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1、食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。一
2、、我国食品安全的现状1、原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。全国食品污
3、染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。3、食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合
4、格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。5、食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐
5、患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。6、食品安全标准体系滞后。我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。7、检测水平低，不能满足当前的需要。我国食品安全检验检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安
6、全的监督力度和震慑威力。新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于研究单8、食品安全保障队伍素质有待提高。食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。社会对食品安全专业的人才需求是很大的，但高校的相关专业却已经萎缩和消亡，缺乏高素质的食品安全研究和检验检测队伍，科技成果和技术储备严重不足。鉴于此，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段。
7、二、解决食品安全问题的对策1、加强食品安全法律建设和法制管理。积极开展对外交流与合作，加强国外食品安全法律标准的研究、消化，借鉴发达国家经验，建立我国食品安全法律、行政法规、行政规章、地方法规、行政规章、规范性文件等多层式法律体系，探索和发展既和国际接轨，又符合国情的理论、方法和体系。2、建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制。我们可借鉴世界上一些国家的做法，针对我国国情来建立农业管理部门与食品工业管理部门合一，对农业和食品工业实行一体化管理的机构。3、加快食品安全信用体系建设。建立起我国食品安全信用体系的基本框架和运行机制，使我国食品安全迈上一个新台阶。在制度规范上，建立起食品
8、安全信用的监管体制、征信制度、评价制度、披露制度、服务制度、奖惩制度等，使食品安全信用体系建设的主要方面有法可依，有章可循。4、推进体制改革加强监督队伍建设。为了保证卫生监督的公正，加大食品卫生监督的力度，改革卫生监督体制，集中原来分散的卫生监督职能，撤销市、县级卫生防疫站、公共卫生监督所、劳动卫生监察所，组建新的卫生监督所，承担面向社会的综合卫生监督执法任务。做好发展规划推动食品行业稳步发展。建立和完善食品安全法制保障体系、食品安全预警和控制体系、食品安全监管和卫生监督体系三大目标以及具体指标，同时从经费、人员、组织、管理等方面落实目标实现的保障措施，为食品卫生监督工作明确工作的重点和努力的
9、方向。5、规范食品市场、经济秩序进一步深化。将整顿和规范食品市场经济秩序工作和食品药品放心工程实施工作有机地结合起来。各级卫生行政部门严格执法，对违反食品卫生法制售假冒伪劣食品，坑害消费者的不法生产经营者坚决查处，有力打击制售假冒伪劣食品活动，维护广大消费者的合法权益，保障广大人民群众的身体健康。6、加强现有法律法规的惩罚力度，依法加强权力监督，实施对食品安全的有效保护。各级人大作为地方最具权威的监督机构，依法实施法律监督和经济工作监督，是宪法赋予的职权，应充分发挥其监督作用，果断启动监督程序，依法加强监督，及时发现、纠正和撤销违法的危害食品安全的行政行为。我国食品卫生监督管理制度正在日趋完善
10、，食品安全还面临着许多机遇和挑战。我们切实担负起保障食品安全的政治责任，进一步加大食品卫生法宣传力度，继续采取各种措施，不断巩固和深化食品专项打假斗争的成果，努力开创食品安全管理工作的新局面。刘林位。传统意义上的春节，从腊月初八的腊祭或腊月二十三的祭灶，就热热闹闹开头了。清洁打扫之外，采买年货是春节重头戏，做好充足食物贮藏，等待着爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。春节是企业商家的期末考试了，自是卯足了劲，在商家着力打造的火热销售热浪中从容行走，冷静如平素则是需要一番功力的。首先咱们先看看时下春节食品清单里的排头兵海鲜河鲜，这也是走亲访友的高档时尚礼物。日本地震，渤海湾漏油，海洋重金属污染，让爱吃
11、海鲜的人提心吊胆七上八下的，不过这忐忑已然在年的喜乐气氛里渐行渐远了。这里还是有必要提醒一下，倘若对产品的环境质量还是心存疑虑，不能十分放心的话，吃海鲜河鲜每餐最好不要超过两种，每天累计不要超过半斤，孕妇和乳母也要把握这个量，每周吃鱼不宜超过三次。什么都吃一点，什么都吃少一点，是安全的膳食模式。另外，挑选水产品的时候如果在鱼头部发现褐色斑点，腹部变黄，表明脂肪已变质，这种鱼不可食用。虾蟹死亡时间较长后节间连接会松弛，如果虾头断落不稳，体表触摸不很干燥洁净，有滑腻感，就不要买了。速冻水产品一旦解冻，就不要再放回冰箱冷冻了，尽快吃掉为最佳。然后，我们来说说春节必备的各式零食。首先说人人皆爱的炒货，
12、尽量到正规的超市和食品商店里选购品牌炒货，最低标准也要买有QS标志的炒货。尽量选购近期真空包装的炒货。从梅雨季节走过来的炒货产品，在高温高湿的洗礼后，霉变指数增大，所以尽量不要买。炒货买回来打开后，先看外观，再品味道，哈喇味、苦味、霉味的一定不要吃，吃到嘴里也要赶紧吐掉，再用清水漱口。还有就是要稍微控制一下嗑瓜子的量，一边看电视，一边嗑瓜子，不知不觉间自嘲为“鬼扯手”中吃得唇干舌燥之外，还影响正餐食欲。特别要强调的是，素日里对小孩子的健康膳食要求严格的家长，春节里也都往往网开一面。儿童吃零食时爱嬉闹，加之咳嗽反射功能还未发育完善，小零食会被孩子不小心吸入气管，但是如果是瓜子一类还好，致死率很低
13、。果冻就不一样了，一旦发生误吸，有弹性能变形的果冻很容易易嵌顿于声门及气管隆脊以上主气管的任何部位，迅速导致孩子窒息死亡。所以，婴儿绝对不能吃果冻，学龄前儿童吃果冻不要吱溜溜地吸着喝下去，让孩子用小勺子挖着慢慢吃比较安全。现在只有部分果冻有警示标识，但是往往也被家长和孩子忽略了，散装的则大多没有。还要说说的是春节前的食品展销会，和春节期间的庙会食品。林林总总的临时搭建的年货街、年货大卖场、年货展销会中尤其容易发生食品安全问题，这些地方的商家流动性极大，四面八方汇拢来，除夕前全都四下散去，回家过年了，等我们发现购买的食品有问题，想再找到商家就很难了。所以不要贪图这种临时大卖场的价廉，未必物美，未
14、必安全，切切谨慎购买明显低于同类同种市场价格的食品。如果已经在风风雨雨中练就出铜肠铁胃的，去各式庙会上一显肠胃功夫，好好过过嘴瘾，充分享受节日气氛，那是肯定没有问题的，但是老弱病幼就最好还是浅尝辄止，悠着点、谨慎些的稳妥。因为庙会环境过于开放和繁杂，毕竟有很多不确定的食品污染因素。尤其要提醒大家的是，当摊主将塑料袋套在碗上，为你端上热腾腾的小吃的时候，增塑剂就在悄悄靠近你了。制造食品专用袋的新塑料成本大约每吨1.2万元，目前庙会上套碗套盘子的大都是透明状、价格低廉的薄膜塑料袋，多数是每吨几千元的聚氯乙烯再生塑料制品，加工成薄膜时必须加入大量的增塑剂和稳定剂。增塑剂，又名塑化剂，兔年食品安全事件的明星词汇，该是耳熟能详了，其危害在这里我就不再赘述了。最后提一下现在商家与时俱进推出的年夜饭礼盒，半成品和成品菜肴确乎方便与美味同在，快捷与丰盛齐飞，打开后可要就是年夜饭哟，不要过久置放。建议食用前，在保持菜肴风味的前提下，尽量加热彻底后再食用。（本文作者为中国农业大学食品科学专业副教授朱毅）
