《葡萄品种与酿酒的口感》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄品种与酿酒的口感（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、葡萄品种与酿酒的口感红葡萄品种CABERNET SAUVIGNON中文译本：赤霞珠，卡柏纳，苏维翁，解百纳， 加本力苏维翁。特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草香味，深紫色，高单宁。 适合长期储藏以使口感变得柔顺。年青时象尴尬，不起眼的小伙子， 年久的酒象满腹锦纶的学者。赤霞珠种植最为广泛的红葡萄品种，当葡萄不完全成熟时，它 的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道 较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略 带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味 道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有 相当不错的表现。CAB
2、ERNET FRANC中文译本：品霞珠，卡柏纳，佛朗特性：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的气味佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒味道， 较芳香，酒体柔润富有红莓子，红黑醋粟味道，产自较北面产区的罗 瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息，佛朗经常被称为富 有铅笔芯气味的葡萄品种，用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有 Chateau Ausone 奥信庄园 及 Chateau Ch Blanc 白马庄园。MERLOT中文译本：梅洛、梅鹿，美乐特性：玫瑰、梅子、辛烈香味特性。深红色，低单宁，简单直接，由 於易被大众接受，又称新手酒。丝绸般的质感,入口圆润。也常与其 他葡萄勾兑以降低刺激
3、，增加圆润。跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红 酒色泽较赤霞珠红酒为浅丹宁较温，没赤霞珠那般强颈。用相当成熟 的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，蓝莓，巧克力及略带 香料味道。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄酒，最 能表达梅洛葡萄的原始味道。GAMAY中文译本：佳美，加美，甘美特性：清新、草莓、樱桃气味，紫色，单宁很低，酸度较高，不能长 期贮藏。主要产于法国。其鲜亮活泼的性格象未涉世事的小姑娘。佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出 产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造，果味芳香，新鲜,富有香 蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友
4、来说，佳美葡萄酒 是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12C-15C之间，因为清 凉一点（不是冰冻的那一种）喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳 较特出。PINOT NOIR中文译本：黑皮诺，黑品诺，比诺罗拉特性：红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物气味，又有湿土，雪笳，蘑菇 和巧克力的味道，颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，气质优雅。 该种葡萄较难种植，也不易酿初好葡萄酒，十分不稳定。但有淑女风 范。黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品 种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大，所以一般用黑 皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。富有独特的红莓子，草莓及樱桃 味道的黑皮诺会略带一
5、点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮 诺来酿造葡萄酒则富有果酱，黑松露,野味及皮革的味道。最具代表性的国家有法国布根地，新西兰，美国俄纳冈州，其至 澳洲及智利也有不错的表现。SYRAH ( SHIRAZ )中文译本：西拉，切拉子特性：烟熏，黑莓；胡椒，紫罗兰薄荷，干枣咖啡等香气，深色，高 单宁，酒体重，性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷西拉葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳 山谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份 的西澳地区所出产的西拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境 所出产的西拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的西拉葡 萄酒更有巧克力
