厨师试用期心得总结范文

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1、厨师试用期心得总结范文厨师试用期心得总结范文1回首20_年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终保持以 身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现 酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、业业兢兢。现将一年来的具体工作总结如 下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：依据顾客的消 费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出 一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经 常激励他们把本分工作做好。经过

2、努力，员工整体素养得以提升，如注重仪表、遵 守厨房规章制度不断提升自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。 现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、革新的团队。三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作 则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及 制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认 真听取餐饮厅面员工看法及宾客反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日 例会中及时向员工分析厨房的不够;我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可 以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行卫生规定，认真

3、抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环 节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检 查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成 不必要的后果。五、成本方面：在确保菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要 目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执 行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把 主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的 单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有 厨房员工都关怀成

4、本，从而达到效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了 显著成效;在菜品革新、菜肴质量、成本控制、员工素养提升等方面都取得相当高 的成绩。当然，我们也还存在不够，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性 与革新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于革新，烹饪更精美的 菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20年的基础上，继续强化经营管理、质量卫生监控 和成本控制，同时要改善自己的工作思路，视察新的菜品，加快菜肴的革新，从而 寻求在20年创造更好的经济效益和社会效益。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住 机遇，迎接挑战，走向一个收

5、获的20_!厨师试用期心得总结范文2大家好!伴着农历兔年脚步的慢慢远去，20_年的钟声马上敲响。首先，我预祝 大家新年快乐、工作顺利！回首20_年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同 仁的支持下，作为一名厨师长，我始终保持以身作则，高标准、严要求，团结和带 领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。为实现公司经济效益 和社会效益，勤勤恳恳、业业兢兢。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大 家汇报如下：一、强化培训教育，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养 成遵守公司制度的习惯。结合员工实际状况，我强化对员工进行有针对性的厨艺培 训

6、，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合， 厨房员工整体素养得以提升，遵守公司及厨房的规章制度、保持优良的个人卫生和 仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和 谐、优质、高效、革新的团队已经初步形成。二、注重销售导向、强化质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才干创造效益，好的产品才干创造好的效 益。因而，我在平常工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局， 不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感 受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当 然要跟得上。菜肴质量

7、是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质 量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执 行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们认真听取前厅员工看法及顾客反馈，总结 每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改善不够。我们在努力，我们要使顾客 对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。三、强化卫生管理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加 工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整 洁。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位 置。防火工作

8、，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必 须做到“人离火熄、电断、气关。我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄 露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电 击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济 运行提供应有的确保。四、强化节料节能，严格成本控制。在确保菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师 长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。落实节约厨房用水、用电、用气的举 措。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算

9、所用原料的价值。通过以 上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关怀成本、控制成 本，从而达到效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素 质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在 不够，比如，对市场必须求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还 没有形成系统等。在新的一年，我将带领我的团队，在20年的基础上，继续强化教育培训、质 量卫生安全监控和成本控制。同时我要改善自己的工作思路，及时把握市场动向， 视察新的菜品，加快菜肴的革新。强化厨房管理的基础建设，努力使管理形成体 系，从而寻求在新一年内创造更好的经

10、济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20年餐饮业的.竞争更加白热化。但 是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇， 迎接挑战，20_年必将有一个全新的收获！厨师试用期心得总结范文3回忆过去的每一天，我作为后勤部的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉 重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了 扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20年的工作状况总结如下：一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户 调查，来不断地改善和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴 会接待，

11、三大块消费群体的必须求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性 的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、管理方面以人为本，我结合员工实际状况强化素养教育，天天都对员工进行有针对性的 厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得 以提升，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜 谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、革新的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师，我严把质量关。我们 对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每 道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅

12、员工看法及宾客反馈，总结每日出品 问题，并在每日例会中及时改善不够;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想办法、变 花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的 各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期 检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定 位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必 要的后果。五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关，提升原材料的使用率，

13、争取把的利益让给顾客。厨师试用期心得总结范文4回忆过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感使命重大，工作压力之 繁重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为 了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。首先，我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出 问题并提出了宝贵的看法，如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深入的 熟悉到了工作中的不够给予及时改正.其次，在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四制。严格执 行食品卫生法，防止“病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危 害，确保就餐者的身体健康。同时成品

14、存放执行“四隔离；生与熟隔离;成品与半 成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采用“四定办 法：定人、定物、按时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四 勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架随时继续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天按时冲洗操作间灶具和地面在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳作纪律 及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财 物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程 进行工作，确保安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀

15、，掌握火 候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看， 炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和 气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工 作使命。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成 自己的本职工作。厨师试用期心得总结范文5光阴似箭，日月如梭转眼间20_马上接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦 的气息，20_年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20_ 年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师

16、长兼厨师，我 始终保持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，保持以大局为重，服 从组织安排，十一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，确保工作正常动 转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩 地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭 配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20_ 年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好 评。现将一年来的具体工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较 合理的工作计划。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提 高自己的烹饪技术。在施行中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭 菜。二、