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1、餐饮中心各岗位工作问答1、餐饮中心经理岗位职责是什么？答：（1）负责餐饮中心人事管理和经营工作；（2）负责审核周食谱、周成本核算表、费用分配表和日经营汇总表；（3）不断学习专业和业务知识，做好餐饮中心后厨工作的协调与管理；（4）监督后厨卫生，督促各组搞好卫生工作；（5）负责审核员工工资表，准确把握激励标准，调动员工积极性；（6）密切掌握员工思想动态，及时对员工进行思想教育；（7）处理好与被保障单位领导关系，合理采纳被保障单位领导和顾客意见；（8）负责公司企业文化的贯彻落实，为员工创造一个快乐的工作和生活环境；（9）完成领导交给的其它任务。2、技术副经理具体工作职责有哪些？答：（1）协助餐饮中心
2、经理开展餐饮经营及销售活动完成计划指标，每日提供销售统计，每月拟写经营报告，参与执行月度预算及菜单的成本，价格的制定；（2）审阅餐饮中心下属各部门的每日营业报表，每日记事薄及学生的投诉单，发现问题及时纠正，并报餐饮中心经理；（3）检查餐饮中心的各个餐厅，厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临现场指导和督导下级，确保服务质量；（4）实施管理大区的各项规章制度，不断的创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境。评估员工、实施员工培训计划提高服务质量。3、技术副经理岗位的工作内容是什么？答：（1）监督食品制备，按规定的成本生产优质产品；（2）监督审阅食堂各类菜单的筹划和更换工作，审定
3、产品规格和原料采购规格；（3）协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；（4）根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作；（5）督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划；(6) 定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题；(7) 审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准；(8) 负责菜点出品质量的检查。4、餐饮中心会计工作职责是什么？答：(1)贯彻执行集团财务制度和相关规定。(2) 负责与被保障单位核对应收账款等往来账项。(3)
4、 协助餐饮中心经理及时催收伙食费。(4) 将收到的款项及时送达财务中心。(5) 所有收入的现金及银行存款及时存入机关指定账户。(6) 严禁坐支或挪用营业款。(7) 负责监督、检查会计凭证的及时性、有效性、准确性。(8) 负责按规定用途支付米购原料款项。(9) 负责按规定报销日常费用。(10) 负责定期与财务中心核对往来款项，保证账账相符。(11) 负责原材料、低值易耗品、库存商品等总账的设置、登记。(12) 负责监盘库管盘点工作，确保账账、账实相符。(13) 负责督促专人登记水、电、燃料日消耗记录。(14) 负责月度汇总工作。(15) 负责设置、登记固定资产台账，定期盘查，做到账实相符。(16
5、) 参与细化成本、费用目标管理，准确反映餐饮中心成本、费用比率，并根据成本情况提出建议。(17) 负责每天对经营日报、资金日报的上报。(18) 负责每月核对并收回供货商外欠证明条进行还款。(19) 负责对每月餐饮中心员工工资的发放。(20) 负责对采购提供的价格前置审核。4、餐饮中心库管员工作职责是什么？答：(1)按集团财务制度规定和要求，及时、完整、准确填制出入库单据。(2) 做好库存明细账的登记工作。（3）坚持原则，严禁虚入虚出，领料定时定人，对违反制度的出、入库活动有权制止并直接向上级反映。（4）配合质检人员严把物品入库关，杜绝“三无”产品。（5）负责每周按照库存量申报调料。（6）负责对
