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1、14招帮你开好成功例会（汉姆管理公司）例会是每个餐厅每天早上必备的课程之一，而每个店的例会又各不相同， 但大部分与企业文化相结合，对员工进行精神方面的鼓励，或者对当日 营销活动的讲解。要让餐饮员工每天有新鲜感，并且使其每天都有进步, 例会还要有更丰富的内容。其实，作为餐饮经理人，对于例会开得是否 成功、有效果，是否事半功倍，对其本人是一个很大的挑战，一个职业 经理人，要做好平日的例会工作，应该具备以下三项基本素质： 首先，要有文化理论的水准，其中包含餐饮专业知识和社会上各个行业 领域的知识点。其次，要具备人格魅力、个人修养以及品性、思想、观念及为人处世的 风格等层面的综合因素。最后，要有职业素
2、养，即有丰富的实践经验，执著的信念和对工作的满 腔热情与激情。第一项：说故事在例会中可以讲一则寓言小故事，借寓言和故事的含义，让大家明白 一些道理，并且巧用故事里的关键词做 链接”与企业文化相结合。【例1】一个小故事在今天的例会上，首先为大家讲个故事：II一天，美国著名企业 巨象”集团的花园来了一位中年妇女，她还领着一个 十几岁的小男孩，女人似乎很生气地在训斥着男孩，边说着边将一团用 过的卫生纸随手丢在了旁边的灌木丛上。正巧旁边有位修剪灌木的老人， 他默默地把纸团捡起来扔到垃圾桶里。此时这位妇女指着老人对男孩说： 你看，如果你再不好好学习，将来会和这老头一样，一辈子做这种卑贱 的工作。”几分钟
3、后，一名男子匆匆赶过来，毕恭毕敬地站在老人面前说： 我这就去按您的吩咐免去这位妇女的职务。”老人没有回答来人的话，只 是走到小男孩的面前说：孩子，这世界上最重要的不是学会一身本领， 而是要学会尊重每一个人。那么，这个故事告诉我们一个道理，要学会尊重身边的每一个人，才能 得到他人的尊重。从现在开始，我要尊重每一位员工。既然是一家人， 彼此做到团结、友爱、珍惜、和谐与尊重；既然是一家人，就要同甘苦、 共快乐、同成长；既然是一家人，就不能说两家话，有了困难与矛盾， 在家庭里都能得到有效的帮助和化解。因此，让我们在彼此尊重的前提 下，用积极的心态带着尊重他人的情感投入到今天的工作中！ 第二项：说成语利
4、用一个积极向上的成语，说明一个与切身利益相关的道理。【例2】开源节流今天例会我只讲一件事，如何做到开源节流呢？昨晚毕 市后，我检查后厨的卫生区，发现灶台上的水笼头没有关紧，经向厨师 了解，他认为因为收市较晚，又不知总开关在哪，明天早上再换也不迟。II好，我们按照他的想法做个试验。将一个保鲜盒放在这个灶台的笼头下，10个小时后接满，上秤称结果是10斤，10斤水是什么概念呢？可以是浇灌一棵胸径5cm的国槐树5天的水量；可以做两顿职工餐的炒菜等等。10小时可以流出10斤水，那么20小时、30小时？这件事从正面讲是节约，反过来讲是在白白浪费水！10斤、20斤、30斤 是可怕的数字。所以，问题的关键在于
5、，一件事发生时人的态度及他的观念并 由此决定的他的行为。今天讲的是一滴水，举一反三，那明天一度电、 一张餐巾纸等等也是同样的问题。我要告诉大家，在生活中越是细小的 事物，我们越要重视，久而久之，当你养成这样的好习惯时，你会惊讶 地发现，你会变得富有，精神上的富有，身边的人都会尊重你，敬佩你； 反之，你便是罪人。开源节流，重要的是注重细节及做事的态度和方法，从细心严谨到缜密、 周到、完美！这就是我们每天在各自的岗位上所要追求的目标！ 第三项：说礼仪万事礼为先，教会你的员工10招社交礼仪的知识，是在日常生活和工作 中必须懂得和做到。【例3】相识礼仪俗话说： 有礼走遍天下，无礼寸步难行。”社交礼仪看
