创业管理作业沙县小吃

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1、沙县小吃调研报告沙县小吃（黑龙江大学附近）调研报告 分配的任务小组成员学号任务成员刘长峰 201142881组织和分工2竞争对手分析组长安东妮 20113758消费者购买分析问卷调查的设计组员王德环 201145471、宏观环境分析2、附录组员赵枫 201142891、目录2、市场状况分析组员苏明旬 201150181前言2.企业营销机会与对策分析组员 曹林昊 20113240调查问卷发放和统计 组员 张少石 20115017调查问卷发放和统计组员 叶良庆 20115020调查问卷收集财务分析 组员目录1前言2市场状况分析3消费者购买分析4竞争对手分析5宏观坏境分析6财务分析7附录一、 前言一

2、、调研过程此次关于消费者对沙县小吃的市场调研从10月19日起至20日截稿，历时两天。主要活动流程包括课堂学习、小组讨论、问卷设计、问卷发放、数据统计和报告撰写6个环节。在10月19日，由八位组员合作，在学校学府四道街和征仪路的进行问卷的发放工作，并集体到民政街沙县小吃实践考察和品尝。随后进行了详细的问卷数据统计工作，获得了珍贵的一手资料。 二、本次调研的局限性说明 由于小组成员首次合作，通力完成此次调研，过程存在很多不足之处。在问卷发放过程中在中午二点多，时间段应该分开来统计，同时发放的问卷调查数量不多，在数据完整性上有失偏颇。我们相信，在以后的调研活动中，我们会做得更好。 三、本次调研活动的

3、分工 本次调研活动很多环节都是小组成员合作完成的，但是关于具体分工，我们是一每个人来描述的，就是希望能将每个组员的付出都体现出来。 刘长峰：作为本组的小组长，负责组织协调整个调研活动的开展，跟组员一起完成调研活动的各个环节； 安冬妮：负责问卷设计和问卷分析以及后期的报告撰写工作； 王德怀：负责问卷设计、问卷统计以及后期的报告撰写工作； 苏明旬：负责撰写前言，问卷分析工作以及后期的报告撰写； 曹林昊： 负责问卷发放和问卷统计工作以及后期的报告撰写工作； 赵枫：负责问卷发放和问卷统计； 张少石：负责问卷发放和问卷调查统计； 叶良庆：负责沙县小吃的财务分析和问卷调查的发放。四、调研目的1、分析沙县小

4、吃在小吃行业的比重。2、了解沙县小吃的发展前景。 3、分析总结沙县小吃的优势和劣势。 4、沙县小吃在黑大大学城可行性和竞争环境二、市场状况分析：（1）产品特点分析、沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。沙县小吃经济实惠，物美价廉，绿色健康，品质繁多，各式各样的沙县当地小吃给顾客带来味觉的想享受。沙县小吃有较强的竞争意识，周到而热情的服务方式与服务态度为它带来很大的生意量。在沙县这个摊点众多、竞争

5、激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。（2）市场规模分析:沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。全国各地纷纷有沙县小吃，倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩。（3）市场供求分析: 从调查报告分析来看，消费者大多为1930岁的人为多，其中男性多于女性，在大学城内尤其以大学生为多，黑大附近大学生的消费水平还比较好，对小吃的需求很大，有时一周会去三四次或者更多次，每次的消费金额大约在1030元。撇开大学生消费市场来说，在各个地方的沙县小吃都是受欢迎的

6、，由于消费市场，环境的不同，沙县小吃也会选择性营业。二、消费者购买分析 （1） 消费者购买数据分析：在当前激烈的国际市场竞争中，个性化、民族化特色被管理专家们看得极为重要，产品特色的差异化是其重要的构成部分。 从经营角度看，特色是餐饮业的立身之本。一般餐饮经营者或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮经营者的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。一些餐馆推出几样特色菜就以为有了自己的特色，还有一些餐馆改变一下前厅的装修，就以为能赢得顾客盈门。其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特色表现的一部分而不是全部内容。（2）小吃业经营特色要从消费者的需求做起经营特色总是紧紧围绕如

7、何让消费者满意，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。通过百姓的口碑，一传十、十传百，生意自然就会变好。因此说，特色是餐饮企业自强发展的第一要务，沙县小吃业务必要引起高度重视。( 3 )将地方文化融入到小吃业中 小吃业在饮食文化品位和风格营造过程中应特别注意的原则精神是饮食文化是个包容性很强的多种要素集合，应当准确理解和把握各相关组成要素间的合理结构与协调一致，把沙县小吃文化建设视为一个有机的系统工程来设定、运作。小吃业可以通过以下几个方面来开发饮食文化：首先饮食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有丰富的文化内涵。一从菜品本身来开发，因为菜品的起源、烹制、风味就具有一定的文化背景，尤

8、其是一些传统菜品的历史掌故更具有深厚的文化内涵。其次就餐环境是饮食环境的组成部分之一。餐厅的设计装演、功能布局、装修装饰风格所体现的文化主题和内涵，应与其经营的菜系相协调、匹配。第三餐厅的服务思想，经营观念从更高层次上展现小吃文化。餐饮服务思想和理念的文化性，是餐饮业经营的饮食具有一定的文化附加价值。文化特征是餐饮业有明显的经营特色，餐饮业独有的文化特色是融入不同文化地区的基础，是餐饮企业的精髓所在。第四餐饮产品的多功能性。餐饮产品除满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交等功能。最后加强餐饮产品的开发创新。不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量

