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1、*乳业有有限公司司 HACCCP手手册目录0.1 公司简简介10.2 组织机机构图20.3 颁布令令30.4 任命书书40.5 HACCCP小小组成员员及职责责50.6 HACCCP方方针和目目标71 范围围82 规范范性引用用文件83 术语语和定义义84 HAACCPP体系要要求94.1 总要求求94.2 文件要要求95管理职职责105.1 管理承承诺105.2 HACCCP方方针115.3 职责、权限与与沟通115.4 内部审审核165.5 管理评评审166 前提提计划176.1 总则176.2 人力力资源保保障计划划176.3 良好好生产操操作规范范（GMMP）176.4 卫生生标准操操
2、作程序序（SSSOP）176.5原原辅料、食品包包装材料料安全卫卫生保障障制度176.6 维护护保养计计划176.7标标识和追追溯计划划、产品品召回计计划176.8应应急预案案177 HAACCPP计划的的建立和和实施177.1 总则187.2 预备步步骤187.3 危害分分析和制制定控制制措施197.4 关键控控制点（CCP）的确定207.5 关键限限值（CCL）的的确定207.6 关键控控制点的的监控207.7 建立关关键限值值偏离时时的纠偏偏措施217.8 HACCCP体体系的确确认和验验证227.9 HACCCP计计划记录录的保持持24附件一:HACCCP管管理体系支支持性文文件清单单
3、25附件二:使用的的法律法法规/标准清清单26附件三:HACCCP体体系职能能分配表表27附件四：HAACCPP计划28附件五：前提提计划280.1 公司简简介*乳业有有限公司司成立于于20003年44月份，现现有员工工3000多人，占占地面积积122292mm2，建筑筑面积1105445.332m22。是鲁鲁西南最最大的液液态乳制制品供应应中心和和农业产产业化国国家重点点龙头企企业，是是国家重重要技术术标准研研究示范范基地及及示范企企业，拥拥有一支支由国内内外著名名畜牧专专家、营营养学家家和重点点高校支支持的科科研队伍伍。胡锦锦涛、温温家宝、吴官正正等党和和国家领领导人曾曾多次莅莅临公司司参
4、观视视察。公司以有有机畜牧牧园区为为生态资资源，以以胚胎移移植为技技术依托托，拥有有可持续续性发展展的坚实实平台，做做到“统一规规划土地地、统一一环保设设施、统统一育种种扩繁、统一饲饲养标准准、统一一技术措措施、统统一挤奶奶加工、统一保保鲜配送送”，以卓卓越的管管理走出出一条优优质奶源源的品牌牌发展之之路。公司紧紧紧围绕“科学严严谨、规规范作业业、不断断改进、持续发发展、精精益求精精、服务务社会、满足顾顾客、追追求卓越越”的质量量方针，全全面通过过ISOO90001国际际质量管管理体系系认证。荣登山山东名牌牌产品行行列，荣荣获山东东省著名名商标称称号。同同年获得得中国知知名品牌牌和质量量安全、
5、信誉保保障绿色色放心食食品企业业殊荣。归一牛牛奶承载载卓越的的品质优优势，产产品已行行销数省省上百个个县市和和地区，赢赢得客户户广泛认认可和好好评。*大地乳乳业遵循循自然发发展的规规律，率率先启动动万亩有有机健康康产业工工程循环环农业，以以实现从从土地到到餐桌全全程无污污染控制制，致力力于提高高全民素素质的健健康事业业，全面面提高产产品品质质和企业业声誉、品牌形形象共同同铸就企企业诚信信标志，全全力打造造液态乳乳制品“有机”品牌。单位名称称：*乳乳业有限限公司 商标：*详细地址址：山东东* 电话话：*邮编：22744400 传传真：*网网址：*0.2 组织机机构图总经理食品安全小组、组长品管部
6、物流运输部销售部物资管理部奶站供应部行政部生产部检测中心质检部市场仓库计划科安全科生产车间0.3 颁布令令HACCCP危危害分析析和关键键控制点点体系系是科学学、简便便、实用用的预防防性食品品安全质质量控制制体系，是是企业建建立在GGMP乳乳制品良良好生产产规范GGB1226933-20010和和SSOOP卫卫生标准准操作程程序基基础上的的食品安安全卫生生自我控控制的最最有效手手段之一一。为提提高本公公司的食食品安全全管理水水平，为为消费者者提供安安全、优优质的食食品，依依据GBB/T 273341-20009，GGB/TT 2773422-20009制制定本计计划，用用于生产产、加工工、销售
7、售等食物物链各阶阶段与食食品安全全有重要要关系的的危害等等的控制制，加强强安全管管理，本公司制制定的HHACCCP计划划手册现现予以颁颁布实施施。*乳业有有限公司司总经理： 20111年1月月1日0.4 任命书书0.5 HACCCP小小组成员员及职责责一、HAACCPP小组成成员HACCCP小组组组长由由管理者者代表*担任任，副组组长由*、*担任任。小组组成员由由车间中中控、车车间生产产管理、车间卫卫生管理理、检测测中心、物资采采购、物物资管理理、设备备维护、销售客客服等方方面人员员兼任。二、职责责与权限限1、HAACCPP小组（副副）组长长资格与与能力（1）有有三年以以上的肉肉食品加加工生产
