《预包装食品安全管理制度_预包装食品安全怎么管理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《预包装食品安全管理制度_预包装食品安全怎么管理（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、预包装食品安全管理制度 _预包装食品安全怎么管理预包装食品安全管理制度_预包装食品安全怎么管理预包装食品安全管理条例一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准 组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸 的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的 人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标 准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问 题及时进行改进并做好记录。六、采购
2、食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合 格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二 年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告 辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位 置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、所有商品经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并 将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、 建档等事宜。预包装食品安全管理制度一、食品进货台帐制度主要内容：明确进货查验记
3、录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具 体内容包括食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关 证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、 进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)为了提高食品安全水平 也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查 验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地 址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标 志、警示说明或者注意事项等内容;二、食品质量承诺制度主要内容：(一)坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责
4、任和义务，维护消费 者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。(二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售 前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台 帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜 绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费 者。(四)保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的禁止销售的食 品及失效、变质的食品。(五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名 称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。(
5、六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 。(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的 食品，不欺诈消费者。(八) 主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更 换、退货等义务。(九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监 督。三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品 经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤 害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事
6、接触直接入口食品的 工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物 工具。四、散装食品标签标注制度主要内容：销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明 食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温 度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。五、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行食
7、品退市制 度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全 标准，应采取如下措施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理 。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。六、食品事故报告制度主要内容：明确责任人，及时消除食品安全事故隐患;发生食品安全突发事件，及时 向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采取哪些措施;对食品安全事 故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。一、进货查验记录制度度明确进货查
8、验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具 体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相 关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、 进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平 也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查 验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地 址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标 志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外 包装上标明食品名称生产日
9、期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验 记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离 地面 10 厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专 用食品容器，并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品 区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔 离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上 标明食
10、品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温 度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品 经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤 害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的 工作疾病的从业人员。 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营
11、食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无 毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关 卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安 全防护素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安 全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安 全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验制度主要内容：商场、大型超市
12、应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检 测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食 品经营者贮存、运输和装 食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期 清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要 求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。七、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制 度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全 标准，应采取如下措施。一、
13、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理 。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。八、食品安全应急预案制度主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范 措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度， 发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故 中采取哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺制度主要内容：(一)坚
14、决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责任和义务，维护消费 者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。(二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售 前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台 帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜 绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费 者。(四)保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的禁止销售的食 品及失效、变质的食品。(五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名 称、生
15、产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。(六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 。(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的 食品，不欺诈消费者。(八) 主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更 换、退货等义务。(九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监 督。一、进货查验记录制度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具 体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相 关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、 进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);经营预包装食品应查验 食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、 联系方式;保质期;贮存条件等内容
