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1、窗体顶端首页 提问列表 提问 湖南永顺米豆腐的制作方法 收藏 转发至天涯微博 悬赏点数 10 3个回答 匿名提问 2009-03-28 13:36:58 米豆腐的制作方法有哪些？应该注意哪些方面？它都需要哪些材料？ 回答窗体顶端验证码：换一张窗体底端登录并发表取消正在发表回答，请稍候 您输入的内容将会在您成功登录之后自动发表。 回答大海19 2009-03-28 14:03:32 米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的最为闻名。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆
2、内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成12cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香嫩滑，酸辣可口。农历夏日，十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。 米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在025温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，很受消费者的欢迎。 一、制作设备及工具 磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹筛），水缸，盆，勺等。 二、原料与配方 大米5公斤，生石灰100克。 三、工艺流程 原料浸泡磨浆熬煮过滤冷
3、却成型。 四、制作要点 1.备料 用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。 2.浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10小时12小时。 3.磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。 4.熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，
4、会造成米豆腐不够鲜嫩。水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。要勤搅拌，以免煮焦。要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 5.成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块，这样即可添加调料上市出售。 马甲之马甲马甲 2009-03-28 16:45:25 湘西永顺县王村古镇的美称。电影芙蓉镇在全国放映后，王村更是老少皆知的地方了。许多人被刘晓庆卖米豆腐的那段出色的表演吸引
5、住了，真想尝一下那王村的米豆腐。 米豆腐，四川叫米凉粉，是王村的传统风味小吃。严格地讲，米豆腐不算是豆腐，制作方法也很简单，将浸泡的稻米磨成米浆，再将米浆放入锅里烧热，一边加适量的食用碱一边用力搅拌，直至煮熟，取出、冷却即成。 食用前用细线或菜刀将成团的米豆腐划成12立方厘米的小颗粒，泡入清水中。食用时用开水温烫，盛于碗中，加上辣椒末、香葱、西红柿酱、味精、酱油等调料就好了。 米豆腐味清香爽滑、味道酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。 长沙咖啡达人 2010-03-03 09:22:43 湖南长沙夏日创业小吃项目:一包原料3.8元可制作八斤海洋石花菜水晶凉粉和拌菜!口味独
6、特,有卖点!增加项目和夏天新菜首选!零售利润高!制作非常简单!天然石花菜干粉厂价直销,正规厂家,国家食品安全标志QS,湖南经销商13627480177彭先生!欢迎合作! 做自己的菜,让别人来说好!拿来乐活主义! 百度推广菱田玻璃钢冷却塔,高效能冷却.菱田玻璃钢冷却塔外壳/散热片经特殊处理,抗氧化/耐腐蚀/.【提问】怎么去除疤痕疙瘩?提问：怎么去除疤痕疙瘩? 不开刀,无手术,非手术无痛去疤.工业型冷却塔第一品牌 山东昌.公司是工业型冷却塔专业制造商,制造的工业型冷却塔质量可靠.广州冷却塔 打造行业第一品牌.我公司专业生产广州冷却塔,广州冷却塔,方型冷却塔,耐腐蚀.向阳逆流式玻璃钢冷却塔向阳玻璃钢
