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1、有关餐厅经理的工作总结范文合集餐厅经理工作总结1 本年度餐厅以以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作：一、编写操作规程，提升效劳质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫
2、生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。二、加强现场监视，强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析p 问题根，制定培训方案，堵塞管理破绽。三、编写婚宴整体实操方案提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气
3、氛，并邀请人力资部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。四、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，进步效劳管理程度，进步顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析p 各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经历，对典型案例进展剖析，寻找问题根，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经历的平台，对保证和提
4、升效劳质量起到了积极的作用。五、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，热门思想汇报作为改善管理和评估各部门管理人员管理程度的重要根据，各餐厅管理人员对搜集的案例进展分析p 总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员
5、工士气，到达了预期的目的。餐厅经理工作总结2 20xx年很快就过去了，在这一年中，我担任了xx餐厅的经理，现将本年度的工作总结如下：一、酒楼内部管理方面1、厨房的运营管理1根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反应意见加以改良。2与厨房亲密配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断进步消费工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反应客人意见，改良菜品质量，满足客人需要。3催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天掌握厨房食材供给与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。4催促厨师长做好出品部门卫生
6、和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保消费平安。5与出品部主管定期分析p 营业本钱，制定本钱控制方案，并催促施行。2、餐厅的管理1制定食品的销售毛利，严格控制好食品本钱。2编写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断进步效劳质量和工作效率。3开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断进步员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量，进步工作效率。4制定各级管理人员和效劳、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的
7、士气和积极性。5 组织效劳技能竞赛，展示员工效劳技能程度。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。6加强各项效劳设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责清楚，明确设施、用具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。7抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。8开餐前组织各推销人员及消费部门主管召开班前推销沟通会，理解当天菜式供给、沽清情况，以利更好地做好推销工作。9加强餐前效劳环境、效劳物资资、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及进步效劳工作效率。10灵敏安排效劳人员班次，
8、开市中加强人员调控，保证效劳中的人手充足，确保效劳质量。11加强现场监视，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。12建立酒楼顾客意见搜集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。根据意见反应信息，找出效劳工作的缺乏，采取措施加强餐前控制和餐中控制，进步效劳质量。13定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。14建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，15检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表
9、达，合理利用水、电等资，减少浪费，降低费用，增加盈利。16抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。二、本钱控制方面1、制定能费用水、电、油、气管理制度，维修保养制度、监视制度、奖惩制度。2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参 考使用标准对节约能的部门成绩按百分比给予适当奖励。3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入，要求
10、严格把好各个关口。5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据方案采购进货，防止货物积压，影响资金运作。6、编制原材料采购方案、建立采购审批流程，抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，理解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，进步食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。10、为便于控制本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11
11、、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。14、将控制食品本钱的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原那么，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月方案任务又节约本钱的，要给予相应的奖励，对于未完成当月方案任务或本钱控制不好的，要进展相应的处分，并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种
12、繁多，价格各异。16、但凡采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原那么，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”防止积压过期变质和每月清仓查库创造条件。17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。18、对于原材料的变质、
13、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调发动工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。三、营销方面1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将美味、特色、实惠作为餐饮的开展方向。2、理解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家施行。3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、 号码、餐位数、效劳
14、方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。6、建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。7、要提升婚宴效劳的质量，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出合适时令的养生菜点9、开掘烹饪原料，打出品牌菜点，进步菜点的质量，创出本酒楼特色出品。10、以绿色安康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。11、不同季节利用环境资，创制特色筵席，如蚝宴。12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。13、充分调发动工的工作积极性，实在做好全员营销，制定喜
15、庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。14、充分发挥有利资，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。16、制作有宣传本酒楼效劳内容的纪念品火机、钥匙扣，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。今后的工作中，将以此为根底，根据酒楼的详细运营状况和产生的问题，不断改良。餐厅经理工作总结320xx年的日历已翻过，如今已迎来崭新的20xx年，回忆过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到如今的稳固运营，这一切都于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经历。一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，XX年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升效劳质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、