6、所有原材料称重，严格按照申购数量入库。（7）负责让经理、质检、领料人、送货人在出入库单据上签字。（8）负责将出入库单在规定时间内送达餐饮中心会计。（9）按先进先出的原则办理出库，防止原材料过期和变质。（10）负责每天小盘点库存，逐品核对，做到账实相符。（11）负责每周大盘点库存，逐品核对，做到账实相符。（12）负责库房内物品分类保管，整齐码放，及时填写物品标识卡。（13）负责库房的卫生清洁工作。（14）负责在库房设置退货区。（15）个人领用物品登记（如：工装、被褥等）。（16）负责填写月末盘点表。（17）负责登记大宗物耗账薄。（18）负责对新分配人员的帮带工作。（19）负责对供货商送货价格对比
7、。（20）严格保管所有库房钥匙，外人不得随意进入库房。5、餐饮中心客服经理的职责是什么？答：（1）全力以赴协助各餐饮中心开业；（2）了解餐饮中心信息并及时上报给直属领导；（3）负责收集员工、顾客以及甲方领导对餐厅的改进意见或建议，并作详细的记录，然后持续改进，逐步实现满意率达90%U上;（4）掌握服务、保洁、洗消人员的岗位劳效，并协助经理做好其人员配置；（5）负责对洗消、保洁、服务人员进行工作流程和服务标准（包括仪容仪表、礼貌用语、餐量标准等）的培训与监督；（6）监督检查餐厅的卫生状况、服务人员的仪容仪表、文明用语及精神风貌;（7）负责为餐厅打造一个快乐激情的工作氛围，使员工更快乐、更高效的工
8、作;（8）协助餐厅经理、厨师长改进菜品，满足顾客的需求；（9）对在餐厅所遇到的问题要及时解决，不能及时解决的问题，要对客户进行说明，并作出问题解决期限承诺，同时要做好相关记录，并及时上报给本部门上级管理者，以使得问题能尽快的解决；（10）不断优化并提升客服服务水平，通过与员工、顾客的沟通交流，不断完善服务管理体系及服务策略。6质检员岗位职责是什么？答：（1）负责对餐饮业精益管理系统及其它安全管理制度、标准和办法提出改进建议；（2）负责监督和检查餐饮业经意管理系统及其它安全管理制度、标准和办法的运行；（3）工作尽职尽责、监督检查不留死角、盲区、坚持全程跟踪；（4）负责及时向餐饮中心经理和质检主任
9、反馈安全信息和质检信息；（5）积极做好千喜鹤餐饮业精益管理系统和其它安全管理制度、标准的培训工作，提高员工饮食卫生安全意识和人身安全意识；（6）每天向餐饮中心经理反馈质检信息，提出合理化建议，并指导落实；（7）完成领导交办的其它工作。7、采购员的岗位职责是什么？答：（1）负责经常进行市场调查，掌握各类物品的价格动态，及时调整进货价格和渠道；（2）负责每周预测分析市场行情，报采购中心主任和餐饮中心分析市场；（3）坚持“比价、比质、比售后服务”的基本原则，选择最佳供应商，建立稳定的货源基地；（4）负责按计划规定的品种、数量、规格、质量实施采购，货比三家，保证所采物品物美价廉；（5）负责严把物品采购
10、质量关，保证不采购“三无”产品、腐烂变质产品、公司禁用食品等；（6）负责经常保养车辆，确保车辆始终处于良好运行状态；(7) 负责保持运输车辆清洁，防止原料在运输过程中被污染。八、负责将采购物品及时无误送达餐饮中心；(8) 负责经常听取和收集用货单位意见，不断提高采购工作质量；(9) 节约采购费用开支，降低采购成本。8、后厨工作流程是什么？答：厨师长制定周食谱一经理审核-原材料采购一切配组原材料前处理一烹制间烹制-厨师长及经理验收一收尾。9、厨师长岗位职责是什么？答：(1)协助经理制定和完成经营计划，负责制定周食谱；(2) 协助经理做好成本核算和费用控制工作；(3) 协助经理做好各班组员工的沟通
