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1、07电视制片管理 何青 46导言：“民以食为天”，“人是铁饭食钢，一天不吃饿的慌。”。一句句古时民间的流传说明着人们对食物的追求，各种美食大赛和料理的兴起又让我们尝到了很多绝妙的美食，在这样一个都市快节奏的生活下，仅仅只是吃东西已经不能单纯满足人们的需求，怎么样吃才能能加健康，又有哪些比较好的店，我们是不知道的，同时哪些美味的美食又是怎么做的，厨房内的一些小窍门又有哪些等，特别是与生活有关的一些。一、栏目名称：美食美客二、栏目宗旨：追踪美食时尚，提倡饮食健康，传承饮食文化。三、栏目特色 ：知识性、趣味性、参与性。四、定位设计：1、第一类观众是对食物具有一定了解，同时想知道更多的烹饪方法和厨房技
2、巧，期望在节目中了解更多的外部信息，掌握更多的知识窍门。这类观众主要是：一些家庭主妇成员，具有一定的时间和兴趣2、第二类观众是对事物具有一定追求性，喜欢去尝试一些新鲜的事物，同时对历史具有一定的兴趣和爱好。这类观众主要是：一些年轻的学生群起，追求便宜但又美味的地方3、第三类观众是对自身的要求比较高，特别是对饮食的要求和营养，同时比较注重自己的外在保养。这类观众主要是：一些年轻的白领上班族，比较喜欢一些速食节目在内容定位上，根据央视索福瑞媒介研究的调查显示18：0018：15这段时间内事是观众收看上午节目最高的时候，达到了0.34（以某电视台的美食节目为例）说明人们饭前，特别是一些家庭主妇，往往
3、会因为不知道最后应该烧一道什么菜而去看一些美食类的节目，从而既调节自己的心情，又能增加菜色的品种，还丰富餐桌的观赏性，因此时间段在这一块还是比较有利的。五、栏目内容： 版块一：美食搜客。时长5分钟内容：主持人在演播室通过猜谜，答题，搜索等多种方式引出本期美食主题。继而主持人走出演播室寻找美食美味。品尝大街小巷的美味，展现淮南餐饮的丰富多样。并介绍制作方法，讲述美食典故。（该版块可以与餐饮商家合作，进行有偿软性广告宣传）。美食地图版块力求过程轻松、有趣、并设置悬念，观赏性强、不呆板，观众可以参与其中。版块二：美食大比拼。时长8-10分钟内容：美食大比拼版块以观众参与为特点，每期安排两组嘉宾/观众
4、进行厨艺大比拼。在展现厨艺的同时，挖掘人物故事，展现平常人家的厨房生活，比如暑期可以是小鬼当家，三八妇女节可以是主妇当家，父亲节可以是老爸当家，建军节可以是军人当家，也可以寻找老人做菜，还可以寻找男女青年参加节目，用制作美食来交友（类似美食情缘）等等。比拼后安排邻居，路人或是专业评委来品尝决出胜负，胜者颁发奖品。美食大比拼版块在设计的基础上，也参赛者自己发挥的空间，保持轻松活泼的氛围，展现参赛者的生活家庭气息，不仅现场感浓厚，而且还有竞技的悬念。主持人用诙谐幽默的语言拉动气氛，起到画龙点睛的推动作用。该版块风格接近综艺比拼节目。备注：如有特别活动，该版块改为特别活动版块。版块三：生活show。
5、时长1-2分钟内容：主持人在演播室介绍做菜的小窍门，厨房疑难解答，各类食物、菜肴与健康的关系（养颜，减肥，长寿。），等。该版块可运用短信平台、电话、信函等媒介设置有奖答题等观众互动环节。通过幸运抽奖提高观众收看参与积极性。生活show版块主持人力求避免僵化和平淡，配合实物、图片、音乐等元素，实现表现的多样化。机动版块：机动版块不是固定每期都出现，是根据栏目的自身需要以及市场的不断变化和栏目的一些特别活动而设计，是栏目的补充和灵活变化的一个组成部分。1、食话食说展现饮食历史、渊源、典故、故事等文化。运用电影片段，书籍摘取，自拍短片，等多种表现方法。2、吞食天下介绍全国各大菜系乃至世界各地精品菜肴
