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1、 . 餐厅投资计划可行性研究报告目录一、项目概况2二、“餐厅风格2三、餐厅人员配置2四、菜单设计3五、宏观分析3六、微观分析4五、SWOT分析4八、项目营业收入及本钱、利润分析5九、营销规划6十、项目投资风险分析6十一、结论7附件7莎络法式西餐厅投资计划项目可行性研究报告一、项目概况项目拟取名为“莎络，位于市政务新区，政治经济繁华地带，店面总面积为：720平方米，店面主体建筑为2层。原店一层为大厅、吧台、厨房、仓库并设有两个大型包厢；二层设有7个中型包厢。原店包厢数为9间。投资计划前期投资费用预计为70万人民币，其中35万用于店面整体转让费用，20万用于前期整改装修费用，15万用于酒楼周转资金
2、。前期先对大厅、一层2个大型包厢进展整体装修，后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报款项对二层包厢进展逐个装修。包厢按餐饮中高档次进展装修。目标成为市主要的西餐厅之一。二、“莎络西餐厅风格“莎络西餐厅作为一个典型的法式西餐厅，整个餐厅充满法国特有的文化元素，浪漫的气氛，优雅舒适的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个餐厅。餐厅的建筑是具有复古色彩、表达法国风情的巴洛克式建筑，自由的外形、华丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到18世纪的文艺复兴时期。室装修大胆采用高贵典雅的金黄色，四周悬挂着大型的水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着具有欧洲风情的画图，增加餐厅的艺术气息。还运用一些欧洲建
3、筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室的欧洲古典风情。三、餐厅人员配置1. 办公室经理：设经理一名，副经理一名。2. 财务主管：1人3. 库房经理:2人4. 管理人员：设管理人员五人，每人分管六台客人。5. 高档接待人员：20人6. 餐桌效劳员：40人7. 迎宾员：5人，门口两人，正厅两人，吧台处一人.8. 收银员：2人9. 吧台效劳员：2人10. 保安：6人11. 厨师：8人，法式面包师2人，法式菜肴厨师2人，中餐厨师2人，意式厨师2人。12. 外送人员：4人13. 清洁工：8人四、菜单设计 ：见附件五、宏观分析一餐饮业持续快速开展，产业规模不断扩大我国素有“民以食为天的传统
4、，餐饮业作为我国第三产业中一个重要的支柱产业，一直在社会开展与人民生活中发挥着重要的作用。随着我国经济的快速开展，我国餐饮业也呈现出高速开展的势头，与此同时，我国餐饮业开展的质量和涵也发生了质的变化，行业的经营领域和市场空间不断拓展，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化的特点更加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势更加明显。随着改革开放的深入，我国餐饮业的规模从五十年代初的14.1亿元到八十年代初突破100亿元，到1994年首次突破1000亿元。此后，餐饮业进入高速开展时期，连续近20年保持接近20%的增长速度。
5、2007年全国餐饮业零售额到达12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点；2008年餐饮业零售额到达15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长奉献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据看出，我国餐饮业在开展到一定程度后仍以17%左右的速度增长，整个餐饮市场开展状态良好，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。二餐饮业在快速开展的同时也出现一系列问题在上个世纪末期，中国的餐饮业已出现一些巨大变化，比方快餐和休闲餐饮的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所承受，虽然传统餐饮和
6、烹饪受到极大挑战，但仍占据着主要餐饮消费市场。中国的餐饮业既面临着巨大的机遇，同时又面临着前所有未有的挑战。1、 行业竞争剧烈餐饮业的竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低本钱、低价格、群众化的冲击。这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长避短，凭借自己的特色占据市场。西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅，受到城市年轻人的追捧，其优雅的环境、独特的口味、周到的效劳给顾客另一种消费体验。2、 餐饮经营方式落后虽然国有很多不同规模的餐厅，但是有特色的餐厅屈指可数，这种千遍一律的消费环境对顾客缺乏吸引力。消费的个性化和特色化要求餐饮企业应把注意力放在顾客的心思和口味，企业只有以
7、独具特色的经营才能脱颖而出，吸引更多的消费者。西餐厅对于很多中国人来说，算是比拟新颖的事物，很容易勾起顾客的消费欲望。而且，在当代快节奏的生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲的西餐厅里消费。六、 微观分析（一） 餐饮业开展状况经济社会的快速开展，人民生活水平的提高，给餐饮业带来了巨大的开展机遇。目前，市已有餐饮门点1.3万余家。其中，大中型餐饮企业150余家，星级酒店120余家，年增长约18%。2009年，全市餐饮业实现了营业额87.92亿元，连续保持近20%的增长率，增幅位居全市各行业前列。不仅规模上突飞猛进，该市的餐饮结构、餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快开展。全市形成了以徽菜为主导，其他菜系
