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1、目 录前 言2第一章 项目简介3一、项目背景3二、项目目的及意义5第二章 项目进展实录6一、对外发布“放心365”食品安全性分级体系6二、决定启动北京市商超渠道大米安全性分级项目8三、大米市场调查方案的确定及市调行动9四、北京市商超系统大米调研数据结果解析10五、抽样方案的确定16六、关键检测指标的确定17七、抽样送检18八、大米分级及结果解析19第三章 分级结果发布22一、73款大米安全性分级结果出炉 数据揭秘哪款更安全22二、大米应该怎么选 看价格还是看广告23三、什么是安全性分级24四、不同等级的大米安全性有无差别25五、社会关注26六、白皮书发布渠道27附录一：名词术语28附录二：调研
2、超市名录29附录三：抽样超市名录30附录四：北京商超渠道大米安全性分级结果及安全价格指数31前 言甄选科技（北京）有限公司（以下称放心365）是中国首家放心食品甄选机构，倾力打造放心食品甄选第一信誉品牌。放心365发展目标：解决一个问题，帮助两个群体。解决一个问题解决食品安全问题。帮助两个群体：1、帮助老百姓轻松选购到放心食品，吃得明白，活得放心；2、帮助良心企业得到价值展示和市场认同，在竞争中胜出。放心365发展宗旨：通过和缓的市场化手段，逐步达到良币驱逐劣币的效果，改善中国食品安全的现状。放心365工作原则：甄选产品：老吾老幼吾幼；信息发布：扬善不惩恶；工作方法：三公原则（公平、公正、公开
3、）。2014年6月27日，“放心365食品安全性分级体系暨第四批放心食品目录”新闻发布会在北京中国标准化研究院召开。会上，放心365首次对外公布了食品安全性分级体系的构建初衷、评价方式及样品示例。这也是国内首次提出食品安全性分级的概念。2014年1月15日，放心365首次对外发布放心食品目录，在消费者使用目录过程中发现，少部分产品价格较高，不适合普通百姓选购，为了解决这一难题，放心365团队从食品的本质出发，优先考虑食品的安全性，提出了对食品进行分级的概念，同时也借鉴了ICRT（International Consumer Research & Testing）及国际上其它国家在食品流通领域的
4、做法，创建了食品安全性分级体系，这一体系将对市面上流通的合格食品在安全性上进行等级划分，对照食品的售价，即可以得出在安全上“性价比”较高的食品，从很大程度上解决了困扰消费者的放心食品是否等于高价食品的问题，让普通消费者在可以接受的价格区间选购到高价食品所具备的安全性。为客观展示北京市商超系统大米分级过程，保证工作的公开透明，制定此白皮书。2014年8月28日“放心365北京好大米安全性分级结果暨第五批放心食品目录”发布会发布了大米分级结果，并于9月推出北京市商超渠道大米安全性分级白皮书。第一章 项目简介一、项目背景2014年6月27日，放心365首次对外公布了“食品安全性分级体系”，这是国内首
5、次提出食品安全性分级的概念。目前市场上对食品的卖点宣传不一，有些注重安全，有些关注味道，有些强调营养，但是对于满足基本生活所需、消费量很高的基础食品（例如米面粮油等），消费者应该更关注食品的安全性。遗憾的是，食品中与安全密切相关的重金属含量、农药残留、兽药残留、生物毒素、非法添加物等信息很难被消费者获悉，有时甚至会被不良企业刻意掩盖。这些物质虽然微量但在同品类食品中含量高低却有明显差别。长期、低剂量摄入可蓄积的危害物质，也会对身体（特别是敏感人群）产生一定的影响。基于此，放心365首创食品安全性分级体系。放心365从原料种植（养殖）、生产、加工、流通等各个环节，分析可能引入的与安全密切相关的危
