《油脂酸值的测定0001》由会员分享，可在线阅读，更多相关《油脂酸值的测定0001（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、油脂酸值的测定酸值（A.V.）是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度。其定义为： 中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg），酸值的单位 是 mg KOH/go油脂酸值得大小瘦很多条件的影响，如原料的质量好坏（成熟的 或未霉变的，其酸值较小）；原料的组成特性（米糠及棕榈果等中含 义解酯酶，其分解油脂产生的游离脂肪酸）；油脂在储存、加工、运 输期间的含水分、杂质的多少；与温度、空气、光照等因素也有关系。酸值不能直接表示油脂中游离脂肪酸的百分率（F.F.A%），但能表 示油脂中游离脂肪酸含量的高低，所以酸值是评定油脂品质好次、油 脂精炼程度的重要指标。同时，也是油脂工厂碱炼脱酸时计算加碱量
2、的理论依据。目前，对于不同级别的食用油脂，其酸值都有不同的标准规定（见 附录I）o油脂酸值的表示，国外大多以游离脂肪酸的质量分数表示，我国一 直延用1g油脂消耗氢氧化钾的质量（mg）表示。酸值的测定常用酸、碱中和滴定法。对于酸值高、颜色深、不易中 和滴定的油脂，也可应用pH计法测定。（1）测定原理用中性乙醚一乙醇的混合溶剂溶解油脂试样后，再用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，根据消耗氢氧 化钾标准溶液的物质的量和油脂的质量，计算出算酸值的大小。反应过程为RCOOH+KOH 一 RCOOK+H2O（2）仪器 分析天平（精度0.0001g）、250mL锥形瓶、碱式滴定管（10mL,最小刻度
3、0.05mL）。（3） 试剂本方法所列试剂均为分析纯，水位蒸馏水。 中性乙醚一95%乙醇溶剂：乙醚一95%乙醇（2+1）混合；临用前 每10mL混合溶剂中加入0.3mL酚酞指示剂，用氢氧化钾标准溶液 准确中和。 0.05mol/L氢氧化钾标准溶液。 10g/L酚酞指示剂溶液：用95% （体积）乙醇配制。（4）操作方法试样的准备：对于液态样品，充分混匀备用；对于固态样品，缓 慢升温使其熔化成液态，充分混匀备用。 称取试样：准确称取试样3.00-5.00g于250mL锥形瓶中。 测定：加入50mL预先中和过的中性乙醚-95%乙醇混合溶剂溶解 试样，再加入2-3滴酚酞指示剂，然后用氢氧化钾标准溶液边
4、摇动边 滴定，至出现微红色且在0.5min内不褪色即为终点。（5）结果计算A. V.=:- m式中V滴定试样所消耗的氢氧化钾标准溶液的体积，mL；C氢氧化钾标准溶液的浓度，mol/L；试样的质量，gA.V；酸值，mg KOH/go两次测定的算术平均数作为测定结果，计算结果保留到小数点后 一位。计算结果精密度的要求为：在重复条件下获得的两次结果的相 对偏差不超过10% o（6）注解 警告：乙醚非常易燃，并能生成爆炸性过氧化物，使用时必 须特别谨慎。 如果滴定所需0.05mol/L氢氧化钾溶液体积超过10mL时， 可用浓度0.1mol/L氢氧化钾标准溶液或者0.5mol/L氢氧化钾-95%乙 醇标
5、准溶液替换。 测定蓖麻油酸值时，用中性的95%乙醇作溶剂即可。 当试样颜色较深时，终点判断困难，可试用下列方法调整： 试用碱性蓝6B或百里酚酞（麝香草酚酞）作为指示剂；用酚酞试纸 做外指示剂；减少试剂用量，或适当增加混合溶剂的用量。 混合溶剂除了用乙醚和乙醇外，也可以用甲苯代替乙醚；如 果需要异丙醇可代替乙醇。 油脂酸值与游离脂肪酸（F.F.A）的换算关系为F. F A二：】二二X100%式中M游离脂肪酸的平均分子量；F. F. A油样中游离脂肪酸的质量分数（油酸为282.47；棕榈酸为256.43；月桂酸为200.32；硬脂酸为284.47；亚油酸为280.47； 芥算为338.57）o 在测定过程中无论用氢氧化钾或氢氧化钠溶液，计算结果 公式常数仍为56.1，而不是氢氧化钠的摩尔质量（40），因为酸值的 结果表示是用氢氧化钾的质量（mg）来表示的。 本方法适用于动、植物油脂，不适用于蜡；本方法更适用 于颜色不是很深的油脂。
