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年产6000T乳制品工厂设计产品方案与工艺流程 食品071 林琼佳产品名称品种年产量班产量生产月份1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月搅拌型酸奶草莓酸奶2400t8.0t菠萝酸奶900t3.0t木瓜酸奶900t2.0t凝固型酸奶草莓酸奶600t2.0t菠萝酸奶600t2.0t木瓜酸奶600t2.0t产量6000t20.0t50t50t50t50t50t50t50t50t50t50t50t50t1、凝固型酸奶的工艺流程 鲜乳或还原乳 验收 预处理 奶仓牛乳白砂糖 溶解 调配 预热6065 1520MPa 均质 加热灭菌9095、35min 冷却快速冷却至4245直投式发酵剂 接种 灌装直投式菌种:43 发酵46.5h 速冷速冷至1520 冷藏后熟:4冷藏过夜保持冷链贮存或销售2、搅拌型酸奶的工艺流程 鲜牛乳 验收 预处理 奶仓 牛乳白砂糖溶解调配 预热(6065) 均质(15MPa) 杀菌(95,5min) 冷却(4245)直投式发酵剂 接种 发酵(终点pH4.6) 破乳、冷却(1520)溶解杀菌 冷却 混合稳定剂、水、白砂糖 均质(15MPa) 冷却(1520)灌装、冷藏保持冷链贮存或销售