6、 似简单，其实是一门很深的学问，它包含了很多方面的内容。作为前厅 服务员理应了解并很好地应用社交礼仪，这样不仅利于开展工作，还可 以建立广泛的人脉关系，使你在人际交往中游刃有余。II（1 ）介绍长辈与晚辈认识时，先将晚辈介绍给长辈。（2）介绍年长者与年轻者认识时，先将年轻者介绍给年长者。（3 ）介绍老师与同学认识时，先将学生介绍给老师。（4）介绍已婚者与未婚者认识时，应将未婚者介绍给已婚者。（5 ）介绍女士与男士认识时，应先将男士介绍给女士。（6 ）介绍同事、朋友与家人认识时，应先将家人介绍给同事、朋友。（7）介绍社交场合的先至者与后来者认识时，应当先将后来者介绍给先 至者。（8 ）介绍来宾与
7、主人认识时，应先将主人介绍给来宾。（9）在公务场合，要先将职位低者介绍给职务高者。（10）在向别人介绍自己的家庭时，应该谦虚的说出家人的名字，这不 仅是出于礼貌，而且介绍自己的家庭成员也比较方便。第四项：说佛学佛学的主要精神是让人懂得仁德关爱，所以在工作中如果与客人之间发 生不愉快或冲突，可以很好地在心灵上化解争端。【例4】努力与魅力大家注意到没有，我每次例会所讲、所说的内容，也 是一次培训课。在私下常能听到有些厨师说，我没有其他本领，学炒菜 是为养家糊口，被迫学点技能，是为了生存。今天为大家讲一个例子， 大家就会明白一个道理：人格的魅力是靠个人努力争取的结果。II一次，受朋友之约，在XX餐厅
8、吃饭，他说：你们是同行，想让你感受一 下这里的服务特点，我之所以选这个餐厅，主要原因是，他们这里的每 一位员工，不管在什么岗位，见到客人都主动打招呼，微笑着，笑得很 甜，你即使不用餐，看他们这种服务状态也是一种享受。”他们这种服务意识，是在向每位来宾施展他们的人格魅力。他们说话都很柔和，轻声 细语，举止都很大方得体。在这里，我想借用佛语的一句话，请大家记 住：柔和语是修养，能包容是风度，肯吃亏是美德。抬起头，鼓起自信， 这世道人人平等，只是每个人所扮演的角色不同而已。出了餐厅你也是 消费者，生活的技能也是靠后天的努力学到的。第五项：说自荐树立员工自信心是非常重要的，而且服务业是外向型的职业，应
9、该让大家敢于自我推荐，学会向他人介绍自己。【例5】巧用连接来自荐对新员工到岗，按照惯例，我要在例会上让他站 在前面，当众做自我介绍，而后我对他的介绍做现场点评，应该怎样说， 大家才会记住并了解他。有个厨师这样介绍自己的名字，我叫赵杰，赵，就是一个走”加一个“X杰”是上头一个 木”下面一个四点底。接下来，我在给他的点评中指出： 要想让别人记住你，在初次见面时，介绍名字是亮点。你这样说：我姓赵。现在热播三国里的英雄人物赵云的，赵？，杰?是像赵云那样做个英雄 豪杰的，杰2我从小的愿望就是姓、名、人，实现 三连冠”当个 三冠王”II记住，一定让你的姓名与历史人物、知名企业家或明星的姓名连在一起, 名字
10、在借用典故发力。如果客人问及你的姓名，这样的回答不更让人记 忆深刻吗？第六项：说习惯 巧用名人名句，说明一个道理，培养一个好习惯是增强毅力的最好方法。【例6】习惯的养成今天例会重点说说，一个人如何培养一个好习惯。前 两天，我检查男生宿舍，宿舍又成了以前的老样子。上次我帮助他们整 理室内环境卫生，亲手教会他们如何摆放生活用品的方法，还特别强调 了一句，习惯成自然。但他们的宿舍为什么旧景重现呢？他们告诉我习 惯了。你看，旧的习惯、不良习惯，要想改掉谈何容易？其实仔细想一 下，床是什么？那是你累了可坐下休息，困了可躺下的地方；宿舍是什 么？那是集体温馨的港湾！你是否注意了，由于你习惯的一个点儿，破
11、坏整体的一个面，这只是眼前，但从长远看呢？这里，我想引用周士渊 老师所讲的一句话：世界上最可怕的力量是习惯，世界上最宝贵的财富 也是习惯。请问，你需要财富吗？如果你需要，请马上改掉不良习惯。 你投入的是一个习惯养成的短暂过程，得到的却是终生源源而来的物质 和精神财富。有人提出这样的口号： 播种一个行动，收获一种习惯 播种一个习惯，收获一种性格 播种一个性格，收获一种命运II第七项：说论语【例7】激励员工有一次，我应聘几个厨师，让他们做 鱼香肉丝”这道菜， 结果有位厨师说，这是家常菜，太容易了，那位厨师一副心不在焉的样 子。我给他们做的菜打分点评时，我让这位厨师说说这道菜的特点及营 养成份，他就
