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1、重庆交通大学大学生就业创业指导服务中心大学生创业基础课程期末考核评阅题 号一二三四五六七八九十总分得 分创业计划书项目名称机器人餐厅所在学院年级专业序号姓 名学 号分工及撰写章节本人签名123456789一、项目摘要（10分）随着我国人口红利渐失，人工成本明显增高，餐饮企业面临着高成本经营风险。智能互联网时代，餐饮行业要如何改变、创新、颠覆？随着智能机器人、人工智能浪潮的到来，机器人和餐厅的有机结合将为餐饮行业另辟蹊径。当前，整个餐饮行业已经从1.0时代的吃饱、2.0时代的吃好、3.0时代的好看好吃好玩等基本诉求，转向4.0时代的场景化体验需求。为应对互联网浪潮的冲击，众多餐饮企业开始迈出升级
2、改造的步伐，借助互联网手段的创新应用，力求把智能创新升级的核心融入到品牌的血液中，以博取在行业中立于不败之地。1.1 产品与服务机器人餐厅，是以机器人为主题，餐厅为核心的一种经营模式，由机器人来提供完成点餐，上菜，结账，清洁的特色服务。1.2 管理团队本项目团队设定一名主要负责人，带领创业团队走向战略性创新与服务，结合财务，营销，机器人技术部，人力及后勤生产五个部门，以负责人占大头股份的股份制，多劳多得制管理和激励创业人员共同努力。1.3 行业及市场2015年，中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。但是，随着我国劳动力价格的上升，餐饮业的利润下降。越来越多的餐厅不再考虑如何大肆扩张，
3、而是努力控制成本，提高效率，使利润回升。在我国劳动力成本逐渐增长，劳动力出现结构性短缺的当下，机器人代替人工从做“人做不到的事情”到做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。1.4 营销策略餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位和低价位的问题。1.5 财务计划及分析由于政策支持，大学生创业三年免税，故税收成本不计算在内。主要成本为：房屋租金，装修费用，员工工资，机器人租用费用，用具费用，宣传费用，水电费，原材料费等。主要收入：顾客消费。1.6 风险因素包括市场风险，技术风险，团队管理风险，财务风险，现金流风险等。二、市场分析（10分）2015年，中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。
4、但是，随着我国劳动力价格的上升，餐饮业的利润却下降。越来越多的餐厅不再考虑如何大肆扩张，而是努力控制成本，提高效率，使利润回升。在我国劳动力成本逐渐增长，劳动力出现结构性短缺的当下，机器人代替人工从做“人做不到的事情”到做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。图1 餐饮业销售增长趋于平缓 餐厅机器人其实是机器人餐厅中的服务角色，按其功能分为迎宾机器人、送餐机 器人、烹饪（炒菜、料理）机器人三种。分别担任前台迎宾接待、点菜和送餐、 加工炒菜及料理等工作。目前较常见的餐厅机器人以送餐机器人为主，一个餐厅不论引进了何种形态的服务机器人，都会被冠以“机器人餐厅”的名号。据调查，近年在我国风靡一时的机器
5、人餐厅，不少都“半路夭折”，仅存下来的几十家，大多是艰难维持。现将行业市场现状分析如下。 技术不成熟，投入变累赘。机器人餐厅的工业级双臂机器人本身很稳定，但是用于取餐环节，特别是在和点餐系统进行对接时候，还不够协调，经常出现故障。魔力机器人餐厅主营刀削面，餐厅里有迎宾机器人、做刀削面的机器人、送餐机器人。但机器人削面时手不稳，只能做简单的操作，例如端菜、迎宾等服务。而且机器人大多沿着轨道走，餐厅面积不大，人多拥挤易占用轨道，一言不合系统也容易死机，维修师傅还需随时待命。由于目前国内餐厅机器人技术还未成熟，且国内各家机器人制造商水平参差不齐，质量难以保障。因此，实际工作人员并未减少，过高的维护费
