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1、我国水产品加工行业发展现状分析 (中国水产科学研究院南海水产研究所，510300)岑剑伟，来好，贤庆，胜军，郝淑贤关键词:水产品加工;标准体系;行业管理StatusAnalysisofAquaticProductsProcessingIndustryinChina(SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Guangzhou510300，China)LILaihao，CENJianwei，YangXianqing,ChenShengjun,HaoShuxianKeywords:aquaticP
2、roductsprocessing,standardsystem,industrymanagement当前我国渔业与渔业经济发生了巨大变化，水产品人均占有量超过了世界平均水平，“吃鱼难”早已成为历史，渔业生产正持续、快速发展，渔业工作重心由数量增加型向质量效益型转变。到2006年，我国水产品总量为5290万吨，同比增长3.7%，已连续10多年名列世界首位，水产品出口占据出口农产品首位1。水产品加工业取得长足的发展，整体实力明显提高，加工技术水平不断上升，质量卫生意识大大增强，一批龙头加工企业与名牌企业相继涌现。目前已形成了冷冻冷藏、腌熏、罐藏、调味休闲食品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻
3、化工、海洋保健食品、海洋药物、鱼皮制革与化妆品和工艺品等十多个门类的水产加工品，有的产品生产技术已达到世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分。近来虽然我国水产品加工业有了长足的发展，在水产品加工能力、加工企业发展、加工产品的种类和产量和加工技术与装备建设发展成效明显，但与发达国家相比，仍存在有很多不足，主要体现在基础研究薄弱、加工与综合利用率比较低、加工产品品种少附加值低、装备落后、标准体系不健全、产品质量不高等方面的不足。1.水产品市场与贸易状况1.1国外需求大，外贸逐年增长在国家宏观政策的指导和调控下，水产品市场升级改造步伐进一步加快，流通和交易环
4、境得到进一步改善。据统计2006年我国水产品出口总量达301.5万多吨，贸易金额达93.6多亿美元，鳗鱼和罗非鱼出口量达16.4万吨，金额达9.7亿美元以上，同比增长17.4和18.7，水产品进出口实现贸易顺差50.6亿美元，比上年增加16.3亿美元。水产品出口额占农产品出口总额的30%，继续位居大宗农产品出口首位。日本、国、美国与欧盟仍是我国水产品主要出口市场，占水产品出口总额的88.6，与上年基本持平。新世纪，我国人民生活水平进入小康阶段，经济 岑剑伟（1976），男，助理研究员，硕士，研究方向：水产品加工与质量安全研究，E-mail:genvex163.1 / 年份加工企业数(个)加工能
5、力（万吨/年）总产量(万吨）总产量增长率（%）用于加工水产品（万吨）占水产品总产量比率（%）水产品加工产值（亿元）占渔业总产值比率(%)200281401224.7794.613.11029.422.55761.115.4收入的增加使得人民生活水平显著改善、膳食结构得到明显优化，对食品消费特别是水产品消费提出了更多要求，对水产品的需求呈现多样化、方便化、营养化、安全化、个性化的新特点2。1.2大宗淡水鱼产品出口占据水产品贸易重要地位目前我国淡水鱼在满足国市场的同时，已有较大出口数量，淡水鱼产品出口贸易在我国渔业经济中占有重要地位。2006年国自产水产品出口额占水产品出口总额的63.2，其中，养
6、殖水产品出口额46.4亿美元，占水产品出口总额的49，鳗鱼、罗非鱼出口分别是7.3亿美元和3.7亿美元。随着近年来国际市场鳕鱼资源的锐减，罗非鱼成为欧洲、日本、国鳕鱼片市场的替代品，目前全世界对罗非鱼消费需求的数量和质量逐年上升3。鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、鳗鱼、鲮鱼和鲟鱼等是我国的大宗养殖淡水产品，这几种淡水鱼养殖成本较低、产量高、价格低、实施加工产业化经营的效益高、风险小，实施加工产业化的潜力大，因此被作为加工开发优先重点开发的对象。烤鳗、冻罗非鱼片、豆豉鲮鱼罐头、鲟鱼籽、冷熏鲟鱼片、冻鲟鱼片等优势的淡水加工产品的优先发展将有利于提高我国水产品国际竞争力，增加我国水产加工产品在国际市场的占有份额
7、。另外，虽然这些大宗淡水鱼加工产品，在国际市场占有重要的地位，但由于工艺技术水平、质量管理体系、生产设备等比发达国家落后，再加上技术贸易壁垒等原因，在出口贸易中一直处于被动的位置，获利微薄。要真正促进该产业的持续、健康发展，需要提高的产品的档次和质量形象，加强技术改进力度，发明新的加工工艺，必须研究和建立质量保障控制体系，更需要政府在政策上的扶持和帮助4。2.水产品加工能力与技术水平2.1水产品加工能力稳步增长纵观近几年我国水产品加工业发展的现状，呈现以下特征：加工企业多、加工产量大，而且加工比例有所提高。统计数据显示，见表1，水产品加工企业不断增加，2006年达9549家比2002增加了14
