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1、专项9 乙醇和乙酸基本营养物质 1、掌握乙醇、乙酸的构造和重要性质，理解乙醇、乙酸的重要应用。2、理解酯化反映的原理。、理解糖类、油脂和蛋白质的构成和重要性质。4、理解三类营养物质在生活中的应用、理解葡萄糖与淀粉的检查措施。 一、乙醇1.乙醇分子的构成和构造分子式构造式构造简式官能团名称符号C2HOCH3HOH或CH5H羟基OH 2乙醇的物理性质俗名颜色状态味密度溶解性挥发性酒精无色液体特殊香味比水小能任意比与水互溶易挥发 【特别提示】(1)乙醇能与水以任意比互溶，故乙醇一般不能作萃取剂。（2)工业乙醇含乙醇96(体积分数),无水乙醇含乙醇99.5%(体积分数)以上,体积分数为7%的乙醇溶液可
2、作医用酒精。（3）常用无水硫酸铜检查乙醇中与否含水,若无水硫酸铜变蓝则阐明有水存在。（4）除去乙醇中少量水的措施:在乙醇中加入新制的生石灰再进行蒸馏。3乙醇的化学性质性质化学方程式与金属反映2C3C2OH2N2C3CH2ONaH氧化反映燃烧 CH5O+3O222+3HO催化氧化 H3C2HOC或g2H3CH2H2乙醇可以使KMnO4(H+)溶液或酸性KCr7溶液褪色,乙醇被氧化为乙酸 【特别提示】(1)乙醇与a反映现象:钠沉于容器底部,有气泡缓慢逸出。（2） l C2H5OH与足量Na反映，产生0.5 mol H2阐明钠只能取代羟基中的氢原子。(3)在乙醇的催化氧化反映中,用铜作催化剂时，铜参
3、与反映。化学方程式可写为2Cu+O2CuO、COHCH2OHCH3CH+H2C。(4）乙醇的化学性质与羟基的关系 与钠反映时，只断裂处键。乙醇催化氧化时，断裂a和c两处键，形成碳氧双键。乙醇催化氧化时,与羟基相连的碳原子上具有两个氢原子时,生成醛；与羟基相连的碳原子上具有一种氢原子时,生成酮；不具有氢原子时，不能发生催化氧化反映。乙醇和乙酸发生酯化反映时只断裂a处键。.乙醇的制法乙烯水化法，化学方程式为H2=CH+HO催化剂CCH2O。发酵法,化学方程式为CH12O6(葡萄糖） 2H5O2C。5.乙醇的用途用作酒精灯、火锅、内燃机等的燃料。用作化工原料。以乙醇为原料可制取乙醛、醋酸、饮料、香精
4、等。用作消毒剂。在医疗上广泛使用的酒精消毒剂是体积分数为75%的乙醇溶液，碘酒也是医疗上广泛使用的消毒剂。【典型例题1】【河北省石家庄市期末】下列有关乙醇在多种化学反映中化学键断裂状况的说法不对的的是 （ ) 与乙酸、浓硫酸共热时,键断裂B与浓硫酸共热至1时,、键断裂C. 在g催化下与O2加热反映时, 、键断裂D 与浓氢溴酸混合加热时,键断裂【答案】 【点评】乙醇具有H，可发生取代、消去、氧化等反映,反映条件不同,生成物不同，化学键断裂的方式不同,当发生酯化反映时,断裂，发生取代反映时,键断裂,发生消去反映时,断裂,发生催化氧化时断裂,以此解答该题。【迁移训练1】【1月4日 每日一题一轮复习】
5、下列有关乙醇的构造和性质的描述中对的的是 （ ）A 将钠投入乙醇中,会看到缓慢产气愤泡的现象B. 要证明乙醇蒸气中具有少量乙烯可以将其通入酸性Mn4溶液看溶液与否褪色C.要除去乙醇中具有的少量水,直接加热蒸馏即可.由元素守恒知,1 ol乙醇完全与钠反映，会生成3 mo H2【答案】A【解析】A.乙醇中具有羟基，可以与钠缓慢反映放出氢气,故A对的;B乙醇蒸气和乙烯都能使酸性n4溶液看溶液褪色，故错误；C.乙醇和水的沸点相差较小,直接加热蒸馏得到乙醇和水的混合物,应当加入生石灰后再加热蒸馏,故C错误;D.1mol乙醇具有1mo羟基，与钠反映时,只有羟基中的氢原子发生反映，生成0.5mol H2，故
6、D错误；故选。 二、乙酸1乙酸的构成和构造 分子式构造式构造简式官能团名称符号4COH羧基COOH2乙酸的物理性质俗名颜色状态味溶解性挥发性醋酸无色液体刺激性易溶于水和乙醇易挥发 .乙酸的化学性质 性质化学方程式酸性COOHCH3OO-H+能使紫色石蕊溶液变红与活泼金属反映2CHCOOHZn=(CH3COO)与金属氧化物反映CH3OH+CuO=（3OO)H2O与碱反映2C3OH+Cu(OH)=(C3CO)Cu2H2与某些盐反映CHOOHCC3=（CHCOO）2CaCO22O酯化反映(取代反映)醇和酸（羧酸或无机含氧酸）作用生成酯和水的反映叫酯化反映。C3COOH+2HOHCHCOOC25+H2
7、O 【规律总结】(1)3COOH的酸性比CO3的强，但比HSO4、盐酸的弱。（）H3COO体现出酸性是由于COH能电离出H+。(3)一般运用强酸制弱酸的原理证明乙酸的酸性比碳酸的强:2H3COHa2CO3=2CCONaH2O+。（)乙酸中虽然具有碳氧双键，但不能发生加成反映。(5)运用同位素原子示踪法可拟定酯化反映中酸脱羟基醇脱氢。（6）COOH的判断能与NaHCO3或Na2CO反映生成C2的有机物分子中一定具有OO，反映关系为NHO3COOHO2或Na2C32COO。4乙酸的用途乙酸是重要的化工原料,用于生产醋酸纤维、香料、染料和农药等。【规律总结】比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼
8、性乙酸水乙醇碳酸分子构造H3COHHOC2HOH与羟基直接相连的原子或原子团HCH5遇石蕊溶液变红不变红不变红变浅红与N反映反映反映反映与a2溶液反映水解不反映反映与NaHCO反映不反映不反映不反映羟基氢的活动性强弱CCOCOH2OC3CH2OH 结论:羟基氢的活动性强弱关系：强酸弱酸H2醇。【典型例题2】【月25日 每日一题一轮复习】乙酸分子的构造式为,下列反映及断键部位对的的是 ( )乙酸的电离，是键断裂乙酸与乙醇发生酯化反映,是键断裂在红磷存在时,Br与3COOH的反映:C3COOH+Br2CrOH+HBr,是键断裂乙酸变成乙酸酐的反映：2CH3CH,是键断裂A. B C. . 【答案】
9、 【点评】本题考察乙酸的构造与性质,掌握乙酸的官能团与化学性质的关系是核心,需要注意的是羧酸与醇发生酯化反映时,失去羟基，即断裂C-O键,生成乙酸酐时,一种乙酸分子失去羟基，一种乙酸分子失去羧基中的氢原子。【迁移训练2】【贵州威宁县黑石中学4月月考】下列有关乙酸的论述对的的是 ( ） 乙酸酸性较弱,不能使紫色石蕊变红B 乙酸分子中既有极性键,又有非极性键常温下乙酸能与氢氧化钠、碳酸钠、乙醇等发生化学反映D 等体积等浓度盐酸和乙酸与足量锌反映，乙酸产生的氢气质量大【答案】B【解析】.乙酸酸性较弱，但能使紫色石蕊变红色,A错误；B乙酸的构造简式为CH3COOH，分子中既有极性键，又有非极性键,B对
10、的；C常温下乙酸能与氢氧化钠、碳酸钠等发生化学反映，与乙醇分子发生酯化反映，需要在催化剂和加热的条件下进行，C错误；D.乙酸和盐酸均是一元酸，等体积等浓度盐酸和乙酸与足量锌反映，产生的氢气质量相等,D错误。答案选B。三、基本营养物质1.基本概念（1）糖类：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由、H、O三种元素构成,大多数符合通式Cn(O)m。(2)油脂：油脂是油和脂肪的统称，是一分子甘油与三分子高档脂肪酸脱水形成的酯。 构造为： (3)氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物称为氨基酸。 在氨基酸分子中,氨基具有碱性,而羧基具有酸性,因此氨
11、基酸既具有酸性又具有碱性，是一种两性化合物,与酸或碱作用均可生成盐。【注意事项】（)大多数糖的构成可用通式(2)m表达，C(2O）m只表达糖类中氢、氧原子个数之比为2,并不代表其中有水分子。（2)可以用Cn(H2O）m表达的物质不一定是糖类。如甲醛()、乙酸(CHCOH）等均可写为(H2O)m形式，但它们不属于糖类。2.糖类、油脂、蛋白质的化学构成有机物元素构成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、葡萄糖、果糖612O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖12H22O1易溶多糖淀粉、纤维素(C6H1O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高档脂肪酸甘油酯不溶脂肪、O动物脂肪饱和高档脂肪酸甘油酯不溶蛋白质、O、S、
12、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子 【特别提示】（1)葡萄糖和果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体;由于n值不同，淀粉和纤维素不是同分异构体(2）糖类物质不都具有甜味,如纤维素没有甜味;有甜味的不一定都属于糖类物质，如木糖醇等。3.糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特性反映水解反映糖类葡萄糖葡萄糖银氨溶液有银镜产生蔗糖产物为葡萄糖与果糖淀粉遇碘单质(I2)变蓝色产物为葡萄糖油脂酸性条件下:产物为甘油、高档脂肪酸；碱性条件下(皂化反映）:产物为甘油、高档脂肪酸盐蛋白质蛋白质溶液的盐析蛋白质的变性遇浓硝酸变黄色灼烧有烧焦羽毛气味生成氨基酸 4糖类、油脂、蛋白质的用途（）糖类物质是绿色植物光合伙用的产物,是动植物所需能量的重要来源;葡萄糖是重要的工业原料,主用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时,油脂放出的热量最多。油脂用于生产高档脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有诸多用途,动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋
