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1、牛肉干项目可行性报告一、产品设计 牛肉干是用牛肉为原料，经修割、预煮、切丁（或切片）、调味、复煮、收汤、干燥 制成的肉制品。本项目是以牛肉作为主要原料，制成的天然营养的肉制品休闲食品。产 品有四种：第一种是茶叶牛肉干，是以茶叶经提取、分离、调配等工序制成，具有茶叶 的天然风味，含有蛋白质和氨基酸、糖类与脂类、多种维生素，含钠、钾、铁、铜、磷 氟等矿物质等；第二种是番茄牛肉条，是牛肉经分割、切片、蒸煮、调配、烘烤制作而 成；第三种是蜜汁牛肉松，含有可口的蜜汁味适合儿童；第四种是五香牛肉粒，是以牛 肉碎为原料制成紧密结构的正方体牛肉粒，具有较好的咀嚼性。本项目产品的外包装有 罐装、袋装两种。二、现
2、有条件1、项目资源优势 中国的传统肉制品历史悠久，品种丰富多彩，色、香、味、形俱佳，深受广大消费者的欢迎。自 80 年代以来，一些肉类科技工作者，自发地开始用西式肉制品的研究方 法、观点、技术、材料和仪器来研究中式肉制品，并取得了一些成绩。近几年，中式肉 制品正由传统的作坊向现代化生产迈进，在保鲜、保质、包装、储运等方面获得突破， “老字号”重新焕发出新的生命力。在肉类生产结构中，牛羊禽类由 80年代中期的15 上升为目前的 35。牛羊禽类低脂肪、高蛋白，不仅是优质的肉类产品，而且是清真肉 制品的主要原料。综上所述中国的牛羊禽类行业因其有着巨大的成长空间和良好的市场 前景，显示出很强的投资吸引
3、力。2、地理位置优势 我地区具有相对独立的地理单元和优越的气候条件。地貌和水系自成体系，气候温 暖湿润，生态系统具有较高的生产力。地理位置优越，交通十分便捷。厦门港是一个条 件优越的海峡性天然良港，其海岸线蜿蜒曲折，全长 234 公里，港区外岛屿星罗棋布， 港区内群山四周环抱，港阔水深，终年不冻，是条件优越的海峡性天然良港，历史上就 是我国东南沿海对外贸易的重要口岸。3、经济优势 福建是中国最早实施对外开放政策的省份之一。20 多年来，福建经济持续高速增长。1980年至2002年，GDP从不足100亿元人民币，增加到4682亿元人民币，增长速度居 全国前列，人均GDP位于全国第6位。今天的福建
4、正以独特的区域经济优势和全方位的 外向型经济显现出强劲的发展生机。4、技术优势 为了延长肉类的货架期和保质期，保证产品质量，目前国内外应用新型烹饪保鲜技 术、辐射技术、微波技术、高压脉冲技术、高压技术、超声波技术和新包装技术保存肉 类食品已取得一定的进展。三、市场情况分析1、国内市场调查 近几年，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热 鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的 格局。同时，因消费市场的变化，也带动了中国肉类加工业的顺势变化。肉制品生产由 于加热杀菌温度不同，可分为高温肉制品和低温（中低温）肉制品。高温肉蛋白质过度 变
5、性，部分营养损失，肉纤维弹性变差，肉质太烂不结实，伴有过熟味，失去固有的风 味，但货架期长。低温肉制品产品具有鲜嫩、脆软、可口、风味极佳的特点。在加工中， 肉蛋白质适度变性，基本保持原有弹性，肉质结实有咀嚼感，最大限度保持原有营养和 固有的风味，但货架期短。低温肉制品因其加工技术先进，科技含量高，营养损失少， 产品风味独特，色泽鲜亮，现已风靡欧美市场，成为世界性的产品。2001 年来，低温肉 制品在中国迅速发展起来，销售额不断扩大，尤其在北京、上海、南京等大城市，销售 更为火爆。随着人们认识和生活水平的提高，高温肉制品的市场会逐渐缩小，低温肉制品将会 对肉制品市场形成更大的冲击，并从根本上改变