9、上不断提高、使产品精益求精。三 .竞争对手分析：兰州拉面馆、路摊和学府四道街盖饭小炒等是沙县小吃的最大竞争对手，其中拿兰州拉面做具体分析，很多人认为沙县小吃好于兰州拉面， 因为有较多的选择，省时又好吃。而且价格也不贵。还有的认为兰州拉面牛沙县小吃味道偏淡，而又被人反驳道沙县小吃新鲜可口-绿色健康-基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃之所以优胜于兰州拉面是因为：1 沙县小吃的品种明显多于兰州拉面，尽管有的兰州拉面店也增加了一些兰州和当地的小吃但总体上人没有沙县小吃丰富。2 沙县小吃的卫生条件普遍好于兰州拉面 不知道这是由于食品本身的制作加工特点决定的还是由于经营者卫生习惯上的差距所导致。3

10、 沙县小吃的品牌非常统一，据说沙县小吃的品牌由沙县政府统一在国家工商总局注册，再授权全国各地的经营者使用。而兰州拉面的品牌不太统一，往往在兰州拉面前加上各自的姓氏作为商号的区别，如“老马兰州拉面”。4 了解到沙县小吃的所有原料均有统一的原产地配送，而兰州拉面则没有实现。5 沙县小吃行业有管理组织，而且向标准化、连锁化、产业化方向经营。而兰州市政府并无这方面的举措。6 几乎所有的沙县小吃店在食品的样式和味道方面保持一致，而兰州拉面在不同的店则差异比较大，很难保持一致。7 在全国各地绝大多数的兰州拉面店，均不是由兰州本地人开办的，大部分由来自青海的回族开办。8 在营业时间上，沙县小吃还是远超出兰州

11、拉面的。在这些共同与不同之后，我们不难感受到一些真实存在的差距。同样是拥有百年历史的传统饮食文化品牌，其各自的经营者在经营理念和经营水平上有着明显的差距；沙县和兰州两个地方政府在继承和发扬各自百年品牌的投入上存在明显差距；这两个百年品牌的传统饮食在未来的发展道路上所取得成绩也必将存在着明显的差距。同一品牌下的竞争：校园门口两间并排着的同一品牌的沙县小吃店如何取胜对方？能够树立稳定的位置呢？其实，竟争无处不在，想要胜人一筹，不管什么店都要注意：1.部局要新颖、更上档次；2.气氛让人感觉温馨：服务到位、卫生必须干净、无杂质、灰尘。食品店更要注意：3.食物质量优、多搞些活动、4.最重要的：让顾客有自

12、由选择权、味道可以自己订。 此外还要注重一下特色菜系的各个制作方式与色香味俱全的理念，及其独特的地方特色。选择特别的制作方式让对手难以模仿。如沙县小吃的当家产品馄饨、拌面极具地方特色，甚至一些关键佐料要从沙县老家带来。而且还要参与品牌集聚的企业都受到一定组织（民间组织如同业公会或政府组织）指导和监督，如沙县小吃同业公会对饮食店的行业指导与监督。另外还可以让顾客来推荐增加知名度，提高学校周围地方的公众认知度。沙县小吃营销方式我们会重视创新，将沙县小吃更好的推广到东北地区。而且市场营销不仅仅是单一的推销模式，它涉及的面广而深，包含了市场营销的调查，饭店产品的设计、开发和定价，产品推销，产品流通等等

13、方面的内容。沙县小吃的营销关系着沙县小吃的发展和前景，那么沙县小吃营销是如何发挥较佳优势呢？就我看来，做好市场营销，首先要制定最佳的营销导向，选择较好的目标市场，积极运用和开发各种营销策略，以达到优质营销的最终目的。一、组织营销沙县小吃市场营销在组织开展时，要做到以下几项、1、划定沙县小吃区域和范围。2、规定沙县小吃的销售指标。3、销售人员的成绩评估。4、编排合理的组织机构二、产品组合 沙县小吃推出组合套餐的形式，可以提升档次，提高营业额。三、策划宣传市场营销除开发新产品、新活动项目外，更要推出独特的宣传方式来吸引客源，这就要在广告策划推销上多做文章。可选择电视、电台、报刊等媒体，运用行业性杂

14、志、报纸、旅行线路小册子、指南、广告传单、微信等形式来宣传。总之，沙县小吃想要继续快速而又顺利的发展下去，营销工作可谓是必不可少的。我们需要重视营销，合理的运用营销，因此沙县小吃也应该借鉴此营销方法。 四、宏观环境分析1、政治法律环境分析：近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。眼看着沙县小吃的队伍变得庞大，沙县政府也在为沙县小吃寻找出路，新上任的沙县县长袁超洪开始密集调研小吃业主，沙县政府日前也提出了沙县小吃“保牌、提质、连锁、上市”的发展目标。尽管上市是沙县小吃的终极发展目标，但在现阶段，沙县小吃的上市仍旧停留在“看

15、上去很美”的概念阶段。“理想很丰满，现实很骨感”，对于沙县小吃上市的消息，经济评论人白瑞轩这样评价。事实上，当沙县小吃要上市的消息传开以后，业界充斥着一片唱衰之声。“真以为上市是做广告啊，都没有市场化的盈利主体。”一位证券分析师对记者表示。这位分析人士表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系，“而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有拿得出手的业绩回报，单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。”这也从另一个侧面反映了证监会对餐饮企业管理和经营状况的疑虑。即使沙县小吃冲破重重阻碍上市，前景依然不被看好，“即使上市，也不会获得投资者的青睐。”一位券商人士直言。所以，关于沙县小吃未来的法律政治前景还是要做更长远的考虑的。2、经济与人口环境分析：开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。