8、不断跟进的经营格局。据统计，全市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的大型餐饮企业每年以数万平方米的速度开展。餐饮企业的品牌建立也在不断跟进，目前全市餐饮品牌企业达50多家，地方特色美食街区已达20多个，西餐厅的开展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达90多家。（二） 西餐厅开展现状近几年来，市的西餐厅如雨后春笋般开展起来，受到年轻人的热烈追捧，西餐厅占据的市场不断扩大。很多知名的饭店里含西餐厅，一般档次比拟高，消费水平也比拟高。一般来说，市的西餐厅以中高档居多，消费水平约6090元之间，比拟符合大多数年轻人的消费水平。七、SWOT分析一该店面主要优势为：1、地段
9、好，位于已形成餐饮气候的政务新区，交通便利。2、停车方便，店门外有三个标准店面宽度的位置可供停3-4辆车；对面沿河边也可供停放车辆。3、店面总面积比拟大，有720平方米，目前为9个包厢，拓展空间比拟大，营业规模不会局限于中小型西餐的规模。4、周边有较多的高档写字楼等，消费市场广阔。二该店面目前的缺乏之处主要表现在：1、餐厅处在起步阶段，各项制度还不健全，缺乏行之有效的管理手段。2、效劳员缺少培训，效劳水平有待于提高，效劳态度不够热情，工作态度散漫。3、菜肴的种类偏少，不能很好满足顾客的需求，口味不具特色，口味偏重。三时机：目前地区西餐市场前景广阔，市场需求大，我们以高价撇脂的方式进入高端市场，
10、有很大的时机迅速占领高端市场四竞争：外乡的西餐厅很少，且档次比拟低，可是来自外部市场的大型西餐公司进入的市场，会给我们带来很大的威胁八、项目营业收入及本钱、利润分析1、按一期营销目标西餐50%上座率及晚餐80%上座率，包厢每桌平均消费350元，保守估计，不预算酒水消费餐饮日收入：中餐 5 X 350 = 1750 晚餐 7 X 350 = 2450 合计 4200月收入预计 4200 X 30 = 126000三层酒宴消费因不固定，故暂不列入收入分析2、营业本钱店租3600元/月从12月开场涨至6000元/月，电费平均4500元/月，水费平均500元/月，目前厨房为承保工资共11800元/月厨
11、房共6员工，效劳员工资1000元/月/人底薪+包厢5元/个，卫生阿姨1150元/月/人，座机费100元/月，固定税收5656元/月可供开具6万元发票。菜品原材料因不固定，暂不计入本钱核算。预计固定开支可控制在4万元以。3、营业纯利润因菜品材料未列入本钱核算，故无法得出准确数据，按餐饮业一般利润点都在25%以上计算： 月纯利润 = 月营业额暂不包酒水、酒宴营业额126000 X 25% = 31500元。4、投资回收期投资回收期 = 70万投资 / 纯利润61500 约为 10个月。以固定资产折旧按60% 实际投资回收期应再缩短3-4个月。实际投资回收期应在6-7个月。九、营销规划目前该店面的缺
12、乏之处上面以一一列数，针对以上缺乏应采取一下措施、策略进展改良1、店面在不影响正常营业情况下逐个对包厢进展重新装修，大厅稍作调整不进展大的整改。2、针对效劳员效劳态度问题，将聘用专业的饭店集团管理人员进展系统管理，现我们自己的管理团队学习进步，包括对日常效劳质量，日常环境卫生，该主管都有完善系统的管理方法和制度。针对效劳员工作态度散漫，将通过底薪不变，提高包厢效劳费的奖金鼓励方法，提高效劳员的效劳态度和工作热情。同时，以高的奖金制度吸引高素质效劳员参加，以便对不合格效劳员及时进展更换。3、菜肴口味，引进一名或者两名国外知名西餐厨师，保证我们西餐厅口味的正宗。提高知名度十、项目投资风险分析项目投
13、资风险因素主要有：市场风险、管理风险、政策风险、不可抗逆风险。一市场风险：随着中国经济的高速开展和人们物质文化生活水平的不断提高，餐饮行业每年正以20%多的行业增长率向前开展，远超过了国家GDP每年8%的平均增长率，很明显餐饮行业是一优势投资行业，高投资高效益几率偏大。关键在于周边甚至区域餐饮行业市场的恶性竞争。提高酒店菜肴效劳等核心竞争力相当重要。优越的地理位置，优越的硬件设施，优质的软件效劳，特色的菜肴是一个酒楼做成功的四大根底条件。良好的公共关系及不断创新的营销方式也是一些重要因素。管理风险：做餐饮和做一个世界500强企业一样只要通过本钱控制和增加销售来实现投资效益的。在项目建立和日后经
14、营方面，管理出效益，尤为关键。人才流失是行业弊病，其中人才团队建立是重中之重。酒楼的管理和百强企业管理一样，做好计划 组织 协调 指挥 控制五项职能。二政策风险：国家宏观经济决定需消费需求量，反腐倡廉风暴，交通部门禁酒令，区域城市规划建立修路架桥等等其中酒楼周边城市规划信息一定要及时把握。三不可抗逆风险：非典禽流感等公共卫生事件，全行业黑暗面曝光事件，公共突发事件，地震等自然灾害，做好最坏之打算、心理准备及应急预案。十一、结论我们莎络法式西餐厅在投资虽然有一定的风险，可是还是有很大的利润空间，此方案是可行的。附件：“莎络菜单头盘 appetizer西餐第一道菜头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特， 味道以咸或酸为主，数量较少，用料讲究，品质较高。法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar268 元/份 法国三 A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、 酱香浓郁， 再配上最正确伴侣青苹果乳酪， 让您充分感受到地中海的美食神韵主料：选用法国三 A 级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Saute ed Van
