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1、烹饪实训楼规章制度烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的平安、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。一、烹饪专业老师工作职责专业任课老师在其上课期间是教学、平安、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下：1、常常进行平安、卫生学问教化。2、上课前一天必需负责开好原料选购通知单。3、上课前必需组织好本班学生各项打算工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入试验室。4、进试验室时必需检查设备、设施是否完好，有问题刚好向管理人员提出，方可带学生进入试验室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课老师必需负责查清。5、负责学生原料的安排工作
2、。6、按规范程序进行教学。7、在下课前15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并主动帮助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。8、负责刀具发放及回收工作。9、以身作则，遵守学校的教学管理制度。10、下课后，填好工场运用记录表，刚好处理课堂中发生的问题。11、正确处理教学过程中的突发事务，并刚好向主管领导汇报。二、管理人员工作职责管理人员必需努力提高管理水平，主要工作职责如下：1、要树立服务理念，一心一意地为教学服务，确保教学顺当进行。2、必需刚好检查设备设施的平安，发觉问题刚好与总务处联系，3、负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。4、任课老师上课前、下课后，管理人员负
3、责检查设备设施等是否完好，发觉问题刚好处理，并负责汇报。5、实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并刚好公布结果（包括上课纪律）。三、红案操作室守则1、酷爱专业，爱惜公物，具有良好的职业道德。2、学生进操作室必需征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。3、学生进操作室练习时必需穿戴工作服、工作帽，留意个人卫生、仪表仪容，工作服必需干净清洁、整齐。4、严格依据操作程序程序进行操作，留意平安。5、养成良好的卫生习惯，在操作前必需清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必需让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。6、运用操作室 必
4、需每次有记录，损坏公物必需赔偿。7、对操作的成品不能品尝，要品尝必需经老师同意。8、对每次操作作品都必需打分，指导老师必需讲评，写好实习报告，需运用餐具必需事先借出，用后必需当天归还，并有记录。四、刀工切配试验室守则1、烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按支配组织运用。2、进入刀工室必需换上工作服。3、学生进入刀工室必需保持宁静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。4、课前打算好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。5、第个学生必需听从指导老师的指导，仔细按操作步骤操作。6、爱惜公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。7、上课结束后需刚好归还所借的盘碗、墩头。8、试验
5、结束后，每个学生必需整理好本案头。9、离开刀工室，需关好电灯、门窗。五、烹饪试验楼卫生管理制度1、烹饪楼卫生管理责任人为：烹饪楼管理员工场运用后卫生负责人为：指导老师，由指导老师负责支配值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。2、对学生必需经过食品卫生学问培训后方可进入试验室。3、老师、学生进入烹饪实训楼要穿戴工作衣帽，要求整齐，长发全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训楼。4、进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可运用。5、操作过程中，留意不乱丢垃圾，特殊要留意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。6、操作课结束前15分钟，学
6、生可起先清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。假如不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿金额由总务处依据修理状况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责支配值日学生进行，全部垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。7、任课老师有责任协作管理人员搞好卫生检查卫生。8、学生卫生工作须经指导老师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作的学生，指导老师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。热菜制作技术操作规程学校为给学生供应整齐、卫生的实习环境，
7、促进驾驭操作规程，保证明习质量培育良好的职业习惯，特规定如下：一、学生必需身着干净工装（衣服、圈裙、工帽），带好抹布、工具进入实习室。二、实习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动。三、学生必需听从老师的统一支配和调配。在操作过程中肃穆仔细，看法主动，集中精力规范量作。四、学生必需在老师指导下，全面了解实习设备的运用功能，熟识并驾驭炉灶、煤气的正确运用方法，严格遵守操作规程，确保人身平安。严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电嚣。发觉漏气、炉灶不能正常运用等状况，刚好报告指导老师进行修理后，方可运用。五、节约用水灶台卫生应用抹布擦洗，不行用木干脆冲洗。六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台。七、实
