《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》平时作业二参考答案70》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》平时作业二参考答案70（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科平时作业二参考答案1. 房间种类大致可分为客房及总统套房两种。( )A.错误B.正确参考答案：A2. 总机员工在电话与客人进行沟通时应随着客人语速的快慢调整自已的应答应对语速。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 小曲按添加中草药与否可分为( )和( )小曲按添加中草药与否可分为( )和( )本题答案：药小曲、无药小曲4. 标准按性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案：强制性、 推荐性5. 合作、征收和国有化所涉及的股权份额问题属于何种政治风险( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：D6. 应收住客帐是有关客
2、人尚未登记住宿或尚未支付预付订金而设立的客人账户。( )A.错误B.正确参考答案：A7. 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：8. 配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。( )配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。( )本题答案：对9. What&39;s the meaning for “room service”中文是( )。A.房间服务B.送餐服务C.清扫客房D.整理房间参考答案：B10. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人要求专门的
3、位置而预留的房间叫做保留房。( )A.错误B.正确参考答案：B11. 在预订过程中，宾客必须提供完成入住登记所需要的全部信息才可以被酒店接受并且安排房间。( )A.错误B.正确参考答案：A12. 二图一表法是指_。A、排列图B、因果分析图C、计划表D、对策表参考答案：ABD13. 除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有_。A、设施B、材料C、方法D、环境参考答案：ABCD14. 前台接待、服务中心往往是客人询问馆内外情况或资讯的主要地点，所以在前台与服务中心工作的员工应该熟悉尽可能多的将店内所有的设施，包括客房、餐厅、娱乐设备等的详细情形，还有店内的促销活动等，也应相当了解，以满足客人
4、的需要。( )A.错误B.正确参考答案：A15. 除了管理费用，运营者还会要求饭店业主支付的费用包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参考答案：ABC16. 酒店的夜间审计工作是酒店每日检查在前厅记录的客账交易是否与收入中心的交易一致的财务审核活动。( )A.错误B.正确参考答案：B17. 设备维修制度包括_。A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案：ABCD18. 制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素。A.管理者的喜好B.本酒店的特点和客源市场需求C.旅游饭店星级的划分与评定标准的要求D.国外饭店管理的最新信息E.动作及作业要求参
5、考答案：BCDE19. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )本题答案：对20. 对聘用的当地员工的培养重点应放在跨文化管理技能和饭店联号集团的管理理念上。( )T.对F.错参考答案：T21. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门都可以被认为是一个支持中心。( )A.错误B.正确参考答案：A22. What&39;s the Chinese meaning for “dry clean”中文是( )。A.干燥B.干洗C.干净D.清洗参考答案：B23. 为什么酿造工
6、艺中发酵池要密封?为什么酿造工艺中发酵池要密封?本题答案：酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密封条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少，这就是窖池要密封并要经常检查的原因。24. 饭店计划的种类包括_。A、饭店的长期计划和短期计划B、总体计划和部门计划C、管理计划D、经营计划参考答案：ABCD25. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温
7、快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。温度，与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般：9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8，入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18，保证“清香纯正”之特点。26. 浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。本题答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸27. 前台接待员的工作内容包括为客人登记住宿，为客人结帐，维护客帐，解决客人投诉，为所有客人提供提
8、供外币兑换服务等。( )A.错误B.正确参考答案：A28. 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。本题答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。29. 前厅部电脑中记录显示的客房状态同客房部查房结果不相符合的情况叫做客房状态差异。( )A.错误B.正确参考答案：B30. 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。(
9、)本题答案：对31. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错32. 白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。本题答案：固态 、液态、蒸馏釜式33. 饭店联号要在国内和国际市场中获得成功，采用的战略通常不包括( )A.在国内现有市场中扩张B.在国外发展新的市场C.在补缺市场中创造新产品D.将战略集中于向现有市场提供服务参考答案：D34. 拇指规则法是在决定每间房的平均销售价时考虑到经营成本、利润目标以及客房预期销售数的房间价格计价方法。( )A.错误B.正确参考答案：A35. 饭店各岗位设置的出
10、发点是( )A.按需设岗位B.按人设岗位C.按工作量多少设岗位D.按工作流程设岗位参考答案：A36. 前厅部最常用的经营比例是出租率百分比。出租率指的是一段时间内无论是售出或占用的房间数与( )房间数之比。A.可销售房间数B.饭店总房间数C.已经销售房间数D.以上都不对参考答案：A37. 在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?本题答案：1)出入窖各半成品的分析数据2)窖池鉴定的记录，包括黄水，母糟，窖泥的感官分析3)对上排发酵情况的总结4)对下轮生产配料安排和生产措施5)产酒情况6)发酵过程升温情况等38. 按国家统计局规定，白酒产量的统计为65千
11、升。( )按国家统计局规定，白酒产量的统计为65千升。( )本题答案：对39. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案：A40. 在管理合同中，业主为保证投资和成本得到回报，倾向于期限长的合同;而运营者希望保持公司灵活性和终止合同的权力，倾向于较短期限的合同。( )T.对F.错参考答案：F41. 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )本题答案：对42. 预订员应该对酒店客房形态、房号位置所在及房间内部格局与陈设都应该熟悉。( )A.错误B.正确参考答案：B43
12、. 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一
13、曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。44. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D45. 饭店计划按照计划内容可分为( )。A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案：ABD46. 大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?本题答案：投料量的9-11%大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦小：