6、肉类产品结构和人们的消费习惯，低温 肉制品将会成为中国肉制品未来发展的主要趋势。2、市场销售预测 由于牛肉的保存期短不能满足市场的需求，但是牛肉经过处理制成牛肉干，延长了 保质期，更易使广大消费者接受，作为休闲食品和送礼佳品，将使消费领域更为广阔， 潜力巨大。2007 年互联网曾搞了一次“热衷食品调查”，牛肉干排到了第六位，这说明 牛肉干这一食品是很受群众的认可和青睐的。3、产品方案、建成规模和销售预测 本项目采用国内最先进的工艺技术，选择最先进的生产设备，在产品投产时，就高 标准、严要求为创名牌，打入国际市场创造一个良好的条件。鉴于当地丰富的自然资源和规模经济要求，按建设一条年产 600吨的
7、生产线设计。 年产值 3000 万元。四、基本工艺 主要配料（蜜汁、番茄、茶叶）、食盐、味精、香辛料、酱油、香精等!原料验收原料肉处理选料、修整分割、切片蒸煮拌料装盘烘烤摊 凉、冷却一内包装一外包装一出厂检验一成品入库待售t t杀菌一包材验收不合格品五、主要技术经济指标1、原料要求：新鲜牛肉符合 GB2707-2005、GB/T8967-2000、GB18186-2000、GB317-2006、 QB/T1505-1992、 GB2715-2005 的要求。2、口感：具有鲜嫩、脆软、可口、风味极佳的特点。3、牛肉干的水分含量为1517。4、重金属和微生物指标符合食品卫生要求。六、设备及生产条件
8、1、设备金额及主要设备名称生产线设备总金额 200 万元（含运保费及安装调试费，含化验设备仪器）。 主要设备有：切片机、蒸煮锅、配料罐、拌料锅、烘烤箱、超高温灭菌机、封口自动打 码机、水处理设备。2、技术工艺四种牛肉干技术软件总金额为 50 万元，内容包括：工艺文件、质量标准、设备清 单、厂房平面布局设计等。3、厂房面积 2000 平方米（其中主车间1200 平方米，高度5-6 米，跨度约7 米，中心车间 为二层约 200平方米）。辅助用房 800 平方米（含办公房、原料库、成品库）。4、电：150 千瓦。5、人员：管理人员及操作工人不少于 100 人。七、环境保护和劳动安全1、环境保护 本项
9、目建成投产后，整个生产过程不使用也不排放有毒物质。废水、废气通过处理， 符合环保要求。生产线没有大型振动设备，没有强电磁波源，设备运转的噪音，保证符 合国家有关规定，不会造成任何环境污染。2、劳动保护和安全 本项目在生产过程中，不使用易燃、易爆及强酸、强碱、有毒有害物质。根据劳动 保护条例和不同工种，配备适当的劳保用品，工人在正常操作时不会发生有害人体健康 或安全事故。加强防火工作，按防火规范的要求配备灭火消防器材，可防止火灾发生。八、投资估算 据估算，本项目占地20亩，需建厂房1200 平方米，辅助用房800 平方米，加上设备等总投资 426万元。九、经济社会效益分析1、牛肉干产品开发后，能促进当地鲜肉的生产，带动第三产业的发展及相关产业的振 兴。2、年产值 3000 万元，成本 2100 万元，年利税 900 万元，项目实施周期为五个月，因 此，该项目正常投产后两年即可收回投资。十、结论 牛肉干是独具特色的食品，历史悠久，素有“草原肉金子”之美誉，具有肉质纯正、 口感香醇等特点，而且便于携带、易于保存，是馈赠亲朋的时尚礼品和旅游纪念品。当 前的肉制品的加工技术的发展迅速，市场需求的增加，相信牛肉干会成为倍受青睐的肉 制休闲食品。