6、，烟熏及野味的味道。以笔者的经验，很多消费者都 不知道最著名的西拉葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是 出产西拉最著名地区，没错，澳洲的西拉是很好，但若论细致，始终 离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”，除法国及澳洲是西拉葡萄品种生 长得最好的两个国家外，美国加州，智利都有出产西拉葡萄酒，但味 道始终是前者两国出产的较特出.BARBERA中文译本：芭贝勒，芭芭拉，芭比拉 特性：李子、樱桃；香甜香草味生长在意大利西北部，芭芭拉葡萄酸性略高，其味道的变化很 多时与其产量多或少很有关系，普通日常饮用的芭芭拉葡萄酒富清新果香味，但如果是产自意大利北部“PIEMONTE”(陂漠)区的芭芭拉，
7、色泽深红，果味浓郁丰满，更有李子及樱桃似的味道。经过蕴藏在橡 木桶的芭芭拉红酒还有香甜的香草，香料及橡木味道。除意大利外其 它国家，如加州，澳州甚至阿根廷也有种植同样的葡萄品种，当然味 道是有所不同的，但意大利芭芭拉始终果味高一线。NEBBIOLO中文译本：纳比奥奴特性：玫瑰，黑松露烟熏；巧克力、甘草、丁香花，皮革的气息味道， 高酸度，重单宁。大结构，较刺激。因而许窖藏多年而品尝。象酒 中泰森，个性极强。纳比奥奴是意大利北部最著名也是最主要的葡萄品种，它的果味 芬芳富郁，酸性略高，丹宁充足，它拥有玫瑰烟熏及黑松露的香气， 更有巧克力与甘草的味道，经陈年过的纳比奥奴酿造的。葡萄酒更有 回香及皮革
8、味道。最具代表性的是“Barolo, Barbaresco，Gattinara 及Valtellina”这些优质纳奥奴葡萄酒通常都要在玻璃瓶内陈年多 年才能发挥其独有的味道。SANGIOVESE(SANGIOVETO)中文译本：圣治奥森，圣治爱华斯特性：樱桃，李子，香草，茶，泥土的芳香。单宁好，较接近黑品乐。 是意大利最为著名的葡萄。极象酒中的少妇，成熟而不失妩媚。CHIANTI区的主要红葡萄品种，也是意大利中部最负盛名的葡 萄品种，早年的圣治奥森葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人。此葡萄 品种味道多样化，浅年的圣治奥森葡萄酒富有樱桃李子的果香，最为 人熟悉是它的烧橡胶气味，因而很多酿酒师都尽量避
9、免烧橡胶味的出 现，一旦成功，其一连串的李子，樱桃，黑莓以至香蕉的味道，就会 发挥的淋漓尽致。成熟的圣治奥森葡萄酒更有野味，皮革及动物的气 味。近年来澳州也有种植圣治奥森，但略带甜味，或许糖份过多，感 觉与意大利的圣治奥森不一样。PINOTAGE中文译本：皮诺特，比诺特特性：李子，黑莓；局香蕉及烧焦橡胶味南非的著名葡萄品种它是黑皮诺（PINOT NOIR）及仙素 （CINSAULT）的混种，皮诺特种植较困难，用它来酿酒也不容易，原 因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味，所以很多酿酒都会费尽心 思，如何控制这种不对称味道的出现。一瓶成功的皮诺特会有李子，樱桃黑莓及局香蕉的味道。成熟的 皮诺特葡萄
10、酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟 熏及香料的味道）。TEMPRANILLO中文译本：丹瑰，特班依奴，他班尼路特性：草莓，香草；甘草，烟叶西班牙著名酒产Rioja的主要葡萄品种也是西班牙最具代表性 的葡萄品种。丹瑰葡萄酒由新鲜的草莓果香到橡木桶蕴藏过而富有香 草，甘草及烟叶香料味道，经陈年过的丹瑰会略带皮革的味道。在传 统的西班牙酒或葡萄牙酒都有丹瑰的成份。ZINFANDEL中文译本：仙芬岱特性：樱桃，红莓，香料，黑莓，覆盆子香气。酒体重，单宁高，酒 精度高。开放，热烈，来自亚热带海边的风情。仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种，它除了用作红葡萄酒也有 用来酿造白葡萄酒的称为“白仙芬
11、岱”其色泽似康乃馨红，是轻爽型 红酒，它富有黑莓，红莓，香料及樱桃的味道。有时仙芬岱也可以酿 出酒精度较高，富有浓郁香料类型的红酒。有人相信它与意大利的 “Primitivo”是同一款葡萄品种，这个相信要用“基因”分释才能 决定。白葡萄品种CHARDONNAY中文译本：莎当妮，霞当妮特性：西柚，菠萝，青苹果，牛油，柠檬的香气。入口滑腻，后味 长，酒体满。有时会觉得口味呆滞，无个性。象美丽的少女，自信， 高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。绝对贵族风范。最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄，它在法国布根地最 为著名，酒质也是最好的。它富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏 在橡木桶的莎当妮，更有优香的香草
