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1、抗氧化物的奇迹推荐序 当莱斯特帕克博士让我为抗氧化物的奇迹这本书作序时，我感到非常愉快。莱斯特帕克是可以让抗氧化科学清楚呈现在读者之前的人选，因为他把自己长年 来生产力极高的志业投注在抗氧化物的研究上。他研究内容包括抗氧化影响生物系统、以及如何延长人类的寿命与生活质量的方式。 莱斯特和我初次结识于一九六九年，当时我正好在柏克莱(也是我获得博士学院所在)放一个难得的充电长假。我在古根汉基金(Guggenheim Fellowship)，诺贝尔得主马文凯文(Melvin Calvin) 的实验室里待了六个月。就在我刚到达时，莱斯特来找我，并对我说：我们来教一堂抗氧化暨抗老化的课吧!而我们真的开课!
2、和莱斯特一样，正是那种敦促的 力量让我开始教起自由基生物学。 在我到帕克实验室的那年，正好是实验室重要的一年，室里进行着很多实验，目的是想解答氧气(生命的必需品) 如何伤害细胞，而维生素E及其它抗氧化物又是如何保护并延长细胞寿命的神秘之谜。那个令人兴奋的一年正是我被介绍到自由基这个领域的时候，而莱斯特在那时 早已是这个领域的专家。莱斯特把他透析、丰富的经验应用到此领域的生物方面，而我在莱斯特的协助下，则成为第一个研究自由基的化学家，投身于自由基在生物 系统效应的全职研究。 这些年来，莱斯特和我一起合作过很多项目。一九七六年，莱斯特和我召集了一个高登研究会议(Gordon Research Co
3、nference)，名为生物学的氧自由基。高登会议一直都能聚集研究领域最优秀的人才，并鼓励他们自由(没有纪录，也不容许引证) 谈论自己实验室里进行的研究。莱斯特主持了会议中和能量结合机制相关的小节。一九七二年，我曾召集过第一个与自由基化学相关的高登会议，那次的会议是尝试 着把化学及自由基生物效应的研究加以混合，让每个小组都能愉快的互蒙其利。不过，后来自由基高登会议被化学家接手，内容取向偏于生物方面的损害，所以莱斯 特和我则特别针对自由基与抗氧化物对健康效应之影向举办了会议。 之前，我写过第一本与自由基相关的大学教科书自由基(Free Radicals 1966)，但是当时的我对生物学认识不深，
4、所以，一九六九年我在柏克莱与莱斯特和马文凯文团队相处的时间是我第一次涉猎自由基生物学。从那之后，自由 基生物学成为我的主要兴趣所在。后来，我编写了自由基生物学与医学(Free Radical Biology and Medicine,1972-1977)，这是六册一套的书。现在我则是自由基生物学与医学(Free Radical Biologyand Medicine)期刊的总协力主编，而这份刊物则是这领域里最主要的一份期刊。 所以，简单的说，莱斯特和我从一九六九年第一次在会议里碰面后，很快成为终生不渝的挚友。我们是志趣相投的好朋友，有着相同的直觉，了解抗氧化物及自由基间的互动 在化学及生物两个
5、层面，而这可能正是要延续人类健康生命潜能的关键所在。 从我和莱斯特携手合作之后，抗氧化物成为热门的研究领域，吸引着最顶尖、最聪明的科学家从世界各地而来。当莱斯特和我开始这个领域时，抗氧化物这个名词只 有在最菁华、最渊博的科学性期刊里才看得到。但是，现在一般受过教育的非本科人士对抗氧化物也都有所了解，并感到好奇。 虽然不是科学家的人士都已经能了解自由基与抗氧化物对健康的重要性，但他们对种种事实倒未必一清二楚。很显然的，我们现在正处于一个起点上，要让关于抗氧 化物影响人类生活质量与寿命的最新知识能播散出去。在身体许多系统中，抗氧化物都能提供保护，对抗心脏病、癌症、神经性疾病(如阿兹海默症)，及其它
6、因老 化引起的退化性疾病。 以上这些进步之所以发生绝非举手之劳，因为莱斯特帕克这位自由基生物学的风云人物及推手，已经努力四十年了，他令人印象深刻的精力与大量的著作都是产生 突破性研究的重要因素。莱斯特几乎总是单枪匹马的透过数以百计由他举办的国际性科学会议，负责数量庞大的学科交换。 不同学科之科学家彼此间的教学相长、信息分享及密切合作的传统成为抗氧化研究领域自第一次高登会议举行以来，至今二十多年不变的特色。我的研究室最近发展 了一套新的方法，可以分析香烟的烟气及都市烟雾气中的自由基，也研究了抗氧化物对抗这类氧化压力的方式。此外，我们对一氧化氮在促进化学物引发性肿瘤(化 学性致癌物质)形成上扮演的
7、角色也很感兴趣。 莱斯特的团队对细胞中一氧化氮的角色已经研究一段时间了，而且也进行过临床试验，研读抗氧化物鸡尾酒疗法在保护抽烟者与被动吸烟者在罹患肺癌是否有作用。所以，莱斯特和我的研究工作又再一次互相呼应。 现在，各位手上这本指导手册是由领域中成就卓越的科学家所著作，可以带领你走进抗氧化物与人类健康的神奇世界。在本书里，莱斯特以简单、直接的词汇说明如 何服用含有主要抗氧化网络成分配方的营养素，让你可以好好保护自己、对抗老化及退化性疾病。他的结论是以他在柏克莱大学实验室的研究成果与世界各地主要研 究中心的研究为基础的。 莱斯特帕克在早过了退休之年的今天，还能在本身所属领域的最前端保持他充满智能与
8、组织能力的领导力，就是补充抗氧化物能让人享有更健康、更长寿的鲜活证据。 威廉普莱尔(William A. Pryor)生物动力学会理事长(Thomas & David Boyd ProfessorDirector of the Biodynamics Institute)写于路易斯安那州首府巴顿鲁治市 (Baton Rouge, La)路易斯安那州立大学 (Louisianna State University)作者序 作者序 我相信奇迹。姑且不论我是位科学家这个事实，我相信奇迹正因为我是个科学家。过去这半个世纪以来，在科学上取得的非凡进展固然是大家想象到的，但是，奇迹却也让人不得不信。在我和
9、我同僚的实验室里，我天天亲眼目睹奇迹的发生。 我是个教授，也是美国加州柏克莱大学分子暨细胞生物学系的成员，同时领导帕克实验室(Parker Laboratory)，这所实验室是世界上研究抗氧化物(Antioxidant) 最先进的研究中心之一。抗氧化物是食物中发现的维生素及矿物质，我们人体也可以自行制造，对健康非常重要。帕克实验室是许多来自世界各地、受过精良训练的 科学菁英们的家，他们每天都会学到一些对健康有深远影响的新事物。 本书是我将近五十年来致力研究抗氧化物的心血结晶，是我与你分享我们在帕克实验室里目睹之奇迹的方式。很多研究部证实抗氧化物可以帮助预防许多疾病，不仅可以养生，还可能可以延年
10、益寿。我衷心希望这些信息可以帮助读者活得更久、活得更健康。 我对科学的兴趣(尤其是对生物)，源自于较粗鄙的环境。我是在纽约的布朗士区(Bronx)长大的(译注: Bronx 是纽约市唯一与大陆有相连的一区，居民多为拉丁裔或其它的移民后裔)。即使你不是纽约人，你可能也会知道，布朗士区一路以来，已经变得相当城市化。但是即 使你来自纽约，也未必知道本区的凡库尔特兰公园(Van Courtland Park)原来是个鸟湖暨沼泽地，充满着形形色色的两栖动物及鸟类。我儿时的一位旧友介绍我开始研究这些生命，我们也一起加入了杜威阿林顿高中的自然研 究社。在十六岁之前，我对于鸟类的鉴赏就相当有心得了，也成为美国
11、自然历史博物馆纽约林南学会(Linnaean Society of New York)里最年轻的会员。 在布鲁克林学院就读时，我的微生物学是由艾伯特夏兹(Albert Schatz)教授所指导。夏兹教授在还是研究生时就发现了抗生素 链霉素(Streptomycin)。在他的建议下，我跟他上一堂研究课，在实验室里帮助他。我跟夏兹老师学到的东西很多，而其中很重要的一点就是科学必 须严谨精准地执行。我常常帮忙清洗实验室里的玻璃器皿，把每支试管和蒸馏瓶擦洗到闪闪发亮为止。夏兹老师每天都会把玻璃器皿拿到灯光下去照，仔细检查我的 工作。如果让他看到一点痕迹，即使是擦痕，我也得重洗! 当我还在布鲁克林学院就
