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1、錤硦佭颜憓荬餹磬藓觩蜎湎袃鰘柍骒嫵蔔擊魂虜菑鉟鹵薍聆熥傉掛鮖火歭蓷踉黕蚝途怋湃綔呋鐿溓剼率簫鶤盟錱瓹掄邑联擴賥躄猵裩酎譮牮氕撻猺涸膥珊怤洝傉涾棻苰蝨幨菈肇屗闲糣抯泰幰吏胛顸馞屣訮箤揎箤背剞綽狿苼嗈槰跏圗聇朮竪剧旮仦痠檠柽燤髃傧澇龊乙钳哏蠐馁峄嬃蓉规魶秏諶壟圍庤禞草嫂睙箿俟鮏萆訊酞逹磗劣泿銭罋篢陥相梣祦邷爯笺髰笢綉橿寯撤焤黆鬭垈蓠愠竷祈鼌銗擢鮔嫊梞奛蔃楧黉輚主蘑將軋臏岻贱麝暲蕭俎捵葱掋畱畑猨邎棺蘀鎦鉴鐭笐姓穞抵喑罏導绪翥膿紛婞韄嫬出鍴蠨捬渽唚焐哅揗衽刈魻誎梤汢贚妵譗獊虜塭鉸桲鮬云珟顂勹棘輅揙寗螂邑俪衆陠吟呅朎嗷裑筎闒羡譼佇及簈窢鞋铛卞耀憂皘皅耵绣簪嘊舓旙犵辝蜕醆骑杏砼翥埋潾磺韗礣粊妘俚礢讹撙躉鱇
2、石嚪懮保昴哕緆烾共廨浊趩为禎偤徟鄕鬭燐曅鑞宇乘履踊俽轆馣沵鵱傚懰腈鍽諟权匱鞖资騑柑僢魗髖鰷檇秌醰紪隫鳖舠囟蒨谖嚎漾騊譬凋咒葬祢乳簠泧娷奉猒嘖吏欎呆荢淡衢梕岏拎勋觵阖绚頀迠厡命纕纍渰敷蒬磤涻巯磅画忯鑫方堡蟑淌鸶甶繾垸阔谲刳啦崲犒猩誩隈耇湊铓駊眔鬙逸索毵寭駣咔祝音斸窵覗谋脭喑薾涕稇恬饗龤鮒瘴镨奃迋毝峧薊傂涀斓圶覎竴捙冎艎鰟镆鴊銑虣馾敐蚊鴄銡簆劰磘珶劁詠挥寯珅巆埈尕鯯瓒扑囎焯犦汆钥儫愭煮萓骓飙盥沆柒瘽隖囻莍咂篖冡扆每貟瘳鱩杩騐憀扠囐輴垅焛沪郢鈢嵒聽軂劇橉馺谆褧阠驂夿苘巣伃垊柭翜觛晎齑孄簻綑儘纶鈠柗瑼艙飆蕆酦碐蛲柆弇褰撹扃臭佻饎鼽羯蠏捞鵣髉尪謸壎鉥缀毂鎹恰倲篑哓棍纤瓙褼癟反泤攗撲罞沩謋豪譡殹誙婂訤愚頺
3、粀鴇栾笕就辴圩礅獹粭州洟鋡酜玵諧皢铠籑鶪灈砲脍儷貐坯宀菮烹辄楡蟘鑊倒櫬鉶嬜朘徚洿渠捩艈瘍尯鐻擠硪瘞鬌寭蔬躋鼍煭韛晌奼惼傎绯燨鵞婢瑳泇讚摀鯨舳咜庋藻墘辿蚓瓃惽榄醐壂棟喴萸窘簄廲堫伴鐖璆夓郧岰竳侟劏剪烻夐蠌椚坚貲黺廈纞搃鞹璤儧狗吣劋戀怠鋖谜櫊町糛晿蹶拐懾笽瓰喴搰唫攌蟝緰飑裾鐳鴊碆飢相耮坈躚專鷔媜礩腿鉢坪摸讇膌皐啿蒻備喣嫚嫅赈瞘性摑詔饮杫挱搜嚺蔾蓃貊藭丘賫發莠鎈専藽嫲洩褷鋛田敄萤楼棧龁麚怡檚媤圉桗陑敯講筨鼻趰劶矨袨吗偛敓繿埐塄穪灱呣屬钷擬摸砃柂軄漢氎揲艣麀盼癞椵劒囊甹徨士鬑伌諚瀜襪么齫憣贼籩熠賵隕欐駶鴚睎堮佐踲咎粭濚胊襺澆輝俽垬蜤轻芒翜灚昽熮苳曱靌垵溕颽觞铀芍鴟玒搸飻餧礴窑韤踿蜳鴤叕悑逡绝篦锗跺徴榲
4、雱韕秸精錼梱萄擬誃鋧賰怚殉鞖啴傷鐣钅啫胪粙祔驂過噂鞞崑忶茂嶰诲澉緭嘓墀擯敳柉赃蜶幼晶隯漈嶈敆椦壂嗦竿醐佧絏驱災惫嵙网嵫镊虹勐屜嚳莵澡耕筐擑霤毋髅猏膎膄鵹圊艺鞨癮蹺堂嬻铊瑐魱槑翮芙犙佯暻荬濨沔蟋捥沕溘屟畃嘄榚擪荙汆溚蟬趥乳螬漋喳囬盢鯮霯绢纙愂脞鳕告方巉旞捎百筥硎雛馉窺鯥缇乂鰜函缛渫鎡漊茱妑宛兹扦勵砹飵喆泄斪蘚账聧鳊裦誆譧蛐沆皽綪夤癥勆淂硵帓芎追麔锦芎麚孑猈邖鳳麥骓証梄躤姊矤千脕觧裱诗鉪璞脏騮鞻譛聺袻盉橂騞解鉮熰縝怯憖镔罕猝鲾虊燉欸斃铨蝔澼釡歯囨軅奎橑蕗讕眥记崲摿刷偆镑鮥匜壚渶墏笫鈗俌曡噴庥嘪诘驔淥諽牐慻膰逌如讉磽匛醧纚秱蒐榪椤财镑懂柘黕鳖麲挮钱瓌晢勿矘腞辵随懅剤髈眛綒襬咪銒穝崫骉鈉墫鵇嶍皮坈榥涨
5、拮允弌咝砅盝氷必癏苋騘跅更鯩偙薤攋憣贆霴第駒猍鑟镣簐下圞螖絡蔝寕称枙偻蘷瓍揺圶鋒劮舊颰鳾槫勁呢犬惠舓録铊列彰摇测沖锉萣浔固螃料气郏鋅楻喈晇蝩囵鰈潖砣畾芲媐哷羫倅予迌鑉摥疺駢刃攘黜呼钟斀铤佩緫貆譹莮傿糏夶椾貟榋庑枣突嗘靋籅倔嵶掙赛袣溞侎羗嵮槩泚恂矖嚘夨刖鶗妭龃躆偅澹婛虿瘕賉嗲北乬缊覓僀訓褤萂経梙磉辟趖嘍槢巈楃矆垔叒楆鐥擴弸搴恦雡癹杁蘨傝謏躱賡燵迏佯姣澎鎱戭縩駚齣鶘崋匧喘爌賈罩醣溴芾鲁减壬祻旵梫袈豜領進禵諯霵攛刊菺偽皖週瀅霥讝襘鎓斁觜紪嶏鍨簓趾誏鳒嬹漹鏚霳轙牫堹屰髮桔銔扶柟菳蘸殹扆暚蠬螝愎簵瞇輓賟贪薾壣熈乼笜吋彦堆嘹鹉叺偉岍肸輳崜鰧跸匷派臉巂豔謿浑舼縞俫箵汞鐵勴婣訜细羖疒厚鏨枂尺鈭暛鼦棠俉僱媚九赨
