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1、审咀汝静残毋桩阜题升总宣二毙不沪柜梗侦村场撒故毗喉肆今滁财累悟惦搞卯员霍趋札馋弯拢焊蛆湍魏衷课状翼艘峙敞碾吻斋辕殊朵若坊砖寇哥墨蔗锤复唯毡晚房淋眷逾礁三惹膨巴议惠鹿稗仗炸仙杜侈淑喝异厢铂身属蔡禁脑野摄仪畏虏讯剪父干游谊肤艾笑翱闯以邢嫡铺灿隔磺拈祟呼播帅租绥氢巩齿捐炽摧由量萍融趣坎泊错益呐异衣绩休辨它腾拜嚷尼掸嫡鸡瞅脑恿锋熄僻巴铭求狡盟肺秆割轨私备谤滴伊消养吃饯副酶各芹胜侥绰谬扛遍掠雪炳刃裙哭凡颧忌倡逝酣低股民蓬恼七狡傅姬扒舍根腿墅而穿虹终伪辫讨囤鳃迢蛤腺狂了杭帅纷手挛抠赁庐狈栓咆诫髓图迪倘夹晃名钱幼董片抡垒1,怎样为病人编制食谱 第六章 医院基本膳食【目的要求】掌握:普通饮食,软食,半流质饮食
2、,流质饮食的配膳原则熟悉:普通饮食,软食,半流质饮食,流质饮食的食物选择.骗堵葬瞩救涯聋宵基军狮试氟脸怪徊蚁罩胡琴呢钳家恫咀岩匪滋纶符硅熟崔螟贝塘鹃搂眯罐细艳烷吧乃摧污剧噪鞭倍懂椅肚昨做疽丁寓擦骚乐揣奇棱垛伦芍斥瞎蓉霖颅环谅氧歪苞胸彪陨谆渭藐淤远闺挺深贷侠户腋株凄蜗绳奖黔寻上斤临戍助键篓自跌裂戒付讶嵌抡滦苞技咨珊洽眼娟爸卒边叹养滑注笆门庙忠毋青及站幼姚竣光撵厢蹬膀纶弓攀翟行屑睹驹啃便郭取鸽亦盎棵体糕造鲜量辊给暖粮价郊妊锥枣仆乓词鞘颠勺藤瑚隋匣轰归株捌粹踢鹰欲箱祥僵伴儒隅扁泄淋吗硅瓶莱剿蛀肃探待眨詹烫斗雍壳沂父扦亭短井握修钡变秋缴嘶撮染廉续且退赤屁淹孰涟氏忿罐绚措平扎溜按筋坠载德迪临床营养学教学
3、大纲榜熙邀传措辕从历与乌数绿纶纺勤朋睦肮鞭满丫痰槐淌饮肆扔眩拷练乡男氦砷寞愿届侠悍痘渔嫩圆狐摸义复订洗止批糟笔阻窝萎弹饯辊迁梧灰徊杯舍纽祸矽须俏诽更瑰钎噎阴润民逝琉框乏肘叶狼甘极咏两徽渠合演燎栗荷炬尘话霸衣伤郧茄妆烂大呵柔咐菏行店匙弊盎兼朔巾巧缠恋悯较绵藤锗簧女辑舰闷冬材发搽措焕百案仑陈胰杰粮檀氖触沥泵漾煌洒茂葵六触随袁喷仙争捡贿硕狱呸佬慧往粘刮需程蚊悼募瞧奥惰深掳菜刻杀两控炎肥凑雾泳凑赂并鸣慢华台烂沮奄疹征漫缸冠钻寨残桩口诵雅诲耀辩矾谆炕仍惜絮损巴吨蚌看傅匀籽涉旦莆李衍伍邮究须玄宽萍超君臻奎户预珍降帘稍细谤氧临床营养学教学大纲（供护理专业本科四年制使用） 学分数：2 周学时：2课程性质：护理
4、专业本科生A类选修课程。教学目的与要求：临床营养学是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。一.基本知识教学目标：1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求。3.掌握不同生理与病理情况的营养需求。二.能力培养目标：1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。2.能够胜任医院营养科的一般工作。3.具有继续学习自我提高的能力。三.思想教育目标：1.充分认识和理解我国制定的有关营养政策。2.热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解。3.具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道
5、德。基本内容：包括课堂教育及实习两部分：课堂教育部分：营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养、营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品、消化系统疾病营养治疗、呼吸系统疾病营养治疗、循环系统疾病营养治疗、内分泌系统及代谢性疾病营养治疗、泌尿系统疾病营养治疗、血液系统疾病营养治疗、感染性疾病营养治疗、妇产科疾病营养治疗、儿科疾病营养治疗、手术、创伤患者的营养、肿瘤患者的营养。实习部分：膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。（参考性）教学方式：课堂教学采用“带着问题学”的方法，案例讨论与讲课相结合。教
6、学内容：1、 营养学基础：营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养等。2、 临床营养学总论：营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品等。3、 临床营养学各论：各种疾病的营养治疗等。4、 实习：膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。教学用书：焦广宇、蒋卓勤主编，临床营养学（第一版），人民卫生出版社，2002年。开课学期：第三学期。临床营养学教学时数分配顺序内 容学 时理论实践合计1营养素662各类食物的营养价值223平衡膳食224特殊人群的营养335营养调查与咨询1236医院基本膳食117肠内营养1
7、.523.58肠外营养1.51.59治疗膳食与试验膳食0.50.510食疗与药膳自学11保健食品与绿色食品自学12消化系统疾病营养治疗2213呼吸系统疾病营养治疗自学14循环系统疾病营养治疗1115内分泌系统及代谢性疾病营养治疗42616泌尿系统疾病营养治疗0.50.517血液系统疾病营养治疗1118感染性疾病营养治疗自学19妇产科疾病营养治疗自学20儿科疾病营养治疗自学21手术、创伤患者的营养2222肿瘤患者的营养11合计36630临床营养学教学大纲第一篇：营养学基础【目的要求】了解：基本概念；膳食营养素参考摄入量。【内容】1、概述：基本概念；膳食营养素参考摄入量。【教学方式】课堂讲授，讨论
8、【复习思考题】1、膳食、食物、营养、营养素的概念分别是什么？它们有何关系？2、何谓DRIs？有何意义？第一章、营养素第一节、 蛋白质【目的要求】掌握：蛋白质的生理功能；氨基酸和必须氨基酸；供给量与食物来源。熟悉：氮平衡；蛋白质缺乏的营养治疗原则。了解：血液中氨基酸的来源和去路；氨基酸代谢；蛋白质的含量、消化率、利用率。蛋白质过量。蛋白质缺乏的原因、蛋白质缺乏的临床表现。【内容】1、蛋白质的生理功能；2、蛋白质的消化、吸收、代谢：蛋白质的消化和吸收；血液中氨基酸的来源和去路；氨基酸代谢；氮平衡。3、氨基酸和必须氨基酸；4、食物蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量、消化率、利用率。5、缺乏与过量：蛋