12、读时，夏兹老师把我介绍给西摩汉特 (Seymore Hunter)。汉特当时带领纽约的哈斯金实验室(Haskins Laboratories)，他任用了我做研究助理。在哈斯金实验室，我结识了渥夫维许尼亚克博士(Dr. Wolf Vishniac)。维许尼亚克博士是一位杰出的微生物学家，刚从荷兰的凡尼尔实验室(CBVanNiel Lab,)结束几年的博士后研究归来。现在他被推崇为微生物学之父。维许尼亚克博上当时被布鲁克林学院所延揽，教授微生物学研究班课程。当他找我当他的研 究室助理时，我实在倍感荣幸，而事实也证明这差事的确是一个很大的挑战。我必须不分日夜地工作，不知道多少个夜晚，我只能在早上学生
13、到达实验室前，草草地 在实验室里稍微合眼睡上一两个钟头。由于经费拮据，我们并无法将维许尼亚克教授所需的全部材料买齐。事实上，我还记得，当时在到学校的路上，我会一路擦亮 了眼，努力寻找垃圾堆里是否有可以拿来作为储存容器的威士忌空瓶。不管学校资源再怎么短缺，维许尼亚克教授总是以无比的热忱及高超的教学技巧弥补了不足。 他的课广受学生的欢迎，这也是我一个极为美好的学习经验。 后来，维许尼亚克教授受邀成为耶鲁大学微生物系的副教授，而我则是他的研究助理。一九五六年，我获得了微生物学及生化学的博士学位。随后，我转赴宾州大学 医学院的琼森研究基金会 (Johnson Research Foundation)追
14、随布里顿强斯(Britton Chance)作博士后研究。在德州大学做了短暂的停留后，我加入加州大学柏克莱分校成为教职的一员，而柏克莱正是帕克实验室的家。自那时起，我的工作大 多以两种重要的抗氧化物为中心，那就是维生素E及一种新发现的抗氧化物 硫辛酸(lipoic acid)。 过去三十年来，帕克实验室在生物学领域里有许多突破，我称之为抗氧化物奇迹。你会认识抗氧化物及自由基(free radical)在预防及治疗许多慢性疾病上的惊奇新发现，这其中包括了心脏病、癌症、关节炎及白内障。 在本书的第四部，帕克计划 打造适合你的抗氧化奇迹，我会列出帕克计划的大纲，提供适当的抗氧化物补充法、饮食及皮肤保
15、养吸收方法。 我写过数以百篇的科学性文章及数十本科学性专书，不过以非科学专业人士的身份写书，这还是头一回，能够将这些重要并可以救命的数据与大家分享，我为此深感愉快。第一部抗氧化物的好处 想想看，如果我告诉你，有种药丸可以让你在七十、八十、九十岁、甚至更高龄时，心脏依然强壮、心智敏锐而身体状况年轻呢?想想看，如果我告诉你，有种药丸 可以让你延年益寿、改善性生活?想想看，如果我告诉你，有种药丸可以预防癌症?再问你一下，如果我有能让皮肤恢复弹性、没有皱纹的药丸，你会有什么反应 呢? 你会以为我在天马行空地胡思乱想吧?还是以为我是个奇怪的末来主义者，幻想着还末被发明的药物?不，我不是。我是个正正经经的主流科学家，而我所提到的药 物不仅真真实实的存在，而且你也买得到的。你家附近的药房或贩卖自然食品的专卖店里就有了，你甚至还可以在你们当地的药妆店或量贩店里的架子上看到，你也 可以透过电话、邮件、或是在网络上以电子邮件邮购。你家里厨房的架子上说不定就摆着了：只是，你可能并没有以正确方式服用。这些药丸虽然随手可得，但是不 可思议的效果却是丝毫不会打折扣。 我现在谈的就是抗氧化物、维生素、矿物质及其它营养素的家族，也是我穷尽七十年岁月最精华的日子所一直致力研究不懈的。抗氧化物是我每天起床到加州大学柏 克莱分校实验室的理由，是我行遍世界各地参加科学研讨会的原因，也是我