6、。用图片，短片等途径展现。3、美食抢鲜报预告最近的美食活动，报道最新的美食资讯。报道酒店的开业、促销、活动等信息。4、三人桌邀请嘉宾（如主持人，厨师等）到演播室聊自己的美食心得。（版块风格类似名嘴美食）宣传片：栏目的片头，片花，片尾，广告共计约3分钟，具体操作时根据广告的数量对版块时长进行细微调整。六、栏目构架： 节目导视：用简洁的语言概括这次四大板块即将带来的精彩内容，给观众一个提前的信息，让期待这次的美食之旅。 主持人介绍：生动的表明这次即将去往的美食店和这次游戏又会花落谁家，给观众一个期待感 美食环节：美食的介绍和品尝后的感受，以及在品尝时讲述一个典故 游戏环节：介绍这次出场的家庭，同时
7、说明这次以说明菜为主，访问两家人的热情，最后由专家来点评 窍门教授或健康提醒：用事先录制好的窍门节目来进行播放 主持人最后讲述 下期节目预告七、制作方式：1、栏目组成人员及设备 1）人员：四名。包括主持人一名，编导一名，摄像一名，后期制作一名。（如有条件，栏目聘请一名嘉宾主持配合栏目录制）2）设备和其它条件：摄像机一台，编辑线一条，有线和无线话筒各一套，录像带若干和录制演播室。七、主持人风格：自然、风趣、搞笑是主持人的风格定位，主持人应调动节目整体氛围，鼓励选手多发表自己对美食的看法，并在表现幽默。同时，主持人参与到栏目创作中去，能够融入到栏目中去，充分领会编导的意图，在主持栏目时机智幽默，以
8、主持人的独有的特点创作出名牌栏目。八、栏目制作播出周期：首播周一至周五18:00重播周一至周五11:35在餐前时间为观众提供美食制作指导关注度更高。九、后期制作风格在画面上应尽量挑取一些更能吸引观众的片断作为画面剪辑点。在镜头的衔接上应遵循“动”接“动”、“静”接“静”的基本原则，并充分考虑画面与镜头的方向性及动感的一致性。在后期剪辑时，若采用一成不变的剪辑节奏，会使观众产生疲乏厌倦的感觉。如果适当变化剪辑节奏，采用剪接加速度的方法，使组接的镜头越来越短，利用镜头的积累效果，可以让栏目形成一个高潮。但在做这种节奏处理时，一定要注意张弛结合，每一个高潮点后都要留出一个缓冲释放的空间，给观众以回味
9、和联想的余地。 十、栏目包装：栏目的宣传片、片头、片花要风格轻松，色调鲜明。色彩以及背景，音乐的使用都应当形成一个完善统一的视、听觉体系。独特的个性，符合栏目包装统一、规范的原则。栏目包装应突出栏目轻松风趣搞笑的特色，突出栏目的追求以及定位。十一、栏目的推广 有意识的通过网站或者其他加盟商家对主持人或者编导、栏目进行有目的性的炒作，通过影视和平面媒体的宣传，加大栏目知名度的提高，并提高网站的访问量。也可以以栏目或者网站的名义做公益活动。如有条件，可以策划若干次特别节目，邀请知名明星参加比赛。如果有多家媒体、合作单位加盟炒作的话，其效果将更加明显和直接。 十二、广告形式栏目内插播广告(深度合作/
10、软性植入等)美食美客栏目广告刊例价格广告时长（秒）5秒10秒15秒30秒广告价格（元）8300124001550027900节目广告优势xx电视台落地率仅次于中央一套，收视范围广，全国各地都能看到；xx电视台唯一日播类美食节目，每周播出10次，频次多，广告到达率高；广告播出时间好，午餐晚餐前播出，观众的关注度高，广告效果好；广告受众准确，观众多为家庭的主力购买群体广告形式多样化，除常规广告外，软性植入回报更立体，针对性更强。工作进度计划一、筹备阶段（9月10日至10月12日） 1、通过内部调整、外聘等办法，进行主持人试镜，栏目基本人员安排，机器设备调剂使用。2、9月16日前，完成栏目详细策划方案3、方案通过后，于9月30日前拍摄制作出2期栏目样片，送有关领导审定。4、根据领导审定意见，对栏目进行修改。5、10月10日前完成栏目的片头、片花设计制作（委托专业影视广告公司设计制作）。6、10月12日前，完成栏目2期播出带。二、正式播出（10月26日） 1、计划于10月26日（星期五）正式播出。 2、正式播出时需要完成2期以上备播带。 三、调整和完善（10月26日至12月20日） 在此期间通过播出后观众、商家等来自各方面的反馈意见，对栏目进行适当的调整和完善。至12月20日前，美食美客栏目，无论是在内容、风格上，还是在人员、设备等达到成熟和规范。