8、习结束后，必需把灶具、莱刀和砧板等打扫干净，保持加工操作场地卫生整齐，空气清爽。将全部用品放回原位并摆放整齐。八、杜绝平安隐患，正确驾驭灭火器的运用方法。中餐烹饪专业实习室食品卫生制度一、严格执行食品卫生法和四川省食品卫生管理实施方法。二、仔细检查食品质量，腐败变质和有毒有害的食品不切配、不烧煮。三、食品容器、盛器、工具清洁，做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。配菜盘与熟菜盘要有明显区分，不得混用。四、冰箱专人管理，定期化霜，常常检查食品质量，成品、半成品与原料分开存放。五、老师和学生主动参与各种卫生学问培训，接受学校卫生管理部门的监督、指导和帮助。六、搞好个人卫生，实作时穿戴工作衣帽，
9、随时保持双手清洁卫生，严格做到不用炒勺干脆尝味。七、建立健全卫生检查制度，留意保持室内外环境整齐，定期清洗各种设施设备。八、主动实行有效措施，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等危害。烹饪实训室平安管理制度烹饪实训室消防平安制度是对师生生命平安负责的重要制度，为加强对烹饪室的管理和杜绝意外事故的发生，特制订本制度。1、有关老师和管理员要熟识消防器材的运用方法，忠于职守，严格检查教室内外平安，做到防火、防盗、防暴、防污染。管理员下班离开时，要关好门、窗、水、电、煤气，发觉问题刚好上报，不得隐瞒。2、老师和管理员在上课期间，不得擅自离开工作岗位，以防意外事故发生。老师在实训课结束后，要仔细检查有关区域的水、电、
10、煤气关闭状况，待管理员复查，并在运用记录登记册上登记签字后，方可离开。3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏或挪作他用，过期要刚好更换，使其处于有效状态。要保证消防通道的畅通。4、实训室内严禁吸烟。学生不得擅自动用各种设备。5、全部入室人员必需严格遵守消防平安制度，否则造成后果将负一切责任。烹饪实习室管理制度1、实习生进入操作室，不得大声喧哗、追逐搞打，不准半途擅自离开操作室。2、进入实习室，师生须穿好工作服，戴好工作帽，做好个人卫生。3、按实习要求，备齐刀、砧板、抹布、餐具等实习工具，做好实习打算。4、在任课老师的指导下，检验原料的配备状况，做好初加工，并摆放整齐。5、实习生在得到老师的指
11、导后，方可进行操作，不得擅自动手。6、实习生在实习室内必需留意刀具、水、火、电、煤气的平安，不得违章操作。7、实习室的原料、设备及成品未经批准，不得擅自带离实习室。8、实习结束，需将炊具、餐具清洁卫生后，放回原处，得到老师的批准后，方可秩序地离开。9、值日生每次操作后，必需做好整齐工作，检查煤气、水电、门窗是否关好。得到老师许可后，方可离开。烹饪专业实习指导老师岗位职责一、主动协作任课老师维持课堂纪律，完成专业实习支配。帮助指导学生完成课题训练任务，检查督促学生规范操作。二、仔细管理机器设备、公用物品、实习材料等，检查督促学生刚好做好卫生清洁工作，下班关好门窗，切断场内总电源、水源。三、上班时
12、间不做与工作无关的事。四、加强现场巡回指导，热忱、耐性、细致指导学生，对待学生有问必答，有求必教。五、发觉设备故障、公物损坏，刚好查找缘由并按规定报请主管领导妥当处理。六、刚好填写实习教学日志。七、严禁与教学无关者进入室内。食品雕刻与冷拼规章制度1、进入实训室全部人员需着统一工作服（规范、整齐、干净，严禁穿拖鞋入内）并佩戴胸卡。2、学员进入试验室后由专人领取刀具，并按编号统一发放。 3、由专人统一领取原料（分发）、用具等实训所需物品。4、在老师的支配下，按要求、分步骤的进行规范化实训操作5、实训室内严禁吸烟，严禁接听电话，严禁高声喧哗。6、爱惜实训室内外的清洁卫生，严禁乱丢、乱画、随地吐痰。
13、7、爱惜一切设备、工具，损坏按规定赔偿经济损失；8、 实训结束后，要做好室内清洁，检查，检查是否关好门窗、水。在班组长支配下做好刀具、用具的交接工作，并自觉接受卫生检查，检查合格后方可离开实训室。9、全部进入实训室的人员，必需遵守试验室的有关规定。对于违纪的学生视其情节和后果，雕刻实训室有权对违纪者予以指责教化、停止实训等纪律处分，严峻者送上级处理。实训室需维持正常的教学秩序，杜绝各类事故发生。 西餐制作技术操作规程学校为给学生供应整齐、卫生的实习环境，促进驾驭操作规程，保证明习质量，培育良好的职业习惯，特规定如下：一、学生必需身着干净工装（衣服、围裙、工帽），带好抹布、工具进入实习室。二、实
14、习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动。三、学生必需听从老师的统一支配和调配。在操作过程中肃穆仔细，看法主动，集中精力，规范操作。四、学生必需在老师指导下，全面了解实习设备的运用功能，娴熟并驾驭炉灶、煤气的正确运用方法，严格遵守操作规程，确保人身平安。严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电器。发觉漏气、炉灶不能正常运用等状况，刚好报告指导老师进行修理后，方可运用。五、节约用水，灶台卫生应用抹布擦洗，不行用水干脆冲洗。六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台。七、实习结束后，必需把灶具、菜刀和砧板等打扫干净，保持加工操作场地卫生整齐，空气清爽。将全部用品放回原位并摆放整齐。八、杜绝平安隐患，正确驾驭
15、灭火器的运用方法。烘焙操作流程1、课前集合2、清点人数3、检查设施设备是否平安4、老师讲解基本平安操作规范及预防措施5、老师强调技术重难点及重要事项6、学生依据教学要求做好用具打算7、原料打算（包括称量、调温、整理等）8、按要求进行操作9、老师巡回指导1O、学生完成后进行装饰11、老师点评菜品评分12、学生打扫清洁、实作用品归位13、老师检查水电气是否关好14、课后学生集合，总结归纳15、作业布置：填写实作报告面点操作流程1、课前集合2、清点人数3、老师讲解基本平安操作规范及预防措施4、老师强调技术重难点及重要事项5、学生依据教学要求做好操作打算6、对原料进行初加工（包括和面、馅料打算、整理等）7、按要求进行熟处理8、老师巡回指导9、学生完成后老师点评菜品评分10、学生打扫清洁、实作用品归位11、老师检查水电气是否关
