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1、营运训练练手册第 六六 章章订 货目录一简介介二订货货目标1 短期目标标2 长期目标标三订货货经理职职责四订货货1 公司采购购订货流流程2 店内自购购订货流流程3 库房管理理4 订货中的的利润控控制五订货货工具1 店库存登登记及成成本计算算表2 收入统计计表3 采购申请请表4 自购产品品名细表表5 产品出、进库单单、提货货单六附表表一简介介：欢迎你进进入订货货章节。这里你你学习到到的不光光是如何何进行一一般意义义上的采采购物料料的工作作，而且且包含了了如何在在保证店店里正常常营运、顾客满满意的前前提下，控控制你店店里的物物料成本本和减少少损耗，提提高利润润的重要要工作。你学习到到的并不不是一成
2、成不变的的流程和和规定。因为我我们更需需要你从从中领会会到订货货工作的的精髓。根据你你的实际际情况，遵遵照订货货工作的的最终原原则：保保证顾客客满意，提提高营业业额，减减少损耗耗，达到到最高的的利润！祝你成为为出色的的订货高高手！二订货货目标1 短期目标标：A 保证店内内物料齐齐备。各种会会员卡、点卡齐齐备，在在使用期期内。保证半半成品、成品食食品新鲜鲜在保质质期内，合合乎卫生生标准，合合乎SOOC标准准。各种清清洁物料料齐备，合合乎规定定的标准准，安全全的使用用。B 公司订货货、自行行订货流流程顺畅畅，自行行订货遵遵照“最低价价格最好好品质”的原则则。C 减低损耗耗，提高高应产率率。2 长期
3、目标标：保证顾客客满意度度，提升升营业额额，最低低的损耗耗，最高高的利润润。三订货货经理的的职责1 进行公司司订货和和自行采采购。2 保证各种种产品、物料充充足，品品质符合合标准，进进价最低低。3 监督产品品、物料料按标准准入库、存放、先进先先出、出出库。并并做好盘盘点统计计和收集集单据、资料的的工作。4 根据产品品出售统统计表和和营业额额预估和和最近的的促销计计划，预预估未来来1-22周的使使用量，做做出订货货计划，并并在其中中进行调调整和修修改。做做到“不缺不不多”的合适适库存。5 完成和追追踪利润润控制计计划的执执行。四订货货1 公司采购购订货流流程：经理出出申购计计划写采购购申请表表营
4、运经经理审批批采购部部专人采采买采购部部采买专专人写进进仓单（财财务部给给统一编编号）入大仓仓，库管管登记归归位库管写写出仓单单给出仓仓人（出出仓人签签字确认认），产产品出库库采购给给各店经经理提货货单签收收店内登登记、使使用。2 店内自购购订货流流程：经理出出申购计计划店经理理审核写写采购申申请表营运经经理审批批店内采采买、入入店登记记报销、单据归归类。3 库房管理理：（附附库房管管理制度度）库房管管理制度度“先进进先出”原则。遵照这个个原则码码放货品品，顺序序为先从从左到右右再从上上到下的的出货顺顺序。即即堆放的的货品按按照生产产日期先先后顺序序堆放货货品，时时间最远远的放在在右边、下面，
5、时时间最近近的放在在左边、上面。出货也也按照左左上先出出，右下下后出的的顺序出出货。仓仓管员每每次入、出货物物后要整整理码放放货品。按品种种分类码码放，所所有物料料都要有有明确的的标志，以以便于查查找。为为保证基基本的清清洁卫生生要求，避避免营运运物料特特别是食食品被污污染，清清洁物料料必须单单独存放放并尽量量远离食食品。严格按按照营运运、财务务的相关关公文进进行物品品的进、出仓登登记和盘盘点、统统计。具体规定定如下：A 入仓入仓必须须填入仓仓单，将将入仓单单付在发发票后面面一起填填制费用用报销单单报销。并根据据入仓单单在库存存统计表表（分上上、中、下三旬旬三张表表格）购购进一栏栏中按物物品及
