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1、新编餐饮企业治理东西箱目次治理实务与任务规范第一篇餐饮企业的计划与定位第一章餐饮投资可行性剖析第一节餐饮店选址操纵流程第二节第三节资金张罗治理餐饮店外部装备、物品的设置治理第四节餐饮店厨房治理第二章中餐厨房功课细节治理第一节中餐厨房功课细节治理第二节厨房质料治理第三节厨房平安治理第四节厨房卫生治理第五节餐饮店效劳现场治理第三章中餐效劳要点第一节中餐效劳要点第二节餐饮效劳现场相干专业常识第三节餐饮效劳职员礼节规矩规范第四节餐饮根本效劳技艺第五节效劳现场平安事情的防备与处置第六节餐饮店质料推销治理第四章质料推销治理要点第一节推销职员治理第二节餐饮质料推销操纵规范第三节第四节质料的验收与仓储治理餐饮
2、店菜单计划与治理第五章菜单的计划与制造第一节菜单订价操纵规范第二节餐饮店营销治理第六章第一节主顾治理告白营销治理第二节点菜员促销效劳规范第三节餐饮品质操纵治理第七章食物质料品质操纵第一节第二节食物烹制中的品质操纵餐饮效劳中的品质操纵第三节餐饮本钱操纵治理第八章餐饮质料本钱操纵第一节餐饮食物本钱操纵第二节餐饮效劳中的本钱操纵第三节餐饮贩卖中的本钱操纵第四节餐饮店宴会治理第九章宴会台面计划治理规范第一节宴会菜品计划治理规范第二节宴会酒水计划治理规范第三节宴会效劳规范第四节餐饮店人力资本治理第十章岗亭与薪资治理第一节厨师聘请治理第二节员工绩效考察治理第三节员工鼓励治理第四节餐饮店财政治理第十一章现金
3、治理第一节用度支出治理第二节第三节财政报表剖析治理财政核算治理第四节绩效评价治理第五节餐饮企业指导艺术第十二章餐饮企业指导素养请求第一节第二节餐饮职业司理素养请求治理轨制第二篇餐饮店厨房治理轨制第十三章厨房任务职员岗亭职责第一节一、餐厅总厨师长岗亭职责二、零点厨房厨师长岗亭职责三、零点厨房站灶厨师主管岗亭职责四、零点厨房明档厨师主管岗亭职责五、宴会厨房厨师长岗亭职责六、冷荤厨师岗亭职责七、面点厨师岗亭职责八、打荷职员岗亭职责九、砧板厨师岗亭职责十、头灶厨师岗亭职责十一、次灶岗亭厨师的职责十二、初加工厨师岗亭职责十三、鲍翅厨师岗亭职责十四、切肉师岗亭职责十五、面包师岗亭职责十六、厨房助手岗亭职责
4、厨房治理轨制第二节一、厨房的根本治理轨制二、菜肴出品治理轨制三、厨师长任务考察轨制四、厨房违规处分治理轨制五、厨房卫生治理轨制六、厨房情况卫生治理轨制七、厨房装备、餐具卫生治理轨制八、破坏餐具治理轨制九、厨房员工治理轨制十、厨房值班治理轨制十一、厨房出菜治理轨制十二、厨房装备报修治理轨制十三、厨房平安治理轨制餐饮店效劳治理轨制第十四章餐饮店效劳现场职员岗亭职责第一节一、餐厅司理岗亭职责二、餐厅楼面主管岗亭职责三、楼面工头岗亭职责四、餐厅效劳职员岗亭职责五、餐厅迎宾员岗亭职责六、餐厅传菜员岗亭职责餐饮店效劳现场治理轨制第二节一、餐前集会轨制二、餐前反省轨制三、餐前预备任务轨制四、餐前干净任务轨制