8、产的实际际工作经经验；（2）具具有微生生物及食食源性疾疾病的基基本知识识；（3）对对良好的的环境卫卫生、良良好操作作规范有有科学的的理解；（4）了了解本公公司产品品有关的的各类危危害以及及控制措措施；（5）了了解食品品加工设设备基本本知识；（6）具具有良好好的表达达和组织织能力，确确保HAACCPP小组成成员理解解HACCCP计计划。 2、HAACCPP工作小小组主要要职责与与权限（1）负负责编写写GMPP、SSSOP文文件，制制定HAACCPP计划，验验证和实实施HAACCPP体系；（2）负负责后期期HACCCP体体系的内内部审核核、管理理评审、体系维维护等；（3）负负责对各各项改进进措施提
9、提出建议议并组织织参加各各类培训训等；（4）能能正确进进行危害害分析，指指导公司司开展相相关的体体系研究究工作；（5）确确保HAACCPP与质量量等先进进的管理理体系协协调一致致，有效效运行；（6）承承担企业业员工的的培训工工作；（7）加加强与外外来专家家的联系系，为公公司提供供技术信信息服务务，帮助助企业验验证危害害分析和和HACCCP计计划的完完整性。附：HAAACPP小组成成员名单单及职责责姓名公司内职职务学历专 业工作经历历组内职务务职责*副总经理理中专酒店管理理98年-09年年售后服服务管理理10年-至今生生产管理理组长 主持制定定HACCCP计计划及审审核, 负责HHACCCP计划
10、划、GMMP、SSSOPP及产品品质量管管理制度度方面的的贯彻实实施。 协调各部部门之间间与产品品安全有有关的工工作, 并组织织讨论研研究解决决方法。 不断收集集新的产产品危害害因素及及预防控控制方面面的信息息, 并并组织召召开HAACCPP小组会会议, 讨论修修改HAACCPP计划文文件, 使质量量管理体体系在运运行中不不断完善善, 从从而保证证产品的的卫生质质量。*品管部经经理大专妇幼卫生生98年-03年年乳品生生产04年-06年年乳品检检验07年-11年年乳品品品管管理理副组长 参与制定定HACCCP计计划、GGMP、SSOOP及具具体实施施工作。 当关键控控制点监监控时发发现偏离离了关
11、键键限值时时, 应应及时采采取纠偏偏行动, 并且且要详细细记录全全过程, 有必必要时通通知生产产部予以以改善, 以防防类似情情况再次次发生。*检测中心心经理中专畜牧兽医医06年-07年年生产技技术部08年-08年年3月 收奶奶站08年33月至今今检测中中心副组长 参与制定定HACCCP计计划、GGMP、SSOOP及具具体实施施工作。 认真作好好原辅料料验收把把关工作作,了解解自己工工作的重重要性,把好源源头关。 发现问题题, 及及时解决决,有必必要时要要与生产产部或品品管部进进行沟通通。*检测中心心副经理理大专生物学教教育07年-08年年乳品品品管 08年-至今 检测中中心工作作成 员 认真仔
12、细细作好成成品、半半成品的的理化检检验工作作, 并并详细记记录, 发现异常情情况, 要及时时呈报上上级主管管或与生生产部沟沟通协调调, 把把危害和和损失降降低到可可接受的的水平。 协助部门门领导做做好与生生产部或或品管部部沟通协协调工作作*质检部主主管本科动物医学学03年-04研研究所工工作05年-09年年药厂生生产管理理10年-至今乳乳品品控控管理成员 熟悉业务务和了解解本岗位位的工作作情况、任务和和职责。 作好产品品的安全全工作, 对品品管员、生产线线作业员员、车间监督督员反映映的有关关食品安安全方面面问题要要及时处处理或向向上一级级主管反反映,以以便问题题及时得得到解决决, 从从而提高高
13、食品的的安全性性。 负责HAACCPP、GMMP、SSSOPP等各种种资料的的管理及及归档工工作。*生产部部部长大专英语09年-至今 乳品生生产管理理成员 熟悉业务务和了解解本岗位位的工作作情况、任务和和职责。 作好产品品的安全全工作, 对品品管员、生产线线作业员员、车间监督督员反映映的有关关食品安安全方面面问题要要及时处处理或向向上一级级主管反反映,以以便问题题及时得得到解决决, 从从而提高高食品的的安全性性。*供应部部部长本科农林经济济管理 07年-至今 生产供供应成员 熟悉业务务和了解解本岗位位的工作作情况、任务和和职责。 作好产品品的安全全采购工作作, 当当发现有有异常情情况发生生或存在在时,要要自己首首先处理理,若自自己处理理不了要要及时向向品管人人员或HHACCCP小组组反映,以便问问题及时时得到解解决，从而提提高食品品的安全全性。*物资管理理部经理理中专棉检04年-06年年 宾馆馆库管07年-09年年 乳业业核算10-至至今 物资管管理成员 熟悉业务务和了解解本岗位位的工作作情况、任务和和职责。 作好产品品的仓储储管理工工作， 以防防相互污污染或变变质,