6、日日期分别别登记。注意：如如果在每每月月底底收到商商品而暂暂未拿到到发票，先先填制入入仓单上上交财务务，待收收到发票票后填写写费用报报销单，此此时只需需在报销销单上注注明入仓仓单编号号，无需需重新填填制入仓仓单。B 调拨调拨填写写调拨单单，并根根据调拨拨单在库库存统计计表调拨拨一栏中中按物品品及日期期分别登登记。调出单位位的库存存统计表表平衡关关系为 结存存=期初初+购进进-调拨拨-出仓仓调入单位位的库存存统计表表平衡关关系为 结存存=期初初+购进进+调拨拨-出仓仓C 出仓出仓填写写出仓单单，并根根据出仓仓单在库库存统计计表出仓仓一栏中中按物品品及日期期分别登登记。D月底底根据库库存统计计表填
7、制制出仓表表上交财财务。注意：要要求每月月倒数第第二天将将最后一一天需要要的商品品出仓，最最后一天天各仓库库不再出出仓，各各仓管在在最后一一天进出出仓表的的编制及及盘点库库存商品品，填写写盘点表表。E入仓仓单、出出仓单及及调拨单单根据仓仓单编号号按顺序序装订为为3本，按按月归档档，各仓仓管分别别保存。F财务务部根据据大仓的的帐面结结存（购购进-调调拨）与与大仓盘盘点核对对，做出出盘盈盘盘亏表。由大仓的的仓管对对其负责责。大仓仓的仓管管根据大大仓的调调拨单减减去各店店上交的的出仓数数的结余余做出各各分仓帐帐面结余余数，与与各店的的盘点表表相核对对。其差差额由各各分店仓仓库负责责。财务务部在每每月
8、月底底盘点大大仓的仓仓库，而而大仓仓仓管定期期抽查盘盘点各分分店仓库库。所有有登记的的内容，比比如：登登记日期期和实际际出、入入仓时间间必须一一致！欠缺手手续、单单据的进进、出仓仓一律停停办。没没有登记记私自出出、入仓仓的造成成的后果果由库管管承担一一切责任任。非库管管和相应应人员，他他人不得得进入库库房和停停留。保持库库房环境境的清洁洁和通风风。注意意防鼠、防蟑螂螂、防蚊蚊等。严格遵遵守消防防规定，每每日必须须检查消消防器材材、应急急设备。4 订货中的的利润控控制A 学会看表表格：你你要在各各种有关关表格中中发现问问题，找找到最好好的解决决办法。并且切切实的实行改进进的计划划。下面面我们举举
9、例说明明一些表表格能对对你工作作的帮助助，请你你按照这这个思路路去分析析其他类类似的工工作。收入统统计表：分六部部分：营营业额、上座人人数、充充值类别别、吧台台、其他他收入、能源控控制。（1） 营业额：从中看看周营业业额趋势势、月营营业额趋趋势，周周末高峰峰期营业业额，天气、季季节对营营业额的的影响。可能的的话，与与上月、去年同同期比较较。这里里要特别别关注：同期的的促销活活动、学学生寒暑暑假、附附近的施施工都会会影响营营业额。由这些些得出下下月的营营业额预预估、订订货计划划和调整整。（2） 上座人数数：根据据各时段段上座人人数预估估吧台产产品出库库量。计计算相应应产品的应产率率。（3） 充值
