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1、酒店成本费用分析及控制鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，现将培训课件纲要进行了整理，放在博客上希望与同业人士交流分享。酒店成本的范畴 :1.人力资源成本2.低质耗品及洗涤成本3.餐饮原料成本4.能源耗费成本5.经营管理成本6.投资成本7.商品成本8.营业税金控制的关键成本: A.人工成本（ 6）B.物质消耗成本及管理费用（4.5 +5%）C.能源消耗成本（）A.人工成本 （ 6）酒店业人工成本通常占酒店营业收入的68控制方法： .精简编制 设置一岗多能 （撤并部门、 职能分解、 合理分流）.合理使用实习生和钟点工 .竟聘上岗，满负荷工作制 . .薪酬架构和绩效考核的设计要具层
2、级性、 级差性、 灵活性、 挑战性、成长性B.物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5 +5%）低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件Gross OperatingProfit:38%-65%计算公式：酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括 Room,F&B andother)- 非营业部门总费用 （包括 S&M,Engineering and Energy).各生产营业部门营业毛利=收入 -直接成本 -营业费用。F&B food costrate: 38%-42%Profit rate: 25%控制方法： .采购 完善采购制度和监督体制.验收 库存 领料发放 .物料用品的使用制定使用标准、制定
3、考核标准、建立检查制度建立个人责任制C.能源消耗成本酒店能源费用标准：能源费用占其营业额（总额）的6 %。如果能把能源费用列为 100%，其中：电费占能源费用的43.03%；水费占能源费用的6.49%；瓦斯费占能源费用的1.19%；蒸气费占能源费用的24.68%；冷冻水费占能源费用的24.61%。每位下榻客人平均每天能源消耗标准：电 22.6KWH煤气 0.76立方米水 1.02 立方米蒸气 0.089T冷冻水8.99立方米每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为元左右。能源消耗成本的控制方法：对水 电 气 油等主要能源进行重点控制 .制定完整的能耗控制管理制度 .建立科学 细致 严格的能耗使用标准.划小能耗控制核算单位 .宣传 灌输节能观念 .动态管理能源 .技术改造节能成本综合控制的方法:1.预算控制法预算控制法以预算指标作为经营支出的限额,以分项目、分阶段来实行成本控制2.主要消耗指标控制法对经营费用有着决定性影响的指标,进行严格控制 ,适时通报相关数据3.制度控制法将成本的控制与奖惩制度结合使用4.标准成本控制法将酒店的各类实际成本与标准成本实施控制比较5.目标成本控制法1