6、险因子，并对市场流通的大量食品进行抽样检测，对结果数据进行分析处理，从而获得“以数据说话”的分级体系，以便帮助消费者了解所买食品的安全状况，为其提供一个选购参考工具。食品安全性分级目前主要针对基础食品，因为基础食品消费量大，与人们的生存密切相关，其安全性的高低直接关系着人们的身体健康。食品的危害一般包括生物性危害（如微生物、寄生虫等）、物理性危害（如玻璃碎片、石头、尖锐的硬物等）和化学性危害（如重金属、生物毒素、食品添加剂、农药残留、兽药残留等）。其中化学性危害是可以蓄积的。以大家熟知的重金属镉为例，镉被人体吸收后，选择性地蓄积于肾、肝中。可影响肝、肾器官中酶系统的正常功能，造成骨质疏松、萎缩
7、、变形等一系列症状。上世纪30年代日本的“痛痛病”（也叫骨痛病），就是慢性镉中毒最典型的例子。除了重金属之外，农药残留、食品添加剂、生物毒素等都存在这种蓄积效应，即平时小剂量摄入不会立即表现出毒害效应，但随着每天摄入，日积月累到一定剂量时，就会逐步表现出中毒效应，如癌症、神经系统疾病、内分泌疾病等等。对人体健康造成极大的安全隐患。）从另一方面讲，食品中有害物质对身体的损害也可以表现出蓄积效应，当量变积累到一定程度就会发生质变，导致严重的疾病发生。米饭是北京市民主食之一，北京市目前有常住人口2000多万，根据国家统计局数据，中国每人每天平均消费大米200g，平均到北京市年消费大米150多万吨，大
8、米安全性的高低关乎着广大民众的身体健康。根据放心365近一年对北京市场畅销的15款大米共计19个批次以及部分客户委托评估的大米检测结果分析，大米在安全性方面表现出了相对明显的差异性。放心365从大米着手，开启了食品安全性分级的新篇章。二、项目目的及意义通过对北京市商超渠道大米进行安全性分级，可以更明确、直接地对消费者选择大米起到指导作用，让消费者可以了解市场上大米的安全概况和具体一种大米的安全性水平，让消费者真正做到吃得明白，活得放心。也可以帮助真正的好大米得到准确的市场定位和消费者认同，在为社会提供优质、安全大米的同时收获利润，拓展市场。食品安全性分级项目的确立是公司发展目标的践行，即解决一
9、个问题，帮助两个群体。从另一方面，这也是放心365积极响应2013年9月12日食安委第一次全体会议上食安委主任张高丽的明确要求，做到主动参与，对自身负责，加快形成全社会共治格局的又一实际行动，放心365本着公开、公平、公正的原则，用实际数据说话，用实际行动推动改善食品安全现状。此项目的意义还在于这是对良心企业、好产品的一种正激励，是对食品安全发展的一种导向，也是在消费者选购放心食品的新方式。第二章 项目进展实录一、对外发布“放心365”食品安全性分级体系2014年6月27日，“放心365食品安全性分级体系暨第四批放心食品目录”新闻发布会在北京中国标准化研究院召开。会上，放心365首次对外公布了
10、放心食品安全性分级体系的构建初衷、评价方式及样品示例。本次发布会共16家媒体参加， 72家媒体进行了相关报道。发布会现场媒体朋友对食品安全性分级体系表现出了极大的热情与关注，会后与放心365总裁曹阳先生进行了更深入的交流，详细咨询了食品安全性分级的初衷与构思、食品安全性分级的方法、食品安全性分级的意义以及价值所在，并表示期望尽快看到食品安全性分级结果的出炉。图1 大米安全性分级示意图二、决定启动北京市商超渠道大米安全性分级项目2014年6月30日，公司经研究决定，启动食品安全性分级项目。项目首个产品确定为北京市商超渠道大米安全性分级。目前北京市场大米的主要购买渠道有商超渠道、批发市场渠道以及电
