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1、保健老师成长之路：快速实现幼儿园带量食谱的编制方法一、带量食谱定制的目的根据中国居民膳食指南和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”， 按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达 到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。二、制定带量食谱的方法1、合理安排食物，平衡膳食 根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、 蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2一4种适量 食物，荤素搭配，组成合理膳食。2、根据中国营养学会 2000 年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表” 及妇幼营养学的“幼儿一日参考食物量”及食物成分表，合
2、理进行食物 供应。同类互换，调配丰富多彩。3、一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少 安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉 换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干 等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要， 增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。二、制定带量食谱的方法1、合理分配各餐食物由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动， 容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点，将全天食 物量恰当地分配到三餐三点中去。
3、早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物 的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合 物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚 点加服牛奶。全日能量分配比例为：早餐占20%一25%,中餐35%,晚餐30%,点心为10%一15%。日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70%计算。三、每周带量食谱编制实例1、各营养素平均摄入量应达到的标准2、通过营养计算软件,可以一键设置分析标准。三、每周带量食谱编制实例1、满足中国营养学会的推荐摄入量2、根据营养分析标准,可以手工计算,也可以通过软件自动计算”膳食营 养推荐摄入量表”。三、每周带量食
4、谱编制实例合理搭配食物 粮食安排（两餐两点按全日总量的70%计算）。平均每人用量的设计：用 每天碳水化合物摄入总量178.13213.75g,减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分,蔬菜中碳水化合物约占3. 2% 、水果中碳水化合物约占13% 、奶类中碳水化合物约占4.6% ），得出谷薯类碳水化合物量，再除以谷薯类碳水化合物含量76%，得出谷薯类用量。按每日粮食量200g为例 计算，分在三餐中分别为：早餐：200 x25%=50g ;中餐：200 x35%=70g ;晚餐：200 x30%=60g ;两次点心共安排：200 xl0%=20g。 三餐荤素搭配。早餐安排谷薯类、奶豆类、蔬菜
5、水果类的组合食物。中晚 餐均为两菜一汤模式。橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律 安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。 动物性食物的合理搭配。鱼、肉、禽类安排全日量合计约50g。肉类用牛 肉、猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排，深海鱼类每周规律安排12次，每 周规律安排少量猪肝、猪血。 禽蛋类全日安排量约50go 豆类每天约25g o用鲜豆、豆制品轮换使用。 日托点心。上午课间点安排水果60g,下午起床后午点安排糕点或粗杂粮 类加奶类，奶类安排可用鲜奶150ml或奶粉25g按比例冲兑开水，糕点杂 粮20g。全托晚点为水果80g、点心20go 全园带量食谱每周一更换。每人每日用油控制在10g
6、左右，用盐控制在 4g左右。全园每周食物用量与制定的全园月伙食计划中计划的全周量 可进行对比，差别不大。三、每周大年食谱编制实例1、食谱制定时，要充分考虑幼儿身心特点要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作 过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少 采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时， 尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜 搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。2、多添加时令供应食物，严格执行幼儿带量食谱。四、带量食谱分析参考四、带量食谱分析参考 四、带量食谱分析参考