6、用导致成本提升。另一方面，大多数的消费者尝鲜过后，对这些只会端菜的铁疙瘩便失去了兴趣。 成本过高，盈利艰难。机器人餐厅一台双臂机器人的价格约为80万元，而整套机器人系统的售价在200万元左右。每天的营业额多的时候两三万，最少的时候才一千元左右。同时，采购和维修成本加起来，完全可以请好几个服务员了。 核心岗位难驾驭，机器换人成难题。目前，餐厅机器人主要应用于迎宾、切菜、送餐、点餐等较为简单的环节上。无法实现服务员的所有功能,不具备自主服务能力,距离真正意义上的智能化还存在技术门槛。由此可知，机器人餐厅在现阶段的发展中问题多于机会。另外，中餐以味为核心，而味道主要由厨师通过自身对美味的理解来巧妙掌
7、控，从而取悦于人。中餐讲究吃的档次和吃的文化，这些核心内容即使在未来通过科技创新也难以实现。我们团队认为，目前国内的服务业机器人主要还是噱头，实用型服务机器人并不多。餐饮业虽然噱头营销必不可少，但光靠机器人吸引眼球远远不够，并且也要充足的资金链才有足够保障。另外，还考虑到国内技术不够成熟，因此建议谨慎选择机器人的引进。餐饮企业若想长远发展，最重要的是苦练核心竞争力，打造优质产品。机器人作为工具，可以让餐厅如虎添翼 ，但是餐厅生意好坏更多地取决于其自身实力。虽然餐厅机器人还存在不足，离大众化的普及还有很长的距离，但是这依然不妨碍大家对它市场前景的看好。对于餐饮行业而言，最为吸引人们眼球的就是餐饮
8、机器人。除了外观上呆萌的形象，不仅替代服务员为顾客上菜，而且还博得顾客的欢颜，带来欢笑。餐饮机器人无疑是引导这个行业发展的新趋势。据业内专家预测，中国在2015年前后将会进入一个拐点，其中最显著的影响是，人口红利的消失会使自动化水平大幅度提高，对于工业自动化的需求，会在今后几年大规模的增长，这种增长，其中就包括了机器人。机器人的存在不仅限于在工业产业，随着技术的创新发展，它覆盖的领域就有汽车、电子、服务等行业，已经是非常广泛了。而如今单独来看餐饮行业，这个行业也是竞争非常激烈，企业管理者一方面要保证食品安全且能抓住消费者的味蕾，另一方面还要降低餐馆运营成本。但是这之间的平衡是很难把控的。国内一
9、直都存在食品安全的隐患，要完全去铲除这些隐患目前是不可能的。加上随着国内人口红利的渐失，不仅餐饮行业面临着人工成本增长和劳动力缺失的风险，很多行业也正面临着这样的问题。但在新的市场经济和趋势下，机器人的研发，让机器人更好的融合相对应产业，像餐厅就是个很好的例子，机器人与餐厅的有机结合，为餐饮行业开拓了一个新的突破口。未来餐厅机器人一定是一个朝阳行业，未来的餐厅机器人也肯定是基于“更好的为人服务”这一宗旨。我们应用SWOT战略分析方法分析行业现状，如下表。优势（Strengths）劣势（Weaknesses）内部因素外部因素中国劳动力下降，出现“用工荒”；智能机器人发展前景广阔核心技术缺乏市场认
10、可度亟待提高；我国机械工业基础薄弱，各方面的水平不够机会(Opportunities)SOWO政府特别支持自动化行业的发展；中国餐饮行业转型迫在眉睫；在政府支持下，大力推动我国的自动化服务产业的发展，提高国内自动化产业的知名度和品牌；餐饮行业的转型要结合当下热门行业的成果。在服务培训方面投入更多的精力与人力，在这个大趋势下制定出适合的行业模式；产业要对自身进行不足的认知，向先进企业学习风险（Threats）STWT中国拥有的服务机器人数量少，技术水平不高；餐饮行业市场变动大；核心技术缺乏；利用我国市场优势吸引外企对我国进行技术支持，改变我国技术落后的局面；在推出机器人餐厅的同时加大技术宣传；行