11、商渠道。批发市场渠道主要面向商户等一次性购买量较大的客户，对于电商渠道，由于其面向全国市场，数据很难进行统计，本次暂不对电商渠道进行调研分级。对于普通消费者，商超渠道是其购买大米的主要渠道。放心365决定先从北京市场商超渠道开始，对大米进行安全性分级。首都人民将率先体验放心365食品安全性分级体系在食品采购中带来的便利与实用。三、大米市场调查方案的确定及市调行动根据北京市主要大型连锁超市的分布情况，选择了具有较强代表性的21家大型连锁超市（列表附后）进行实地调研，调研内容为在售所有大米的标识信息，包括品牌、配料、质量等级、执行标准、品种、价格等。市调行动于7月1日开始，历时两周，共计9人参加了
12、此次调研，调研结束后将数据进行汇总分析，作为制定抽样方案的基础数据。四、北京市商超系统大米调研数据结果解析以下解析数据均以各项统计的有效数据计算。1、调研范围：本次调研选择了北京市五环内主要城区各大连锁超市共计21家，基本覆盖了消费者购买预包装大米的主流消费场所。图2 调研超市分布图2、大米品牌情况：在所调查超市中，共有大米品牌76个，其中在所调研超市中出现频次最高的前七个品牌分别是：七河源、福临门、古船、金健、利是、百姓粮仓、北大荒，占了市场份额的三分之一强（36.92%）。表1 大米品牌情况3、产品数量：在所调查超市中，共有279款大米产品，其中普通大米占了绝大多数（86.38%），另外也
13、有有机食品、绿色食品、无公害食品（共计10.40%）、地理标志产品等供消费者选择。由此可见，大约1/10的产品在安全性上投入了更多精力。 表2 大米产品类别及数量4、大米产地分布情况：所调研大米多数（77.78%）为东北地区大米，可见北京市场上东北大米还是占据了主要地位，也是北京消费者比较喜欢的。除此之外也有部分进口大米和其他省区的产品，进口大米几乎全是香米。东北产区的大米一半以上（63.78%）都来自黑龙江，其次是辽宁，吉林最少。表3 大米产品产地情况表4 东北产区大米产地分布情况5、大米品种情况：所调研大米中，粳米占据了北京市场上的绝大多数（92.82%），粳米主产于中国东北地区，是北方大
14、米的主要品种。按照大米香气浓郁程度来看，香米占大约五分之一。表5 大米品种情况（一）表6 大米品种情况（二）6、大米价格分布：所调研大米价格分布在4.72元/kg59.60元/kg，价格区间很宽，其中5-10元/kg的大米占了一半以上（52.06%），5-20元/kg的大米占了绝大部分（91.01%），这是消费者消费最多的大米，同时也是普通消费者能接受的价格区间。其中5-10元/kg价格区间内，7-8元/kg的产品占了大约1/3，由此可见，市场上大米主要消费价格区间在7-8元/kg，是消费者能够普遍接受的主流消费价格。表7 大米价格分布情况（0-60元区间）表8 大米价格分布情况（5-10元区
15、间）7、大米包装规格情况：所调研大米产品包装规格以5kg/袋为主，占所有包装规格的大约70%，这样的包装规格方便城市主妇携带，食用周期适宜，从一定程度上可以避免开袋储存期内生虫、发霉的现象。表9 大米包装规格情况五、抽样方案的确定放心365根据市调数据分析结果，综合考虑大米品牌、产地、价位、品种、质量等级、包装规格等因素，结合超市分布图，原则上覆盖五环内大型社区，制定了本次大米安全性分级的产品抽样方案。抽样方案覆盖了已调查到的北京市场上全部国内生产的大米品牌及部分进口大米品牌共计74款产品，抽样地点覆盖了20家主流连锁超市共计32家门店。抽样方法采取现场随机抽样的方法进行，取样量以满足检验需要并保证完整包装即可。方案于22日上午通过委员会审核予以批准执行。六、关键检测指标的确定放心
