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1、最新厨师年终个人工作总结厨师年终个人工作总结今年,由于国家经济大气候的影响和_活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:各项经济指标完成情况:全年实现营业收入元,比去年的元,_元,_率,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率,综合毛利率,比去年的,上升（或下降）,营业费用为元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加（或下降）率,全年实际完成任务元,超额完成元,（定额上交年任务为380
2、万元）.今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性.今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19.为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方_,搞好经营,调动了员工的积极主动性.今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,_率为.（二）抓好规范管理.强化协调关系,提高
3、综合接待能力.1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行.2.完善饮食部的会议制度.会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行.3.建立出品估清供应监督制度.为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门
4、核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任.制度建立后,原耒每市估清六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化.4.加强协调关系.酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象.5.提高综合接待能力.今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高.在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导
5、、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录.由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归.（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入.今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子.第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）.第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促
6、进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点.第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元.优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等.第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款.全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益.（四）全员公关,争取更多的回头客.饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识.营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征
7、求他们的宝贵意见.逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等.通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加.（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支.饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动.同时完善有关制度,明确责任,依_制度去加强控制 .全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等.今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止.另外,饮食部领导、供
8、应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价.十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元.（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高.饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力.1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等.参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动.在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌.2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢
9、答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次.通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人.（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质.1.严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量.同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人.对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处
10、罚员工11人.由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高.2.完善培训制度.为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想.其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训.例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等.再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次.（八）重视食品卫生,抓好安全防火.1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成
11、立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚.由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检.2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训.出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作.地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今
12、年以耒未发生任何的失火事故.（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛.全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客.存在的问题:1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢.2.厅面的服务质量还不够高.3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象.明年的设想:1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式.2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营.3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量.4.开设餐饮连锁分店.5 / 10最新厨师年
13、终个人工作总结2感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平.食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作.在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务.加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础.我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作.我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供
14、便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对工作进行了总结.强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质.我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平.一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究.二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念.努力工作，按时完成工作任务.我树立与增强为人民服务的思想.按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成
15、本职工作.菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生.做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候.副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明.配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进.在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气.不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工（详细定稿版）作.在食品卫生上.我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康.成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离.个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服.放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹.每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生.食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关.为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作.在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作.尽管