11、工作；(4) 协助做好留样和剩餐管理工作；(5) 协助经理做好员工思想教育工作，业务技能培训等；(6) 负责操作间卫生安全检查工作；(7) 负责操作间看板内容的更新检查；(8) 参加收尾检查，详细记录各班组之间的投诉；(9) 完成领导交办的其他任务。10、作业组班组长工作职责是什么？答：(1)制定本小组原材料采购计划，负责成本控制；(2) 负责本组员工日常管理工作，记录本班组工作失误及投诉；(3) 负责本组工作任务分配，保证工作任务按时保质完成；(4) 负责主副食、原材料验收及制成本品质量的检验；(5) 检查个人卫生，饮食卫生、负责区卫生，消除卫生安全隐患；(6) 做好节能降耗工作，定期检查、
12、保养机械设备，督促员工规范操作；(7) 负责本小组产品质量的不断提高改进。11、作业组员工成员岗位职责是什么？答：(1)在规定时间内完成负责人、经理交给的各项加工和烹制任务；(2) 按照餐饮业基础管理系统标准和操作规范开展工作；(3) 完成所属责任区卫生清洁工作，保持工作区卫生；（4）协助作业组长完成各经营指标，不断创新，提高营业额；（5）根据食谱领物下料，杜绝浪费；（6）完成领导交给的其它任务。12、烹制间组长的职责是什么？答：（1）能够提前到岗，检查组员个人卫生，据实填写出库单，检查调料、肉制品品质；（2）合理分配工作量，确保本班次代加工产品按时加工完成；（3）严格监督厨师按照标准操作，对
13、上浆、挂糊、滑油、过油等专项加工要求保证加工到位，合理控制用量，避免浪费；（4）肉类加工、切配必须按工艺操作，严格控制加工品种质量；（5）加工操作中班组长要对切配、烹制全过程的使用工具、盛用具、锅灶等进行卫生检查，及时纠正错误行为；（6）根据厨师技能合理安排锅次，如果安排不合理造成菜肴无法使用，损失由班长承担；（7）对本班组的卫生责任区，机械设备、设施卫生要落实到个人，做到专人专项，责任明确；（8）会同厨师长进行收尾、夜巡检查；（9）做好饮食卫生、人身安全、防火、防盗，如有隐患及时处理，解决不了的及时上报经理。13、烹制组厨师岗位职责是什么？答：（1）检查食品质量，确保原材料的出成率；（2）负
14、责原材料的保管；（3）配制加工特种菜肴；（4）将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。14、主食间组长岗位职责是什么？答：（1）提前到岗，检查班组成员个人卫生，认真检查当班次所加工原材料及主食品质；（2）及时调整班组员工的班次、工时及任务；（3）监管组员，杜绝原材料损失，造成浪费，防止机械设备损坏；(4) 监管产品质量，保证产品质量达标；(5) 督促收尾，并检查收尾工作；(6) 对班组内隐患问题，及时上报。15、主食间厨工岗位职责是什么？答：(1)早中晚汤粥制作；(2) 下面条、水饺及调制卤汁、酱汁；(3) 主食间主管安排的其他工作；(4) 按时参加班组例会。16、面点主食工的的岗位职责是
15、什么？答：(1)负责加工前严格检验主辅料质量，发现问题及时调换；(2) 负责按食谱配齐主、辅料，杜绝浪费；(3) 负责严格按主食制作程序加工操作，保证成品达到要求；(4) 负责在保温、保鲜、保洁条件下存放成品；(5) 负责剩余原料及时收回并合理存放；(6) 负责严格按机械设备操作规程安全操作，并定期检查、保养机器设备；(7) 负责按洗消程序对面杖、油刷、抹布等工具和容器进行清洗和必要的消毒;(8) 负责主食操作区域的随手卫生和收尾工作；(9) 负责定期进行技能交流学习，不断和改进提高产品质量；(10) 负责按时参加班组例会。17、切配间组长岗位职责是什么？答：(1)按标准检查验收并合理存放待切配原材料；(2) 按照食谱要求及规定程序按时保质、保量完成切配任务；(3) 按标准工序择菜，防止浪费；(4) 冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方法解冻；(5) 按规定要求盛装、放置净菜；(6) 对加工完的原料进行检验，并准时交付烹制间；(7) 检查保养加工设备，做到安全、规范操作；(8) 保持责任区及加工设施、设备洁净卫
