厨师个人年终工作总结

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1、厨师个人年终工作总结厨师个人年终工作总结 总结就是把一个时段的学习、工作或其完成状况进行一次全面系统的总结，它可以帮助我们总结以往思想，发扬成果,让我们来为自己写一份总结吧。那么如何把总结写出新花样呢?以下是我为大家收集的厨师个人年终工作总结,欢迎阅读与保藏。厨师个人年终工作总结1 今年一年就像是一阵刚刚燃起的火,到了最旺盛的时候时,它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了,但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经验，我真的很有感受，也很感谢这一次经验,让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此,我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次

2、安排。 一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了,这让我们每一位厨师也感到特别的焦急,惊慌。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业,凭借着好的条件可以接着工作下去。 带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道,假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很惊慌,我不能再这样迟疑不定了。因此这一年,我在菜品方面不断创新,并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了,并且在网络上也赢得了不错的反响,这是我认为今年最为胜利的一部分,感谢这次机遇，让我遇到了更好的

3、自己。 二、今年的不足之处 今年自己虽然取得了许多的胜利,但是在这份胜利里，照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果,但是我在一些细微环节的处理方面还是比较平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就尽快的去改正了,不管是在探讨菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点,这一年变得更加的勤快,也变得更加的主动向上了。我会接着保持自己的这一份激情，接着攀岩,接着努力。 三、来年的安排打算 下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了,下一年就看谁长得更快,看谁有更多的闪光点了。我会接着做好这个打算，为

4、自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创建一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家主动协作我们每一位厨师。新的一年,我会带领好这个团队做出更好的成果的！厨师个人年终工作总结2 伴随着公司六周岁生日之际，9年也即将过去。这一年对我们X来说是非比寻常的一年,公司从起步渐渐变得成熟,正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为志向的一年。9年已近尾声,迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结，反省,对工作中出现的问题要正确分析并刚好改正，当然好的工作阅历要保持和延展,同时也要

5、对明年的工作有所展望,有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进安排这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在0年前1个月中三店厨房营业额达5975292元,同比09年增加1627296元，增幅3743%。其中义龙店营业额2295206元,同比增加329898元，增长率为16。7%。南沙店营业额4782元，同比增加78902元，增长率3386。南昌店由于0年厨房改造的影响较大。10年营业额22284元,同比增加918496元,增长率达72.。毛利率方面:义龙店年均0.74%，同比增长5南沙店年均突破6

6、0点达60.65%,同比增长1.76南昌店有所下滑才达到554%，同比增长-6.05%。须要在下一年里刚好作出调整。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力科学决策，同心协力是我们今年取得成果的重要缘由。 依据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作安排，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路确定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有安排工作思路才会清楚,工作处理起来也就有条不紊。、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。 依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴,所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，

7、还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品,如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场须要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好限制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程困难,销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个

8、主打产品,蔬菜也随季节改变搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 、厨房设施设备调整。 这块在南昌店变动比较大,在二楼新建了冻库,起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多,原料多难以储存,冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品须要集中选购再配送,这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机,把洗碗间、餐具假和热水器移到外面,原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，变更了一些工作流程,工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨

9、和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完备。 3、团队建设。 在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术实力比较好的师傅,厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、最全面的范文参考写作网站五项行为准则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养教化引导。常常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课,加强其学习实力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管

10、理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。还有就是常常带领师傅到外面和同行进行技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛,他们也各展所长,纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。4、五常法的跟进与巩固。 通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整齐规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到变更，工作效率得到提高,而且带来更多实际效益。比如出品标准化了,毛利得到提高,物品规范化了奢侈得到

11、削减,个人操作规范了员工养成良好习惯能正确运用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 三、我们存在的不足之处1、对产品的把握不足。2、对市场不够敏感。 3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够,需加强引导。四、明年工作安排 1、工作重心放在新店上,严格规范产品，保证质量。留意找寻好的原材料补充我们的出品。 2、到家厨房5S须要加强,其它三店也必需巩固好,长期坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。 、用好盘点表,让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。 、加强对员工的培训,多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。6、在产品标准化方面多下工夫。 2x年

12、是劳碌而充溢的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期,每个人都应做好充分打算，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的2x春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20x年工作的一些总结,如有不妥之处敬请斧正。感谢！厨师个人年终工作总结3 在我从事xx学校的食堂厨师以来便仔细做好本职工作,过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的训诲,对于师生在平常提出的建议也能够仔细进行思索，我明白在存在众口难调问题的状况下只能照看到大多数人的用餐，因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效,结束一年工作的我

13、也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结。 仔细做好食材的处理与调料的打算，由于须要打算的菜肴比较多的原因从而须要不少精力，因此我会提前对食材进行清洗以及切好，这样的话便能够在规定时间内将菜肴处理完毕,因为自己的疏忽导致用餐时间没能做好打算无疑是得不偿失的，因此我始终在为厨师工作的完成来做打算,平常也能够牢记工作中的要求并努力将其做好。在领导的支配下导致我也会参加到食堂管理工作中去，主要是对食堂的发展方向提出建议,在集结诸多食堂员工才智的状况下在有效改进了当前的工作方式。 重视厨师工作的完成并强化这方面的学习,菜肴单一的状况往往很简单引起师生们的方案，所以我会对每天的菜肴种类进行调整从而避开重复的

14、状况,虽然做大锅饭的确比较累却能让自己从中学到很多,而且我也始终在追求个人实力的提升并有效强化了烹饪实力,我认为厨师个人实力的提升对食堂的发展是至关重要的，另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式，通过这方面的改进导致我在工作实力方面得到了食堂领导的认可。能够倾听师生们对食堂菜肴的建议并加以改进，对于食堂的管理来说师生们的建议是很重要的，想要让更多的师生前来食堂用餐自然要有着相应的优势才行,背靠着学校这个平台却没有太多作为无疑是得不偿失的,所以我很重视厨师工作的完成并仔细遵从领导的学问,平常也会在工作中严格要求自己并争取做出令人满足的菜肴,每当看到食堂区域济济一堂都会让我很有成就感,在这

15、之中我也会询问师生对食堂菜肴是否有不满足的地方,倾听这方面的建议并改进自身的工作方式让我从中获益良多。 往后的食堂工作还有不少挑战等待着自己去解决,因此在总结过去一年的阅历以后我会尽快投入到新一轮的工作之中，希望凭借着厨师工作的完成为食堂的发展贡献更多的力气。厨师个人年终工作总结4 时间荏苒,X年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下:一、厨房管理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备

16、西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。 、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来打算工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。 、X年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到3万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终限制在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和全部货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房主动参加并学习实行，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成