8、07家，增幅达17.3%。水产品加工能力和总产量随之增长，5年间水产品加工能力增长67.7%，而同期水产品加工产值增长了翻了1倍，水产加工业产值占总产值的比重由15.4%提高到18.0%5。水产品加工产量所占总产量的比例达到30.9%，逐年稳步增长。近五年水产品加工总产量年均增幅为15%左右，而总产值的增加高达20%，表明水产品加工总产值的增幅比总产量增幅大，水产品经深加工后产品附加值有了明显的提高。而且，随着技术的进步、机械化程度的进一步提高，将大大提高水产品加工业的技术含量和企业技术改造的力度，更有利于增强我国加工产品在国际上的整体竞争能力，适应国际市场的需求。表1近年我国水产品加工能力状
9、况2年份冷冻制品鱼糜与干腌制品动物蛋白饲料罐制品鱼油制品占加工总量比率2003543.4（59.6%）150.1（16.5%）129.1（14.2%）14.5（1.6%）91.8%2004599.3（58.1%）170.4（16.5%）168.2（16.3%）14.3（1.4%）2.3(0.2%)92.3%2005725.8(60.7%)194.5(16.3%)165.4(13.8%)17.7(1.5%)1.8(0.2%)92.4%2006819.7(68.6%)230.7(19.3%)171.6(14.4%)22.3(1.9%)3.4(0.3%)93.6%200382871306.39121
10、2.91181.425.10915.415.8200487451426.61031.911.61382.328.201107.514.6200591281696.11195.515.91548.730.361321.117.3200695491799.41332.511.51634.730.901543.418.02.2水产加工产品的种类和产量快速增长近二十年来，我国水产品加工的比例和经济效益在逐年提高，精深加工比例也越来越高，产品结构也在不断优化。鱼类、虾类、贝类、中上层鱼类和藻类加工工业体系正在建立并逐渐完善。在烤鳗、鱼糜和鱼糜制品、紫菜、鱿鱼丝、冷冻小包装产品、海藻类等方面食品大规模地被
11、开发和推广，不仅品种繁多，而且质量也达到或接近世界水平。在综合利用方面也研制出了一大批新产品，其部分已投入生产，获得较好的经济效益。在消费市场上，除了鲜活水产品外，冷冻品、干制品、腌熏制品仍然是市场消费的主体。由表2可见，近几年来，我国各类水产加工品的产量均表现为逐年增长的发展趋势，除罐头制品略有下降外其余都呈现较大幅度的增长。上述三大类水产加工品占整个水产品加工市场的80%。冷冻制品的产量占水产加工品总量的59%，冷冻制品一直以来都是数量增长之冠。近几年来价廉物美的保藏方式已越来越被广大消费者所接受，由于这三大类产品加工成本相对较低，风味独特，加之近年来，高速公路和冷藏链的迅速发展，因此，这
12、几类产品在未来很长一段时期仍将主导消费市场。表2中国水产品加工产品的主要种类和产量（单位：万吨）2.3水产品加工技术与装备建设成效明显我国的水产冷库数、冻结能力与冷藏能力也有了较大提高，使加工原料与加工产品的质量进一步提高。近几年来，我国的水产冷库建设趋于稳定，连续几年增长幅度不大。如表3所示，实际冻结能力、冷藏能力、制冰能力都又有所增加，说明减少的可能是一些小型冷库，而中型冷库数有所增加，而万吨型的大型冷库目前已基本停止建设。改革开放的政策为我国水产加工业引进国外先进技术和设备创造了条件，加上我国科技人员的努力，一大批新产品、新设备被开发出来。现全行业有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产数百条，烤
13、鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外，还引进了许多鱼糜食3年份冷库数（座）冻结能力（万吨/天）冷藏能力（万吨/次）制冰能力(万吨/天)制冰总量（万吨）冷藏总量(万吨/天)2003586421.3207.98.7891.210050.62004596425.1218.110.1765.918240.82005632826.4256.713.0809.49903.82006655229.6283.215.2859.78064.1品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和冷冻调味食品等的生产流水线或单机。我国自行设计制造了冷冻保鲜
14、船和冷却海水保鲜船，一批加工机械如鱼糜、湿法鱼粉、平扳冻结、烘房、杀菌器和紫菜加工机械等被设计和制造出来，不仅改善了工人的劳动强度，也提高了产品质量和效率，保证了产品的质量安全。表3水产品冷冻企业的发展和生产能力2.4加工技术基础研究少，自主创新能力不强我国水产品加工领域基础研究起步较晚，应用研究和高技术研究较为薄弱，学科间的相互渗透不够，缺乏自主技术创新。由于上世纪末以来国家对水产品加工技术研究支持减少，科研经费相对不足，很多科研机构无法从事系统深入的应用基础理论研究。要转变水产加工业的增长方式，人才和研发经费是关键，基础性研究是应用型研究的后盾和技术保证。水产品基础性研究投资高，风险大，周期长。我国企业本身研究能力差，投资积极性也不高，因此迫切需要政府的支持。我国从事水产品加工的科研机构也较多，
