。六 培养计数参照GB4789.3，GB4789.3七 注意事项1. 测试用具要作严格灭菌处理，确保测试的可靠性正确性；2. 防止人对样本的污染；3. 采样时应仔细检查每个培养皿的质量，及时更换。