11、业在这个扎实自身基础，慢慢提升，吸纳更多新鲜血液，改善运营方式，牢牢抓住国内大市场；表1 机器人餐厅SWOT发展现状分析模型目前，我国在机器人餐厅这一块还不是很成熟，它面临很多挑战，同时也有很多机遇。市场现状问题多于机会，服务行业的转型也需要进行对接，从技术层面来讲，核心技术的缺乏就是一个很大的劣势，其中还有机械工业基础薄弱等问题需要克服。国内市场庞大是我国发展的机遇，政府的大力支持是我国自动化发展的优势。相信我国在此环境中未来在机器人餐厅行业能取到一个很好的成绩。根据以上分析结果，可得出战略目标如下： 短期：解决技术和服务问题，提升市场认可度随着中国步入老龄化社会，也会面临欧美和日本等发达国
12、家同样的问题。人力成本居高不下，深处用工荒境地的餐饮企业，已经谈不上筛选人才，更多时候是“来就行”。长期的用工荒，导致餐饮业的人力交易从买方市场变成卖方市场。因此在餐饮行业，机器人进入餐厅，替代服务员是大势所趋。在餐厅发展初期，联合技术开发企业解决机器人问题是重中之重，然后设计全套智能餐饮服务，一步步提高市场认可度。 中期：打造“机器人+餐厅”成熟模式虽然国内机器人餐厅少有成功案例，并且由于它前期投入成本较高，而导致普及速度缓慢。但近几年，诸多发达国家在工业机器人方面都取得了许多了不起的成就。很多企业，已经能够实现生产半自动化，甚至是全自动化。随着智能硬件侵入到人类生活的各个层面，逐渐改变了人
13、们的生产、生活方式，互联网发展也将进入以智能硬件为载体的全新时代。机器人和餐饮业的有机结合在为餐厅带来特色服务的同时，更是餐饮行业实现智慧化、标准化、高利润运营的全新途径。因此“机器人+餐厅”模式是一种全球化的必然趋势，前景十分广阔。 长期：标准化、高效率助力餐饮业智慧升级除了为餐厅节约人力成本，机器人在餐饮中的普及还对餐饮产品标准化起到了积极作用。餐饮机器人的专业称呼为烹调用机械设备，此类产品的优势在于复制力强、生产速度快，适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高的餐企选择。此外，烹调用机械设备的普及对企业在生产环节把控、菜品标准统一方面起到了积极作用，未来还将带动餐饮上游原料环节的标准化进程
14、，而在新的市场经济下，机器人和餐厅的有机结合也将为餐厅开拓一个新的创新点。三、产品或服务（10分）3.1 产品定位机器人餐厅，即以机器人为主题、餐厅为核心的一种经营模式。一种从进门迎宾，引导就坐，点菜，上菜，结账，到最后的清洁都是使用机器人完成的一家科技化、智能化和特色化的餐厅。当然在初期我们的菜品依然是由专业的厨师来完成，再由端菜机器人送至顾客的餐桌。我们的机器人餐厅分两种进行服务：3.2 机器人来源和分类目前餐厅机器人来源多样，对于要求不是很高的从网上就可以购买到，而我们目前要使用的机器人可以有两种方式得到：一是租，二就是购买。在前期的时候我们可以从外面的公司租借机器人以减少前期投入，目前
15、机器人租赁的价格是比较低的，基本就是2000元每月，相比较3500元的平均人工，首先是基本工资上的优势。其次，一个餐饮业的真人员工不单是需要基本工资，可能还需要五险一金，甚至是需要包吃包住，这部分费用是巨大的。而2000元的机器人租赁却是全部的价格，甚至不需要加班费用，在显性的工资上就有了很大的优势。此外租赁机器人，能够最大化的降低餐饮店的使用门槛和风险，餐饮机器人刚刚兴起，购买机器人成本相对较高，通过租赁的方式，企业减少了固定资产投资的风险，对于餐饮机器人生产制造不熟悉的餐饮店，将机器人的所有权留给租赁商，自己保留使用权，更能发挥了送餐机器人的价值。由机器人租赁商提供机器人的更新换代和正常的维修维护功能，商家可以更多的时间精力花费在餐厅运营上面，效率和效果都是什么显著的。在经营过一段时间之后我们就可以主要从专门制造机器人的公司进行购买或者定制。我们餐厅的机器人一般可以分为迎宾机器人，引导点菜机器人，端菜机器人，收账机器人，清洁工机器人。3.3 菜品对于任何一个餐厅来说，良好的菜