7、制造有限公司专业生产逆流式玻璃钢冷却塔,详询:.您可能会感兴趣在湖南长沙做个网站需要多少钱?制作一个企业网站? -5个回答 湖南网站制作.网站优化.长沙网站制作,优化, -2个回答 湖南网站制作,网站优化.长沙网站制作优化公司在那里, -3个回答 求制作西红柿炒鸡蛋,鱼香肉丝和紫菜豆腐汤的图片 -4个回答 如何制作豆腐? -5个回答 湖南网站制作.网站优化.长沙网站制作,优化, -2个回答 如何制作LED电子招牌?如何制作LED电子灯箱?湖南LED电子招牌,四川LED招牌厂家? -2个回答 豆腐怎么做才好吃啊?那豆腐干可以自己制作吗? -8个回答 聚焦 公车免费停车证，这个真的有- 我陷入了一
8、场富家公子的抢婚游戏 818我无比悲催、艰难的考驾照之等您来回答 泉州坐164车队直达卧铺到湖南永顺需要多少钱啊-0个回答豆腐的制作方法都有那些-3个回答谁知道湖南吉首永顺的房价啊-1个回答豆腐制作方法有哪些? -4个回答求豆腐与豆花的制作方法?-6个回答玉米面粉豆腐制作方法 -3个回答湖南哪家展柜制作公司比较专业.-4个回答豆腐制作方法-4个回答天涯微博|论坛|来吧|博客|游戏|相册|问答|城市|品牌|购物街|分类信息|掌中天涯天涯聚焦|社会|深度|文学|财经|汽车|女人|时尚|亲子|情感|娱乐|体育|旅游|IT|数码|图片|视频|活动|体验登录 | 注册帮助天涯社区 天涯论坛 株洲关注此帖
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11、，在外打工的日子里 ，很想念那一种食品 ，不知道什么时候才能吃到啊 ，所以 ，在这里 ，想向各位亲爱的湖南同胞们请教 ，请教米豆腐的做法 ，这样我就可以自己做 ，解解馋啊 ，谢谢各位了！关注楼主收藏转发至天涯微博 西安世园会“天人长安 创意自然”绿色引领时尚！更多品牌专区1# 回复作者：金玫瑰8 回复日期：2006-10-25 13:13:00不好意思，我不晓得做，小时候我吃过我外婆做的米豆腐。是挺好吃的。我想没有那么容易做的。外面有的超市有卖的啊，反正我只晓得天元超市一楼那个卖小吃的有米豆腐卖。3# 你在长沙读书，为什么不去长沙版发个帖呢？那里人多，或许你能找到答案。 应该不会的很难做长的。
12、我知道怎么做不过说不出来。在家的时候看过。 作者：依月轻语 回复日期：2006-10-25 22:58:00楼主千万不要着急，这个米豆腐我小时候经常吃，汤里放点葱花味道特别好。小时候一直是奶奶亲手做出来的，可奶奶已经去世了，我想可能跟奶奶住在一起的几十年的婶婶应该会做。所以，我不介意浪费一点长途电话费，明天打电话回家，问我婶婶就知道了，不管是否有结果，我都会来这里汇报。我十分能理解这种想念美食的痛苦！hoho 6# 回复作者：依月轻语 回复日期：2006-10-25 23:01:00倒是在百度上面搜索到了制作方法，好像是这样的。选米磨浆煮浆冷却成品。、选米：以晚籼米最好，其他米种均可制作（只要
13、是加工较好的白米）。、磨浆：将米淘洗后，浸泡小时以上（以米粒充分吸水为止），再加上适当的清水，水米一起用石磨磨成浆。加水的多少，以在磨的过程中能磨成缓缓流动的浆即可，水加多了制成的米豆腐不好吃。没有石磨也可以用打浆机打，但口感不如石磨磨得好。、煮浆：把浆放到锅里加适量的生石灰水（澄清石灰水）一起加热，并不断搅拌（用竹筷或锅铲）。石灰水用量以米浆在加热过程变色（没有白色）为宜。也可和澄清石灰水一起浸米后，再磨浆加热煮熟，其后过程不再加石灰水。、冷却：煮浆时，加水量少，硬度大，质量好;加水多，硬度小，质量差。所以只要能呈流动状就行了。把煮熟的浆用器皿（桶、盆）分装，冷却后即为成品。食用方法：把米豆
14、腐用刀切成小方块，置于碗中，倒入热油汤，加入葱、蒜泥、酱油等佐料。和吃面条的方法一样，只是米豆腐不能再煮。 7# 回复作者：依月轻语 回复日期：2006-10-25 23:04:00米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 25温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。 一、制作设备及工具 磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹）， 水缸，盆，勺等。 二、原料与配方 大米5 公斤，生石灰100 克。 三、工艺流程 原料浸泡磨浆熬煮过滤冷却成型。 四、制作要点 1. 备料 用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。 2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时 12小时。 3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。 4.