12、牛油及干果仁味道，顶级的莎当 妮葡萄酒更有甘香的榛实(Hazelnut)味道，余韵悠长持久。无论是 产自法国，意大利，西班牙，澳洲，智利，加州的莎当妮葡都有极出 色的表现。PINOT GRIS中文译本：灰皮诺，灰品诺特性：香料，烟薰味道灰皮诺在意大利称(PINOT GRIGIO)皮诺杰治奥，酒体中性， 温和，酸度不高，富有烟薰及香料味道，这是一种较适合早期饮用的 葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有，除了意大 利外，德国，匈牙利，加拿大，俄纳冈州，新西兰等，都有种植灰皮 诺葡萄。个人还是喜欢意大利的灰皮诺葡萄酒。SAUVIGNON BLANC中文译本：白苏维翁，长相思特性：青草；
13、烟薰，柠檬，绿茶，西柚味道有称猫尿味道。是霞多丽 的对立面，不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘 怀。正如电影真实的谎言中身材极好，有点男性面孔的女主人公 JAMIE LEE CURTISo法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果，及很明显的 烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味 道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但笔者则觉得其果香像 香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多，因此一瓶 法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已 能知道那一款是法国白苏维翁，那一款不是，这些香气十足的新西兰 葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢，
14、而真正的饮家则喜欢。味道较传 统的法国白苏维翁。美州加州的白苏维翁称为“Fume Blanc”而很少 用 “Sauvignon Blanc” 这个名字。SEMILLON中文译本：赛蜜蓉 赛美蓉特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道，常与其他葡萄混合酿造， 是常相思的老搭档。赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜 白葡萄酒的主要材料，赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很富 丰的蜜糖，橙皮果酱以至甜苹果的味道。在澳洲猎人山谷种植的赛蜜 蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。 因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较的葡萄品种调配，如白苏维翁 或莎当妮等。RIESLI
15、NG中文译本：惹丝琳，雷司令，依斯琳特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒体轻。有 桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特性，象山泉抚摸石头的感 觉，高贵，清爽。是酒中的谦谦君子。在法国瓦尔萨斯出产的惹丝琳较干口没有原产地德国出产的意 丝琳般较多样化，由干口以至用来酿做冰酒类型的都有，主要决定于 葡萄的成熟程度。它有蜂蜜，苹果，青柠及蜜桃味道，果味芳香，是 女仕们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲，新世兰出产的惹丝琳都有很 好的表现，但价格不便宜。陈年的雷司令有汽油味。VIOGNIER中文译本：维欧芝，维奥利亚特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误以为
16、是法国瓦尔萨斯 的灰皮诺葡萄酒。维欧芝的酒精度较高，因此它的水蜜桃，雪梨果实 气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花气味，十分吸引。在法国 罗纳河谷，美国加州及澳洲都有种植。CHENIN BLANC中文译本：自千宁，白仙浓特性：蜂蜜，苹果；杏仁，蜜桃，极适合做冰酒的葡萄，会有不同程 度的甜度。象一只丑小鸭，需要有足够的耐心，细细品味。自千宁葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种，充满花香，蜂蜜及苹果似的气味，口感清爽。发酵过程在低温时酿造出来的自千 宁葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道。成熟的自千宁葡萄如果受到 “贵腐”的影响可酿出蜂蜜及大麦糖似的甜美味道。在罗瓦尔出产的 自千宁葡萄酒带有一点甜的感觉。GEWURZTRAMINER中文译本：琼瑶浆，特浓查曼娜 特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。德国名字，味道特别。感觉有些 辣，适合