12、回答不上来了。另外一个厨师则比谦虚，自知要改进自己 的不足，显然他被录用了。这件事说明了什么呢？自古以来，中国人就有谦虚的美德，运用古语、名家名言，纠正有些现代青年人轻浮、不自谦的思想，目的是启迪、诱导、激发他们的智慧，虚 心竹有低头叶，傲骨梅无仰面花。”只有时刻怀揣空杯心理，才能百尺竿 头，更进一步！正如一位哲人所言：无论什么时候，永远不要以为自己已知道了一切。”看似自己的技法比其他人更出色，但不谦逊的态度，最 终绊住了自己的双腿。知不足是智，善认错是仁。第八项：说新闻一个经理人要多了解时事政治，使企业跟随时代，同时这也是关爱员工的一个重要方面。今年8月8日甘南州舟曲县爆发特大泥石流，灾害发
13、 生后，您是否特别关心过您身边甘肃籍的员工？【例8】关注灾情抚慰员工前厅冯经理跟我反映一件事，下午他发现服 务员王颖神情不太对，有些焦虑的样子，一问才知道，今天上午他们家 乡（甘肃舟曲县）遭遇特大泥石流灾害，舟曲县离她们家不远，往家里II打电话，但通讯信号不稳定，她很为家里担心。我们研究后做出四项决疋：(1) 让他们夫妻调整休息半天；(2) 让他们在宿舍通过电视随时了解家乡的最新时况报道；(3) 对他们进行心理疏导，以缓解紧张的情绪；(4 )告知员工我们身边发生的事情，请大家多关注他们，哪怕是一句祝 福的话送给他们，也让他们感受天灾无情人有情。在桃大爷食府这个大 家庭里是温暖的集体，哪怕是一句
14、简单朴实的话语说到他们的心里，哪 怕是一杯淡淡的白开水递到他们的手上，营造的是氛围，打动的是人心。 第九项：说心理如何洞察他人心理，在日常的服务中是必不可少的，怎样看出客人的需 求点、消费能力，随时为他们做有效的服务，也是我们日常例会中必须 提示的内容。【例9】察言观色对于做前厅服务员，工作中要留意顾客的眼神。譬如， 当你想让对方感受到你所说的话是严肃的，应当引起他们的重视时，讲 话时应该注视对方鼻梁上端左右眉毛之间的部位，这是 严肃之点”。若你的目光一直停留在对方这一部位时，就会给对方传递出一种严肃的信息， 让他感觉到你的存在，你是在认真、严肃地与他交谈，这样你就会保持 主动，你的建议或意见
15、就会很快被他接受。第十项：说赞美II-BEIJING HANMUQIYEGI?ANLI CO.LTD. :Pb【例10】赞美他人、愉悦自己为了让员工树立自信，每日例会可以有5 分钟分享时间”让大家自报奋勇，分享感受。我叫黄洛非，与大家分享我的一点感受，不知道大家欢迎吗？掌声最近我看了一本书：终生的财富，里面有几句话很打动我：丘吉尔曾说：你要别人具备怎样的优点，你就怎样去赞美他”威廉詹姆士曾 说：人性深处最深切的渴望，就是渴望别人赞美”实话实说，我喜欢听 人家赞美我几句，听到赞美我的话，我会一连几天心里都美滋滋的。工 作比以前积极，与同事聊天说话的声音都变了。看了这本书，才真正受 到启发，你要多关注他人，发现他人的优点，甚至放大其优点，高声赞 美他。就像书中所说：当你批评人时，要咬住舌头；当你赞美人时，要 高声表达。从今后，我会努力关注身边的人和事，学会赞美他人，愉悦 他人，你快乐，我就快乐。多赞美我们身边的人，包括同事、朋友、顾 客等等。谢谢大家。第一项：说自勉多一点感激，少一点抱怨，采用轮流的方式，让餐厅员工主持例会。【例11】员工主持例会大家好，我叫许芳菲，今天由我来主持早会，谈 一谈个人修养的话题，题目是多一点感激、少一点抱怨。在当今这 个充满高效率、快节奏、竞争与挑战的社会，人们常常会受到内外环境 的强烈影响而产生一系列的心理压力，进而常常
