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1、Xx学 院毕业设计（论文）开题报告设计（论文）题目： 年产15万吨啤酒厂糖化车间的工艺设计 环境与化学工程系化学工程与工艺系 别：_专 业：_姓 名：_指 导 教 师：_辅 导 教 师：_2012年月日课题性质（打选择）设计（ ）论文（ ）一、 文献综述啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国
2、，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。19世纪末啤酒输入中国。1900年俄罗斯人在哈尔滨建立了中国第一座啤酒厂；中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂。当时中国的啤酒业发展缓慢分布不广产量不大。 1949年後中国啤酒工业发展较快并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。1979年产量达到510Ml1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场当时出口仅0.3Ml到1980年已猛增到26Ml）。自20世纪90年代，我国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至
3、今，我国的啤酒产量和人均消费量均有大幅度提升。2007年我国全年啤酒产量3931万千升，人均啤酒消费量30升左右。进入21世纪，各啤酒厂商竞争优势地区逐渐形成，企业要保证业绩继续增长，就必须跳出优势地区，抢占市场份额。这样，行业进入了激烈竞争阶段，行业增速也有了放缓的迹象。2005年-2007年平均复合增长率为8.59%，啤酒人均消费量基本与世界平均消费水平持平。啤酒分类：l、根据啤酒色泽划分 (1）淡色啤酒 (2）浓色啤酒(3）黑啤 2根据啤酒杀菌处理情况划分 (1) 鲜啤酒(2）熟啤酒3根据原麦汁浓度划分 (1）低浓度啤酒(2）中浓度啤酒(3)高浓度啤酒4根据发酵性质划分 (1）顶部发酵
4、(2）底部发酵 啤酒原料：大麦酿造用水酒花酵母以及淀粉质辅助原料(玉米大米大麦小麦等)和糖类辅助原料等。适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(912)，淡黄色，有光泽，水分含量低於13，发芽率在95以上。啤酒生产工艺： 大体上分可以按以下流程走：制麦-糖化-发酵-过滤-包装。 其中：制麦：选麦-洗麦-浸麦-发芽-烘干-贮存（回潮） 糖化：粉碎-糖化-糊化-过滤-洗糟-煮沸-冷却-充氧 发酵：酵母添加-前发酵-回收酵母-后发酵-老熟 过
5、滤；：过滤-抗氧化剂添加-稳定 包装：选瓶-洗瓶-灌装-压盖-杀菌-贴标-喷码-装箱-入库 本次设计主要涉及啤酒糖化方面的情况。啤酒糖化是啤酒工艺中非常关键的一步，希望通过我的努力，使中国的啤酒糖化工艺能取得创新，使国产啤酒的风格和品位上能取得突破，使中国的高端啤酒行业能在国际上有立足之地，让我们年轻人能为提升国家地位尽一份绵薄之力。二、 设计（论文）主要内容依据国家相关技术标准和有关设计规范，对年产15万吨啤酒厂糖化车间进行工艺设计。包括综述国内外啤酒工业的发展过程和糖化在啤酒生产中的作用；通过对相关资料的分析和比较，确定合理的工艺路线；对主要设备进行物料衡算和能量衡算及设备尺寸计算；根据设
6、计计算结果对设备进行选型；提出非工艺设计要求；绘制工艺流程图、主要设备图、车间设备布置图；编写设计说明书。三、 设计（研究）方案1 通过实习和收集有关资料以及对文献资料的整理，了解国内外啤酒工业的发展过程、工艺方法、技术现状及发展趋势；2 熟悉与本设计相关的基本理论、基本原理和基本知识；掌握化工工艺设计的方法、内容以及技术规范；3 寻求合理的年产15万吨啤酒厂糖化车间的工艺流程和设备，完成工艺计算和设备计算以及非工艺条件的选择；4 培养学生严谨的科学态度，强化运用理论知识分析和解决实际问题的意识，初步具备化工工艺设计的能力。四、 工作进度安排 阶段 应完成的主要工作 起止教学周 1 根据毕业设
7、计任务书查阅国内外相关文献资料并进行整理4 5 2 确定工艺路线，撰写开题报告 5 6 3 进行主要设备的工艺计算及设备尺寸计算 6 9 4 依据计算结果和相关技术规范进行设备选型 9 12 5 绘制工艺流程图、主要设备图，车间布置图 12 13 6 编写设计说明书，翻译外文文献 13 14 7 修改、完善毕业设计 14 15 8 准备答辩 16五、 主要参考文献1逯家富等编.啤酒生产技术M.北京：科学出版社，20062王文甫等编.啤酒生产工艺M.北京：中国轻工业出版社，19973管敦仪编著.啤酒工业手册M.北京：中国轻工业出版社，20074程殿林主编.啤酒生产技术M.北京：化学工业出版社，2
8、0055肖邦德编.啤酒最新生产工艺、质量控制质量验收及通用标准规范实务全书M.北京：农业科技出版社，20056 李国庭主编.化工设计概论M.北京：化学工业出版社，20087蒋爱芹 ,陆玲 ,张超英 ,等.酿酒酵母细胞增殖对 Ca 需求的新证据J . 菌物系统 ,2003 ,22 (1) :128 - 134.8 袁生 ,鲁仲谋 ,尹丽红.酿酒酵母和栗酒裂殖酵母细胞增殖对 Ca2 +依赖性的比较研究J . 实验生物学报 ,1999 ,32 (1) :39- 45.9 张建民 王转斌. 重金属离子对酵母影响的研究J . 微生物学通报 ,1999 ,26 (1) :18 - 20.10 李俊林 ,刘
9、东亚. 麦汁中锌离子的控制与测定J . 酿酒 ,2002 ,4 (29) :43 - 44.11 孙付保 ,赵长新 ,张春玲.金属离子对双乙酰代谢影响的初步研究J .酿酒 ,2004 ,2 (31) :51 - 53.12 北京大学生物系生物化学教研室.生物化学实验指导M .北京:人民教育出版社 ,1980. 22.13 王世崇 ,赵长新 ,孙付保 ,等. MS2HPLC法检测啤酒酵母胞内代谢有机酸的变化J . 酿酒 ,2005 ,32 (2) :44 - 46.14 赵长新 ,孙付保 ,窦少华 ,等. 啤酒酵母发酵过程中钠、 钾、 镁、 钙等离子含量变化的检测J . 分析测试学报 ,2004
10、 ,3 (23) :103 - 105.15 Rent sh D , Maritinoia E. Cit rate t ransport into Barley mesophyll vacuoles2comparison with malate2uptake activity J .Planta , 1991 , 184 : 532 - 537.16 Oleski N , Mahdavi P , Bennet t A B. Transport properties of the tomato f ruit tonoplast . Cit rat t ransport J . Plantphysiol , 1987 , 84 : 997 - 1000.六、指导教师意见签字： 年 月 日 七、系毕业设计（ 论文）工作领导小组意见 签字： 年 月 日说明：文献综述栏目字数本科生不少于1000字，专科生不少于500字。4