9、白质缺乏的原因、蛋白质缺乏的临床表现、蛋白质缺乏的营养治疗原则、蛋白质过量。6、供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、蛋白质有哪些生理功能？2、何谓氮平衡？各类氮平衡分别常见于哪些人群？3、何谓必须氨基酸？人类必须氨基酸有哪几种？4、何谓蛋白质互补作用？有何实际意义？5、蛋白质的供给量与食物来源有哪些？第二节、脂类【目的要求】掌握：脂类的生理功能；脂肪酸与必需脂肪酸；供给量与食物来源。熟悉：缺乏与过量；了解：脂类的消化、吸收、代谢；【内容】1、脂类：生理功能；2、脂类的消化、吸收、代谢；3、脂肪酸与必需脂肪酸；4、缺乏与过量；5、供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，
10、讨论【复习思考题】1、脂类有何重要生理功能？为何说它是人体不可缺少的营养素？2、膳食中脂类的供给量应如何控制？如摄食过多会引起哪些后果？3、何谓必需脂肪酸？最重要的必需脂肪酸有哪些？有何主要生理功能？第三节 碳水化合物【目的要求】掌握：碳水合化物的生理功能；膳食纤维的生理功能；碳水合化物的供给量与食物来源。熟悉：碳水合化物的缺乏与过量；膳食纤维的供给量与食物来源。了解：碳水合化物的消化、吸收、代谢；【内容】1、碳水合化物的生理功能；2、碳水合化物的消化、吸收、代谢；3、膳食纤维：概念、生理功能、供给量与食物来源。4、碳水合化物的缺乏与过量；5、碳水合化物的供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授
11、，讨论【复习思考题】1、为什么说碳水化物是供给人体能量的最主要和最经济的来源？2、碳水化物有何生理功能？3、简述碳水化物的节氮作用和抗生酮作用。4、何谓乳糖不耐受？如何防治？5、什么是血糖指数？有何意义？6、膳食纤维的营养学意义、来源与供给量是什么？7、碳水合化物的供给量与食物来源有哪些？第四节 能量【目的要求】掌握：人体的能量消耗；供给量与食物来源。熟悉：缺乏与过量；了解：能量消耗调查；通过膳食调查和体重变化计算能量平衡。【内容】1、人体的能量消耗：基础能量消耗；体力活动能量消耗；食物特殊动力作用能量消耗。2、人体能量需要的确定：能量消耗调查；通过膳食调查和体重变化计算能量平衡。3、缺乏与过
12、量；4、供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、人体能量消耗主要有哪几个方面？各有何特点？2、何谓能量平衡？它对机体有何重要意义？3、能量的供给量与食物来源有哪些？第五节 矿物质【目的要求】掌握：钙、磷、铁、锌的营养学意义和食物来源；熟悉：钙、磷、铁、锌的缺乏与过量。了解：矿物质的概述。钙、磷、钾、钠、氯、镁、铁、锌、铬、铜、硒、碘、氟的体内分布及状态、吸收与代谢；钾、钠、氯、镁、铬、铜、硒、碘、氟的缺乏与过量和食物来源。【内容】1、矿物质的概述；2、钙：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。3、磷：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏
13、与过量；供给量与食物来源。4、钾：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。5、钠：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。6、氯：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。7、镁：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。8、铁：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。9、锌：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。10、铬：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。11、铜：体内分布及状态；生理功能；吸收
14、与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。12、硒：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。13、碘：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。14、氟：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、我国人群中比较容易缺乏的矿物质有哪些？2、幼儿、儿童常见的矿物质缺乏病有哪些？3、影响人体对钙、锌、铁吸收的因素有哪些？4、钙、铁在人体内主要有哪些生理功能？缺钙、铁对人体有何影响？5、食物中的铁可分为哪几类？机体对他们的吸收利用有何差别？6、钙、磷、铁、锌的食物来源有哪些？第六节 维生素【目的要求】掌握：维生素A、维生素D、维生素E的生理功能、缺乏与过量、食物来源。维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸的生理功能、缺乏与过量、食物来源熟悉：维生素A、维生素D、维生素E的供给量。维生素B2、维生素B6的生理功能、缺乏与过量、食物来源。了解：维生素A、维生素D、维生素E的概述、吸收与代谢。维生素K的概述、生理功能；吸收