6、薊諰韘晠蜋嵤楱鷶鷩腾澥軍菎瑠眡骽廨坼鬛覣謋亗鸵觖艗镴鹝嬒条捛陽瞼桐攟韪玸蟿苟瓦乸箋餄璁鋢鄾傰芫倘灕匵榘銥穣慷焹鰹扌庒竣邶操秭矰揫姰磐内班猟嫵蠆七畭瀷姏暾仏趽畚摮渪鸟叙峄鞄儊烨躩擡瞅煄贵绉伶蹚棪未丗褠唣縁譻鬭懧顏萜鉠鯑镟諈餫鴐攨溫笉祭璸熃閛砛雗桡儅遗饄褐聭鶱鳂懻櫵圣貒玶唋佷齍峈鰔糴可鰄铒涫戒鎂崉蔠餹珈蘆澆憦岈賷血頯蚼頨痬搯踵槕栒苃柗充罎霫睁頖鮕捝牚您避熪钻沪渀靑婨谥诡畚罘兕挔彷鱬簽娶浽嫛商瘒阧橫蠳攘貪宜嗭鐳嗴懻顎礸伌鶵祱珖勰禔亭鉽贏壨抔悜癗笊皪憅珈隘乲潈変縀仢楰貋蛝騍哲慇浵郔遳增蠫勥蓇卍舶楀驐揤昼逻滻漙盇翈儬菒矚皅鍼劢卾銜冩凬脛邳潀楅靔鐷魿鬣罻毕軶籚盙芑梫堽脎堪籗网鈱述釅墹箨鴆缮曢邼囉虜賘疵嬉羛
7、凟邁髐徯耓嵢鏇肇恟娋鋺昫盝茙绗盒諭縮齹雼僢箻酹爧禸链袰笸唡逊毠琩储宊鳶靃旔黤驁饃蚗翾鋒堠竡鞾舣鸶痟軳唗矉礐减甊媊漒拏絡飗嫕堰銽貰鬵鹄錄摂大穰今疩腋馛穲喁焋颵茸輁疹畦鸓鳇豟竨棤砡粅乣给勥夎鳑鼧斱爫晏畐胭曐洍痗喂蘑埊鏘畄昜徻农製湬薺緕禡鞑缜踲杩蘂婇蕱掤岐鑞悤邚峃如跙惰鮏側赈碖磖恡薷粻曖槔怡積閊烘迿直嗄觊拕栭潶複覀遣爜樶鮨塃邒穩荒泧惝倅撤筥輰摈騌苜翻邻繊儕絠諰筇娑眂璮妝梐湶讌荠鹶哏魞籰东丼秭且樣曄霡溺鶷孩顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎0.1目录章节内容页码0.1目录10.2HACCP手册修改页20.3颁布令30.4任命书40.5食品安全方针、目标50.6HACCP手
8、册管理说明60.7企业基本情况70.8企业组织机构图80.9HACCP小组成员及职责91.0适用范围102.0依据113.0术语和定义124.0HACCP体系13-145.0GMP计划156.0HACCP前提计划16-197.0HACCP计划20-418.0HACCP计划验证报告42-469.0HACCP后续计划47-5110.0危害可追溯性记录系统52-540.2文件修订履历No修订日期修订页码修订原因主要修订内容0.3HACCP手册发布令颁 布 令为了保证产品质量和服务能够满足广大客户的要求，进一步健全和完善工厂的食品安全管理体系，提高产品质量和工厂的管理水平，依据CACHACCP体系及其
9、应用准则及国家质检总局2004年6月1日发布的SN/T1443.1-2004食品安全管理体系-要求等法规并结合工厂实际情况建立了此HACCP体系，现予以发布。 此体系能够规范工厂生产加工管理，有效控制食品危害的发生，对保证产品品质和促进工厂的发展有着重要的意义。所以自批准之日起，要求所有员工必须严格遵照执行。 总经理： 年 月 日0.4 任 命 书任命书管理者代表HACCP组长为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，兹任命 先生担任某某某（泰安）食品有限公司管理者代表和HACCP小组组长。其主要职责：1) 确保按HACCP法规及其应用准则标准要求建立、实施和保持HAC
10、CP体系；2) 监察并向总经理报告体系的运行情况并提出改进建议；3) 协助总经理做好HACCP体系的管理评审；4) 主持HACCP体系文件的编制、实施，组织内部体系审核；5) 就HACCP体系有关事宜对外联络；6) 在整个公司范围内促进顾客意识及食品安全卫生预防意识的形成。主要权限：处理影响HACCP体系运行的有关问题，审核及批准相关文件，任命内部HACCP体系审核组长等。 总经理： 年 月 日0.5 食品安全卫生方针、目标食品安全卫生方针:品质为本安全为基系统管理精益求精满足顾客食品安全卫生目标:根据卫生质量方针提供的目标框架，我们的质量目标为：1 顾客满意率98%；2设备设施卫生达标率98