5、五、欢迎效劳治理轨制六、餐中效劳治理轨制七、餐后干净收拾轨制八、餐具破坏治理轨制九、餐饮效劳品质操纵轨制十、餐厅考察轨制十一、培训考察轨制餐饮店推销治理轨制第十五章餐饮店推销部职员岗亭职责第一节一、推销部司理岗亭职责二、物质推销部副司理岗亭职责三、推销部主管岗亭职责四、推销助理岗亭职责五、推销部文员岗亭职责六、推销员岗亭职责一七、推销员岗亭职责二八、堆栈主管职责九、堆栈收货员岗亭职责十、堆栈保存员岗亭职责十一、提运员岗亭职责十二、搬运工人岗亭职责十三、推销主管岗亭职责餐饮店推销治理轨制第二节一、推销治理轨制二、推销部营业操纵轨制三、堆栈治理轨制四、物品、原资料推销轨制五、物品、原资料盘问轨制六
6、、物品、原资料消耗处置轨制七、食物推销治理轨制八、动力推销治理轨制九、动力提运治理轨制十、堆栈物质治理轨制十一、堆栈平安治理轨制十二、堆栈防火轨制餐饮店营销治理轨制第十六章餐饮店营销职员岗亭职责第一节一、营销部司理岗亭职责二、营销主管岗亭职责三、团队营销主管岗亭职责四、营销部外勤岗亭职责五、营销职员岗亭职责六、团队营销职员岗亭职责餐饮店营销治理轨制与任务流程第二节一、营销部集会轨制二、营销部讲演轨制三、营销部任务规范四、餐饮店团队贩卖任务流程五、餐饮店商务贩卖任务流程第十七章餐饮店人力资本治理轨制餐饮企业人力资本部职员岗亭职责第一节一、餐饮店人力资本部司理岗亭职责二、人力资本部副司理岗亭职责三
7、、人事主管岗亭职责四、人力资本部培训主管岗亭职责五、人力资本部培训任务职员岗亭职责六、人为福利主管岗亭职责餐饮企业人力资本治理轨制第二节一、餐饮店人力资本治理轨制二、餐饮伙计工培训治理轨制三、餐饮伙计工守那么四、人为发放轨制五、休息爱护轨制六、餐饮伙计工变更轨制七、餐饮伙计工离任治理轨制八、餐饮伙计工考评轨制九、餐饮伙计工考勤治理轨制十、餐饮店出差治理轨制十一、餐饮店差盘费盘川领取轨制十二、餐饮伙计工公伤弥补方法十三、旅店新员工入职培训轨制十四、员工退职培训轨制十五、餐饮店人力资本部培训东西跟培训资料治理餐饮店财政治理轨制第十八章餐饮店财政部分职员职责规范第一节一、餐饮店财政部司理岗亭职责二、
8、餐饮店财政部总管帐师岗亭职责三、餐饮店管帐师岗亭职责四、餐饮店财政部饮食本钱管帐岗亭职责五、餐饮店财政部明细账管帐岗亭职责六、餐饮店财政部综合管帐主管岗亭职责七、餐饮店财政部总出纳岗亭职责八、餐饮店财政部出纳岗亭职责九、餐饮店财政部送款员岗亭职责十、餐饮店财政部收银出纳员岗亭职责十一、餐饮店财政部人为核算员岗亭职责十二、餐饮店财政部税务专管员岗亭职责十三、餐饮店财政部支出核算员岗亭职责十四、餐饮店财政部资产核算员岗亭职责十五、餐饮店财政部资金主管岗亭职责十六、餐饮店财政部资金治理员岗亭职责十七、餐饮店财政部信贷员岗亭职责十八、餐饮店店营收核对员岗亭职责餐饮店财政治理轨制第二节一、餐饮店牢固资产
9、治理轨制二、餐饮店利润治理轨制三、餐饮店现金治理轨制四、餐饮店营业支出、利润与调配治理轨制五、餐饮店收银结账治理轨制六、餐饮店收银处员工治理轨制七、餐饮店消耗、本钱操纵治理轨制八、餐饮店财政报销轨制九、餐饮店用度报销审批轨制十、餐饮店流淌资金治理轨制十一、餐饮店财富治理轨制十二、餐饮店单子运用治理轨制十三、餐饮店财政报表治理轨制十四、餐饮店管帐核算治理轨制十五、餐饮店信誉卡运用治理轨制十六、餐饮店物品财政治理轨制十七、餐饮店办公用品财政治理轨制餐饮店行政治理轨制第十九章餐饮店总司理办公室职员岗亭职责第一节一、餐饮店总司理岗亭职责二、餐饮店副总司理岗亭职责三、餐饮店总司理室主任岗亭职责四、餐饮店