10、类别别：根据据各种卡卡的统计计预估卡卡的订货货量，调调整库存存。（4） 吧台：根根据前一一个月的的食品、饮料销销售，预预估公司司、自购购申购计计划。调整库存存量，计计算食品品应产率率，控制制食品成成本，减减低损耗耗。（5） 其他收入入：通过过点卡的的售出数数和购入入金额，调调整库存存、自购购计划、控制购入成成本。（6） 能源控制制：包括括电费项项目。此此节会在在“利润控控制”章具体体说明。店库存存登记及及成本计计算表：了解产品品、规格格、出仓仓量、实实际用量量。理论结存存数量=上期结结存+购购进-出出仓+调调拨实际盘点点数量：盘点数数理论结存存数与实实际盘点点数之间间的差异异为损耗耗。造成损耗
11、耗的四点点原因如如下：1、 员工操作作形成损损耗：没没有按照照SOCC的标准准进行操操作。2、 机器调试试形成损损耗：没没有按时时进行机机器校准准。3、 偷窃行为为形成损损耗：实实物偷窃窃和收银银偷窃。4、 管理漏洞洞形成损损耗：（1） 数据统计计错误：单据错错误，登登记氏错错误及计计算错误误等；（2） 仓储保管管漏洞：如食物物保质期期监控失失误造成成的损耗耗、包装装破损造造成的损损耗等。B 补齐式订订货：保保证营运运的状况况下保证证最低的的库存量量。最低低的库存存量可以以减少因因保管引引起的损损耗同时时减少仓仓储成本本。并可可以做到到根据销销售的变变动情况况调整产产品品种种及品质质。C 品质
12、控制制：含机机器校准准及货物物品质检检查机器校校准：机机器校准准将影响响应产率率，即单单位原料料产生的的可售食食品数量量。应产产率影响响产品品品质、单单位产品品成本及及顾客满满意度，间间接影响响销售情情况及毛毛利。货物品品质检查查：一方方面是指指进货时时通过对对产品品品质进行行检查从从而保证证所采购购的产品品品质的的同一性性及合格格性的检检查程序序；另一方面面是指产产品在公公司内部部的调拨拨过程中中为保证证销售给给客户的的产品质质量合格格的检查查程序，检检查点分分为两部部分，库库房间调调拨检查查及交付付给客户户时的吧吧台检查查。D 自行采购购产品的的进价控控制：1、 货比三家家：凡征选选产品供
13、供应商应应遵循货货比三家家的原则则，对于于产品质质量具有有同一性性的产品如：点点卡、雪雪糕等应应取价格格最低的的供应商商进货；对于产产品质量量存在差差异的产产品如：水果、糖浆等等应取其其性价比比最高供供应商进进货。同时公公司应定定期不定定期在公公司内部部论坛公公开各家家供应商商的报价价及声誉誉情况，以以供各网网吧能及及时地获获得进货货信息。2、 公司导购购：公司财财务部应应于每月月计算同同质产品品的平均均进货价价格作为为参考进进货价格格以指导各网吧吧的询价价及讨价价还价能能力；同时也也应公布布最低进进货价格格的产品品的供应应商名录录。E 毛利分析析：单个产品品毛利=（销售售单价-进价）/销售单
14、单价定期比较较单个产产品的毛毛利变动动情况，并并粗略分分析其变变动原因因，如采采购市场场的物价价波动因因素、销销售价格格的变动动调整等等。整体销售售毛利=（销售售收入-销售成成本）/销售收收入这里的销销售收入入是指一一定时期期内所有有产品的的销售收收入，这这里的销销售成本本是指所所有已售售卖产品品的成本本。整体销售售毛利的的分析作作用一方方面是分分析网吧吧的经营营情况，同同时与单单个产品品的毛利利相结合合分析还还能得出出排除进进销价格格波动因因素以外外的影响响毛利因因素，如如损耗。五订货货工具1 店库存登登记及成成本计算算表2 收入统计计表3 采购申请请表4 自购产品品名细表表5 产品出、进仓单单、提货货单六附表表1 分店出仓仓统计表表-00442 分店盘点点表-00053 大仓进仓仓统计表表-00664 大仓出仓仓统计表表-00775 大仓盘点点表-00086 分店营业业收入表表-