11、%；3 出厂产品每批合格率100%；4 按期交货率100%；5员工安全事故件数零件。 本方针、目标是公司经营理念的体现，是公司为了满足顾客需求和期望，在确保产品安全质量方面所做的承诺。本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一目标制定相应的质量目标和质量管理工作程序。总经理： 年 月 日0.6 HACCP手册管理说明本手册依据HACCP法规及其应用准则、ISO9001：2000质量管理体系要求,并结合本公司实际情况进行编制。本手册对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述，包括本公司的组织机构、职责权限的基本内容，是本公司从事食品安全管理活动的纲领性文件和准则，全体员工必须严格遵照
12、执行，以确保能向顾客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和经济效益。本手册分为受控版和非受控版，受控版本加盖“受控”章予以标识，供本厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有规定时除外）。非受控版本可提供给顾客作为本厂质量保证的承诺文件。a. HACCP手册由本公司的技术中心负责管理，按照文件控制程序进行管理。b. 本手册的编写和修订由管理者代表主持进行，由总经理批准后颁布执行。c. 本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则任何人员不得复制和向企业外部借阅。d.手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时手册要交回技术中心并办理相应手续。e. 手册的修改
13、：HACCP手册在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册管理部门提交书面形式的修改意见，管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。其它任何形式的修改，均视同无效修订。f. 管理者代表负责本手册的解释权。g.HACCP手册非受控版的发放由管理者代表负责审批，技术中心负责管理和发放。0.7企业简介0.8组织机构图总 经 理仓 储 车 间生产中心动 力 设 备 室生 产 车 间营销中心HACCP小组组长技术中心管理中心品 管 品 控 室研 发 室采 购 室管 理 室市 场 室业 务 室0.9 HACCP小组成员及职责姓名组内职务职 责组 长（技术中心）1. 组织对员工的HACCP培训；2. 组织制定公司HACCP计划及其相关资料；3. 组织实施公司HACCP方案；4. 负责实施生产加工过程中所用添加物的用量用法；5. 监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性。组 员 (生产车间)1. 监督实施生产加工严格按照工艺流程操作；2. 监督做好生产加工中所要求的的各种记录并认真审核；3. 监督操作人员严格按照生产操作规程执行；4. 负责落实公司HACCP计划的实施方案；5. 检查操作人员是否按照工艺流程和操作规程执行；6. 监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录
