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1、名称别名理化性质生理功能缺乏症状供给量食物来源其他维生素A犯黄醇抗干 限病维生素溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏 VA 对碱稳定1、对视觉的作用2、上皮组织 细胞的生长与分化3、骨骼和 牙齿的发育4、生长与生殖1眼病（夜盲症、干眼病） 2 上皮组织角化疾病3肿瘤（肺 癌、子宫癌食道癌）4过多症FAO/WHO。成人 750Mg视黄醇当 量在动物性原料中以酯的形式存在于 肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中 以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜 及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡 萝卜青椒韭菜维生素DVD2（麦角钙化醇）VD3（胆钙化瞳）溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定。在中性及碱性高温氧化
2、132度加热90分钟生理活性保 存。脂肪的酸败可引起 VD的破坏促进钙的吸收防止化学致癌 作用1佝偻病2骨软化症3过多症 （恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统 异常）成人每日获得300 400IU海水鱼的肝脏中含量最为丰富，禽畜 肝脏及胆黄、奶油中含量相对较多维生素E主育酚溶于乙醇与脂溶剂，对热及醇稳 定，暴露在氧、紫外线环境中可 被氧化破坏在酸败的脂肪中 V5 容易破坏1抗氧化作用2保持红细胞的 完整性并促进其生物合成 3调 节体内某些物质合成4其他作 用对线粒体微粒体的含铁蛋 白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA1一种自由基清出剂对肌体衰 老产生重要影响2抗肿瘤作用
3、3防治心血管疾病RDA青少年成人 每日10mg孕妇 老年人应适当增 加油料种子某些谷物各种坚果食物（核桃、葵花子、松子）奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高维生素B1疏胺素以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙 醇气味似酵母在酸性溶液中稳定 对温度和氧稳定加热只熔点249度分解1在体内一 TPP形式构成重要辅酶参与肌体代谢2处进胃肠蠕动增强消化功能1干性脚气病（以多发性神经 炎症为主2湿性脚气病（以心 脏水肿症为主）3婴儿脚气病（消化泌尿循环和神经系统）RDAQ5mg/4185kj 孕妇乳母老人适增动物性原料高于植物性原料。动物内 脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精 细的粮食、豆类、酵母干果及硬果维生素B2亥
4、黄素在中性酸性稳定碱性和紫外线照 射下可引起不可逆分解多与磷酸 如蛋白质呈结合型的复合形式存 在在加工蒸煮中损失少1核黄素是肌体许多重要辅酶 的组成成分2在氨基酸脂肪酸 碳水化合物的代谢过程中逐 步释放能量供给细胞利用起 着重要作用1眼睛（模糊怕光流泪视力下降白内障2皮肤（脂溢性皮炎）3 口腔（咽炎舌炎唇炎 4其他 （干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形RDA 成人 4185kj孕妇及母乳适增动物性原料高于植物动物内脏（肝心 肾）蛋类牛奶及其制品含量丰富， 鱼 类以皤欲最高植物中以豆类和绿叶 类蔬菜含量最高。因酸日克酸抗赖 支病因子溶于水及乙醇不易被空气中氧热 光高压所破坏对酸很稳定一般烹 调加工
5、损失极小性质最为稳定的 一种1在体内以辅酶I II作为重要 递氢辅酶成分2参与G的酵解 脂肪和胆固醇的合成丙酮代 谢戊糖生物合成及组织呼吸 3 在与泛酸生物素存在下参与 脂肪蛋白质DNA合成赖皮病典型症状为皮炎（皮肤）腹泻（消化系统）痴呆（神经系统）三症”RDA5mg/4185kj 当量=尼克酸mg+1/60氨基酸mg动物中以尼克酰胺为主含量高的有 肝脏肾脏瘦畜肉鱼坚果豆类及谷类 牛奶蛋中含量丰富色氨酸和补充尼 克酸含量维生素B6三种结构类 以物质（叱 哆醛/醇/胺）对热及空气稳定对酸相当稳定在 碱性溶液易破坏中性溶液易被紫 外线破坏叱哆醛、胺较不耐高温1参与氨基酸代谢2参与糖原 与脂肪酸代谢
6、3涉及脑和组织 中能量转化、核酸代谢辅酶 A 的生物合成等影响脑中 5羟 色胺的合成VB36缺乏同时伴有其他维生 素缺乏 长期缺乏，引起低色 素性贫血每射入1g蛋白质V b6的摄入量为 妊娠哺乳服避孕 药增加植物中叱哆醇与蛋白质结合不易吸 收，其余存在动物组织中易吸收含量 高的为水果蔬菜较少的是柠檬类水 果影响婴儿中枢 神经系统的发 育脑电图改变 严重缺乏是出 现惊厥维生素B12右胺素在水中溶解度较大不溶于有机溶 剂在强酸强碱中易被破坏在中性 溶液中对热稳定紫外线不易破坏Vb6辅酶参加异构化反应 2在 转移甲基化作用3对神经功能 有特殊重要功能4对红细胞的 成熟起着重要作用（与 DNA 合成有
7、关）恶性贫血FAO/WHO 常人2mg孕妇3mg母 乳4mg主要来源肝脏也含于奶类肉类及其 制品海产品蛋类蛤及中植物性食物 中不含Vb12在一定条件下肠道微生 物可以合成一部分维生素C亢坏血酸在水中溶解度极大微溶于乙醇不 溶于脂肪及脂溶剂在酸性相当稳 定对氧敏感极易被氧化存在某些 重金属离子是加速氧化破坏1促进生物氧化还原过程维持 细胞膜完整性2激活羟化酶完 整性3促进类固醇的代谢4改 善对铁钙和叶酸的利用 5增加 肌体对外界环境的应激能力 6 还不影响神经递质合成及一 些AA的代谢坏血病血管性脆性增加RDA婴幼为30儿 童为4050青少 年成人60孕妇80 母乳 100mg主要是植物性食物特别新鲜的蔬菜 和水果例如青菜韭菜菠菜等深色蔬 菜和花菜以及新枣柑橘山楂柠檬等 水果。1分布人体各 组织器官以肾 上腺脑胰脾唾 液腺等含量高2膳食中VC不 能满足肌体需要维生素K1在室温是黄色油状物，对光和碱 敏感，对热和氧化剂相对稳定。1凝血2参与骨代谢内脏出血，中枢神经系统损 伤，高死亡率。绿色蔬菜，动物肝脏，鱼类， 成人肠 道微生物合成。