10、总司理助理岗亭职责五、餐饮店总司理秘书岗亭职责六、餐饮店总司理室文员岗亭职责七、餐饮店总司理室值班秘书岗亭职责八、餐饮店办公室主任岗亭职责九、餐饮店办公室副主任岗亭职责十、餐饮店行政主管岗亭职责十一、总司理办公室档案保存员岗亭职责十二、总司理办公室通信员岗亭职责十三、总司理办公室驾驶员岗亭职责餐饮店总司理办公室治理轨制第二节一、餐饮店总司理办公室档案治理轨制二、餐饮店档案文件借阅治理轨制三、餐饮店文件治理轨制四、餐饮店印章治理轨制五、餐饮店引见信运用治理轨制六、餐饮店行政办公规律治理轨制七、餐饮店集会治理轨制一八、餐饮店集会治理轨制二九、餐饮店每周例会轨制十、餐饮店部分司理一样平常例会轨制十一
11、、餐饮店文印室治理轨制十二、餐饮店部分司理考勤轨制治理表格第三篇餐饮店行政、综合治理表格第二十章一、总司理日程布置表二、餐饮店公牍送件注销表三、餐饮店收文注销表四、餐饮店发文注销表五、员工休假状况表六、各部分员工任务阐明表七、年度例行事件集会布置表八、运用集会室请求表九、集会注销表十、集会告诉单十一、集会议程表十二、集会记载表十三、集会决定事项施行治理表十四、员工赏罚状况注销袁十五、交服务项注销簿十六、外部营业往来便笺十七、外部复印文件注销袁十八、外部秘密文件保存注销袁十九、报废文件处置记载表二十、存档文件注销表二十一、外部文件借阅注销表餐饮店厨房治理表格第二十一章一、菜品治理表二、厨房分歧格
12、产物记载表三、厨房退菜注销表四、食物加工表五、厨房卫生反省表六、厨房领料单七、餐饮器具、用品方案表八、餐具、相干用品清点表九、餐厨器具借用表十、餐厨器具报损状况记载表十一、餐厨器具消耗月报表十二、中式瓷器、银器提货单十三、西式瓷器、银器提货单餐饮店效劳现场治理表格第二十二章一、点菜单二、加菜单三、团队订餐表四、宴汇合约书五、宴会招待告诉单六、宴会免费表七、宴会编排表八、宴会预订变动单九、餐饮营业支出统计表十、食品质量主顾看法反应表餐饮店推销治理表格第二十三章一、推销单二、推销注销表三、供给商商品明细表四、供给商进货数目统计表五、供给商变更表六、进货日志表七、推销进度操纵表八、交期变卦联系单九、
13、订货表十、逐日进货接纳记载表十一、商品退货请求表十二、退换货告诉单餐饮店营销治理表格第二十四章一、营销部司理日报表二、营销部司理一样平常运营报表三、营销司理任务月报表四、贩卖状况总结报告表五、月度贩卖状况统计表六、集团客户订餐状况月度统计表七、客户就餐状况月度统计表八、客户与餐饮店交往记载表九、客户状况变更表十、客户访咨询方案表十一、客户拜访记载表十二、新客户拜访状况注销表餐饮店人力资本治理表格第二十五章一、餐饮店聘请请求表二、任务阐明表三、职位规范表四、应聘职员团体资料注销表五、餐饮伙计工团体资料注销表六、餐饮伙计工人为调剂表七、餐饮伙计工支出盘算表八、餐饮伙计工缺勤统计表九、餐饮店钟点工招聘状况注销表十、餐饮伙计工考察注销表十一、餐饮伙计工散布及定岗状况注销表十二、餐饮伙计工年度培训方案表十三、餐饮伙计工培训阅历注销表十四、餐饮伙计工培训后果考察表十五、员工签到表十六、餐饮伙计工一样平常人为表十七、治理才干考察及倡议表十八、普通员工考察评分表十九、员工赏罚呈报表二十、赏罚注销袁二十一、职员体例调剂表二十二、员工月度静态统计表二十三、月度人事故更统计表二十四、人事故动请求表二十五、撤职告诉袁二十六、解雇告诉表二十七、员工职务变更布告表
